Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de veau fines de 150g- 4 tranches fines de jambon cru- 4 poivrons rouges- 4 poivrons jaunes- 4 gousses d’ail- Le jus d’un citron- 1 bouquet de basilic- 4 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre mignonnetteTechnique :1. Faire griller les poivrons au four en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse et se craquelle ; les glisser ensuite dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir : la peau se détachera très facilement ; retirer les graines et les pédoncules puis couper les poivrons pelés en lanières et les disposer dans un plat.2. Emincer finement l’ail et l’ajouter aux poivrons ; parsemer de poivre mignonnette et arroser de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile. Réserver.3. Couper les escalopes en 4 bandes dans la longueur ; idem pour le jambon cru.4. Poser sur chaque bande d’escalope une bande de jambon cru ; recouvrir de quelques feuilles de basilic ; rouler et saler.5. Enfiler 2 roulades par brochettes ; badigeonner d’huile, poser sur la lèchefrite et faire cuire sous le gril du four 10 minutes en les retournant.6. Faire tiédir les poivrons dans le four.7. Disposer 2 brochettes par assiettes ; dresser autour les poivrons parsemé de basilic ciselé.Suggestion : Si les poivrons n’ont pas vos faveurs vous pouvez remplacer agréablement par une petite ratatouille réalisée avec les légumes coupés en tout petits cubes.Suggestion du sommelier : Un Lirac rosé ou un Gamay de Touraine, frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 poivrons rouges- 1 poivron jaune- 1 quartier de pastèque- 1 gousse d'ail- 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 coeur de céleri- 2 brins de basilic- 2 c. à s. de câpres au vinaigre- 8 tomates séchées et confites à l'huile- 100 g de speck tranché fin ou de Parme- 80 g de parmesan- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- Sel - PoivreTechnique :1. Glisser les poivrons sous le grill du four, les retourner de temps en temps, retirer lorsque la peau est bien cloquée ; glisser dans un sac plastique et laisser refroidir : il sera ensuite très aisée de retirer la peau ; détailler la chair en lanières.2. Recouvrir les poivrons d'ail pressé et d'huile d'olive ; saler, poivrer et réserver 3 heures au frais.3. Tailler la pastèque épépinée en gros cubes4. Emincer le céleri, effeuiller le basilic (réserver quelques feuilles) et hacher le reste avec les câpres, réserver ; émincer les tomates séchées ; effilocher le speck et tailler le parmesan en copeaux.5. Mélanger les poivrons marinés avec les câpres au basilic, les tomates séchées et le céleri ; arroser d'une cuillère de vinaigre balsamique ; ajouter les dés de pastèque ; mélanger et répartir harmonieusement les copeaux de parmesan et le speck ; décorer de feuilles de basilic et servir.Suggestion du sommelier : Accompagner d'un chianti rouge et frais
Préparer les poivrons
Enlever la peau qu'on dit indigeste avec un épluche légume ou au couteau donc c'est plus facile avec des poivrons épais et bien lisses!!
