Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 pavés de saumon de 150 g sans la peau- 4 c. à s. de gros sel- 3 c. à s. de poivre concassé- 1 c. à s. d’huile d’olive- Fleur de selTechnique :1. Parsemer les pavés de saumon sur les deux faces de 4 cuillères à soupe de gros sel ; laisser macérer 30 minutes au frais.2. Rincer et sécher les pavés, les couper en 3 morceaux ; recouvrir de poivre concassé sur les 2 faces.3. Huiler une grande poêle à revêtement antiadhésif et chauffer sur feu moyen ; faire cuire les morceaux de saumon 1 minute par face ; répartir sur les assiettes de service ; parsemer de fleur de sel.4. Servir de suite accompagné d’une poêlée de champignons ou de pois gourmands au beurre.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 morceaux de morue dessalée de 200 g chacun sans la peau- 4 petites courgettes- 4 petites carottes- 1 poivron rouge- Le jus d’1/2 citron- 100 g d’olives noires dénoyautées- 10 cl d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique:La veille du repas1. Découper les courgettes, les carottes et le poivron en tout petits dés; faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les dés de légumes; saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.2. Hacher les olives, les ajouter dans la sauteuse et cuire encore 5 minutes.3. Verser l’ensemble dans une jatte; ajouter le jus de citron et le reste d’huile; laisser macérer jusqu’au lendemain.Avant le repas4. Mettre les pavés de morue dans une casserole et recouvrir d’eau légèrement salée, porter à ébullition et laisser pocher 10 minutes hors du feu.5. Egoutter les pavés de morue, les déposer sur des assiettes chaudes, répartir les petits légumes confits; servir accompagné de fines tranches de pain grillé.
On n'a pas toujours d'idées pour cuisiner le poisson. On a parfois peur d'en râter la cuisson. Voici ma recette toute simple pour un saumon savoureux. Je suis dans une période très saumon ;-) Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Congélation : oui Ingrédients pour 2 personnes - 2 pavés [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de dés de saumon fumé- 80 g de spaghettis- 4 oignons nouveaux- 1 tomate- 1 sachet de roquette- 4 oeufs de caille cuits durs ou des petits oeufs de poule- 1 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 5 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Cuire les pâtes ; égoutter sans les passer sous l’eau froide ; mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; laisser refroidir.2. Emincer les oignons en fines rondelles avec la moitié des tiges vertes ; détailler la tomate en dés ; placer ces ingrédients dans un bol et ajouter la moutarde, l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.3. Mélanger la roquette avec les spaghettis refroidis ; dresser en dôme sur les assiettes ; éparpiller les dés de saumon puis garnir avec les oeufs coupés en deux.4. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et la répartir sur les assiettes.Suggestion du sommelier : Un sylvaner frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés de thon- 400 g de poivrons en conserve- 20 oignons grelots- 3 clous de girofle- 1/2 c. à c. de thym séché- Quelques gouttes de Tabasco- 2 pincées de noix de muscade- 1 c. à s. de gros sel- 1 c. à s. de poivre concassé- 1/4 l d'huile d'oliveTechnique :1. Placer les pavés de thon dans une cocotte avec les clous de girofle, le thym, le Tabasco, la noix de muscade, le sel et le poivre ; recouvrir à hauteur d'huile d'olive ; porter à frémissement et faire cuire 2 heures à couvert et à feu très doux.2. Ajouter les oignons et laisser cuire 1 heure 30 supplémentaire.3. 30 miutes avant la fin de la cuisson ajouter les poivrons égouttés et pelés.4. Egoutter soigneusement et servir chaud ou froid.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.
