Ingrédients (pour 4 personnes) :- 10 g de gélatine- 50 cl de lait entier- 1/2 gousse de vanille- 25 cl de lait concentré sucré- 1 c. à c. d’eau de rose- 4 gouttes de colorant rose (facultatif)- 4 c. à s. de noix de coco râpée- 10 noix de cajou hachées- 3 c. à s. de sucreTechnique :1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.2. Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en 2 ; retirer du feu et laisser infuser 15 minutes ; ajouter ensuite le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre ; faire chauffer l’ensemble 4 minutes sans laisser bouillir puis retirer la vanille ; ajouter la gélatine essorée, l’eau de rose et le colorant, mélanger.3. Verser la préparation dans des verres ou ramequins et laisser au réfrigérateur 2 heures minimum.4. Faire griller à feu moyen dans une poêle, la noix de coco râpée et les noix de cajou hachées avec le sucre restant jusqu’à caramélisation.5. Au moment de servir, saupoudrer les flans du mélange caramélisé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 5 poires conférence- 20 cl de lait de coco- 4 c. à s. de cassonade- 1 gousse de vanille- 2 étoiles de badiane- 25 g de beurrePour la déco :- 2 c. à s. de noix de coco râpée- 2 brins de mentheTechnique :1. Couper les poires en quartiers, les épépiner et les peler ; couper en dés et rouler dans la cassonade.2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de poire ; faire revenir 5 minutes pour une légère caramélisation ; ajouter le lait de coco, la gousse de vanille coupée en tronçons et les étoiles de badiane ; poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.3. Servir tiède ou froid parsemé de noix de coco râpée et de feuilles de menthe.
Ingrédients (pour 2 pots) :- 1 noix de coco- 250 g de sucre de canne roux- Le jus de 1 citron vert- 20 cl de lait concentré sucréTechnique :1. Mettre le sucre et 60 cl d'eau dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.2. Percer 3 trois trous en haut de la noix de coco et recueillir l'eau ; casser la noix avec un marteau et détacher la chair de la coque puis retirer la peau marron à l'aide d'un économe, râper la chair.3. Ajouter au sirop la chair et le jus de coco ainsi que le jus de citron ; porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Verser le lait concentré et prolonger la cuisson 20 minutes.5. Mettre en pots.Conseil : Une noix de coco bien fraîche doit contenir beaucoup de lait (pour ce, vous en jugerez en la secouant) et les fibres de marron qui l'entourent ne doivent pas être sèches.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 l de lait- 1 gousse de vanille coupée en 2- 5 jaunes d'oeufs- 150 g de sucre- 30 g de chocolat- 6 feuilles de gélatine- 50 g de cacao en poudreTechnique:1. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille ; retirer la gousse de vanille2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; verser le lait sur les oeufs en fouettant vivement ; faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger et surtout
Ingrédients (pour 8 verrines):- 2 oeufs entiers- 2 jaunes d'oeufs- 20 cl de lait concentré sucré- 20 cl de lait de coco- 100 g de noix de coco râpée- 1 citron vertTechnique:1. Mélanger aux oeufs entiers les jaunes d'oeufs, le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco; râper 1/4 du zeste, presser le jus du citron entier, mélanger à la préparation précédente.2. Remplir les verrines: attention à utiliser des verres supportant de hautes températures; les placer dans un plat à gratin rempli d'eau à mi-hauteur, cuire dans un four à 160°C (th 5) pendant 15 minutes.3. Laisser refroidir avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 120 g de riz rond- 3/4 l de lait- 1 gousse de vanille- 1 pincée de sel- 125 g de sucre fin- 2 jaunes d'oeufsTechnique :1. Cuire le riz : porter à ébullition de l'eau et y jeter le riz en pluie, cuire 2 minutes ; le rincer à l'eau froide sous le jet d'un robinet.2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel ; ajouter le riz au lait bouillant, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux : éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.3. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d'oeufs.4. Servir chaud ou froid.