Enlever les graines et recouper les poivrons en petites lanières
Couper les courgettes en cubes
Eplucher les tomates et les couper en cubes
Eplucher l'oignon et le couper fin
Couper les escalopes en cubes
Dans la sauteuse, mettre de l'huile et faire revenir la viande, l'oignon, les lardons
Bien remuer
Quand cela prend couleur ajouter les poivrons, les courgettes et les cubes de tomates
Saler poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 3O mn environ
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de pennePour le pesto :- 4 poivrons rouges- 1 gousse d'ail pressée- Le zeste d'un citron finement haché- 50 g d'amandes pilées- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 50 g de parmesan râpé- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer le pesto ; déposer les poivrons sur la plaque chemisée du four et les enfourner à 200°C (th 7) pour 25 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être grillé et dégonflés ; les faire refroidir.2. Lorsque les poivrons sont froids, les peler et les égrainer ; attention à récupérer leur jus.3. Mixer la chair des poivrons, leur jus, la gousse d'ail, le zeste de citron, les amandes, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une purée lisse et épaisse.4. Faire cuire les penne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter5. Mélanger les pâtes à la sauce ; agrémenter éventuellement de quelques feuilles au basilic.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 500 g de penne rigate (version cannelée des penne)Pour le pesto:- 4 poivrons rouges- 1 gousse d'ail pelée- Le zeste d'un citron finement haché- 65 g d'amandes pilées- 4 c. à s. d'huile d'olive- 2 c. à c. de vinaigre balsamique- 50 g de parmesan frais râpé- Sel - Poivre du moulinPour la déco:- Quelques feuilles de basilic fraisTechnique:1. Préparer le pesto: déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, enfourner 25 minutes dans un four à 200°C (th 6), retourner les poivrons à mi-cuisson: ils doivent être dégonflés et grillés; sortir et faire refroidir sur une plaque froide.2. Lorsque les poivrons sont froids, les peler et les épépiner; récuperer leur jus au-dessus d'un saladier.3. Mixer la chair des poivrons avec leur jus, le zeste de citron, les amandes, l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une purée lisse et épaisse; goûter et rectifier l'assaisonnement.4. Cuire les penne dans un grand volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente", c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent; égoutter.5. Mélanger les pâtes à la sauce; décorer de feuilles de basilic. Suggestion: Si vous ne voulez pas consommer le pesto tout de suite ou alors en garder une partie, transférez-le dans un bocal à stériliser et recouvrez-le d'huile d'olive qui fera office de conservateur. Vous pourrez le conserver 2 semaines au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de poivrons verts- 300 g de céleri en branche- 1 bulbe de fenouil- 500 g d'aubergines- 2 gousses d'ail hachées- 2 c. à c. de thym émietté- 1 feuille de laurier- 3 dl d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Poser les poivrons sous le gril ; dès que la peau se soulève, les peler, les épépiner et couper la pulpe en lamelles.2. Eplucher, laver, émincer le céleri en branche et le bulbe de fenouil.3. Eplucher les aubergines et les couper en lamelles.4. Dans un récipient en terre si possible, placer une première couche de légumes, saler et poivrer, éparpiller la moitié de l'ail et quelques miettes de thym, ajouter 1/4 de feuille de laurier ; recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.5. Verser l'huile d'olive sur le tout ; couvrir hermétiquement le récipient et enfourner dans un four à 140°C (th 4) pendant 2 heures 30.6. Servir dans le plat de cuisson.
Raconte moi l'Italie...
grains d'orge (ou à défaut du blé cuit)
poivrons rouges cuits au four
roquette
ricotta
huile d'olive
un soupçon de vinaigre basalmique
sel poivre
Au préalable cuire les poivrons
entiers à 200° pendant environ une heure. [...]
LÉGUMES GRILLÉS
Ce qu’il vous faut:
8 courgettes tranchées finement
4 poivrons rouges tranchés
4 poivrons jaunes tranchés
8 petites aubergines
8 oignons coupés en quartier
Mélanger les légumes tranchés dans un bol, ajouter du thym, sel et poivre, environ 1 cuillère à thé de chaque. Ajouter ¼ de tasse (75ml) d'huile d'olive. Bien mélanger et étendre sur une plaque à biscuit, [...]
Laver, épépiner les poivrons et retirer les peaux blanches; les couper en petits dés
Laver les tomates, les épépiner et les presser pour retirer un peu d'eau de végétation, puis les couper en dés
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Dans une poêle, faire revenir l'oignon, et les poivrons à l'huile d'olive
Ajouter les dés de tomaates
Ajouter sel, poivre, ail écrasé et herbes de provence
Cuire doucement pendant 20 mn environ pour confire les poivrons
Mixer
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Pendant ce temps:
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
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Egoutter les pâtes puis les verser dans la poêle
Mélanger et servir de suite