Ingrédients (pour 12 rochers) :- 180 g de noix de coco râpée- 1 gousse de vanille- 130 g de sucre- 1 pincée de sel- 2 blancs d'oeufTechnique :1. Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines noires qu'elle contient ; les mettre dans un récipient.2. Ajouter la noix de coco, le sucre, le sel puis les blancs d'oeufs ; remuer à la cuillère de bois jusqu'à obtenir une pâte.3. Prélever de cette pâte de petites boules, poser sur une plaque du four chemisée d'un papier sulfurisé, les façonner en pointe comme une pyramide.4. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) et cuire 15 minutes.5. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de riz blanc- 1 litre de lait- 75 g de sucre en poudre- 1 zeste de citron- 1 bâton de cannelle- 2 c. à c. de maïzena- 4 jaunes d'oeufs- 25 g de noix grillées grosssièrement hachées- 1 c. à c. de sucre à la cannelle- 1 c. à s. de mielTechnique :1. Mettre en réserve 5 cuillères à soupe de lait ; porter à ébullition le lait restant avec le sucre et le zeste de citron ; ajouter le riz et la cannelle, couvrir et laisser frémir 30 minutes en remuant régulièrement ; quand le riz est cuit retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.2. Délayer la maïzena dans le lait mis en réserve puis ajouter les jaunes d'oeufs ; verser sur le riz et porter le tout à ébullition.3. Quand le riz au lait a épaissi, verser dans 4 verres ; laisser tiédir puis saupoudrer de noix grillées et de sucre à la cannelle ; répartir le miel et servir.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3/4 l de lait- 1 pincée de sel- 1 paquet de sucre vanillé- 60 g de semoule- 100 g de sucre fin- 1 ou 2 jaunes d'oeufs (facultatif)Technique :1. Rincer la casserole à l'eau froide ; y verser le lait, ajouter le sel et le sucre vanillé, porter à ébullition.2. Dans le lait bouillant verser la semoule en pluie en la faisant passer à travers un tamis ; cuire à petit feu 4 minutes.3. Retirer la préparation du feu ; incorporer le sucre et éventuellement les jaunes d'oeufs en fouettant.4. Servir chaud ou froid.Conseil : Pour éviter l'apparition d'une peau lors du refroidissement de la semoule, mélanger régulièrement la préparation.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 6 jaunes d’oeufs- 120 g de sucre- 60 cl de lait entier- 1 gousse de vanille- 1 sachet de thé au jasmin- 1 zeste d’orange non traitée- 1 dosette de safranTechnique:1. Porter 20 cl de lait à ébullition puis hors du feu et à couvert, faire infuser la gousse de vanille fendue en 2 pendant 5 minutes; retirer la gousse, chauffer à nouveau le lait.Fouetter 2 jaunes d’oeufs et 40 g de sucre, délayer avec le lait chaud tout en fouettant; verser dans un pot à confiture de 34 cl.2. Porter 20 cl de lait à ébullition puis hors du feu et à couvert, faire infuser le sachet de thé pendant 5 minutes; retirer le sachet, chauffer à nouveau le lait.Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre, délayer avec le lait chaud tout en fouettant; verser dans un second pot.3. Porter le reste de lait à ébullition puis hors du feu et à couvert, faire infuser le zeste d'orange et le safran pendant 5 minutes; retirer le zeste, chauffer à nouveau le lait.Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec le reste de sucre; délayer avec le lait chaud tout en fouettant; verser dans un troisième pot.4. Retirer la mousse en surface de chacun des pots; les disposer dans un plat, verser de l’eau frémissante dans le plat à mi hauteur, couvrir d’un papier alu et faire cuire 40 minutes dans un four à 150°C (th 5). 5. Après refroidissement, fermer les pots et les placer au réfrigérateur pour 4 heures.6. Déguster très frais en moulant des quenelles de chaque crème avec une cuillère à soupe.
Flan au chocolat et à la noix de coco
Type de plat : Dessert
Difficulté : Cuistot en herbe
Prix : Budget étudiant
Nombre de personnes : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 10 à 12 heures
Ingrédients :
8 c. à soupe (bombées) de semoule fine
11 c. à soupe (bombées) de sucre en poudre
5 c. à soupe de noix de coco râpée
1 L de lait
1 tablette de chocolat noir
1 jaune d'oeuf
1 noix de beurre
1 tablette et demi de chocolat (au lait de...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 l de crème fraîche- 150 g de sucre glace- 1 c. à c. d'extrait de vanille- 175 g de chocolat noir- 2 c. à c. de gélatine en poudreTechnique :1. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3 ; mélanger de temps à autre, la crème ne doit pas attacher.2. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ; bien mélanger.3. Dans une casserole verser la gélatine, ajouter 6 cl d'eau, bien mélanger et laisser agir 5 minutes ; porter la casserole sur feu doux pour permettre à la gélatine de se dissoudre.4. Incorporer la gélatine à la crème, cuire 1 minute.5. Répartir la préparation dans 6 contenants ; laisser raffermir au réfrigérateur durant 4 à 6 heures.6. Servir avec des fruits de saison.
Ingrédients (pour 8 pots) :- 1 yaourt entier- 1 l de lait entier- 7 c. à s. de sucre fin- 4 c. à s. de tapioca ou perles de Japon- 4 capsules de cardamome légèrement fendues- 1 sachet de sucre vanilléTechnique :1. Faire cuire le tapioca avec les capsules de cardamome et 50 cl d'eau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les perles du Japon deviennent translucides ; retirer la cardamome ; égoutter.2. Mélanger le tapioca au sucre vanillé ; répartir la préparation au fond de 8 pots de yaourt ; laisser refroidir.3. Battre le yaourt au fouet : ajouter le lait et le sucre, fouetter énergiquement ; remplir les 8 pots de ce mélange.4. Placer les pots dans la yaourtière pour 10 heures ; laisser ensuite au réfrigérateur minimum 4 heures.Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four 1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 100 g de quinoa- 1 poire pelée, épépinée et coupée en dés- 6 abricots secs- 6 figues séchées- 6 pruneaux dénoyautés- 5 cl de lait de soja- 1 gousse de vanille égrenée- 1 pincée de cannelle- 1 c. à s. de sucre de cannePour la déco:- 1 c. à s. de dattes hachées- 1 c; à s; de noix hachées- 1 c. à s. d'amandes effiléesTechnique:1. Faire gonfler les abricots, les figues et les pruneaux séchés dans l'eau durant 30 minutes; hacher grossièrement.2. Préparer le quinoa selon les indications portées sur l'emballage.3. Mélanger le lait de soja avec la vanille, la cannelle et le sucre de canne; verser sur le quinoa, ajouter les fruits secs hachés.4. Répartir dans des bols; décorer avec les dattes et les noix hachées et les amandes effilées.
