Ingrédients (pour 25 empanadas):Pour la pâte:- 500 g de farine- 125 g de beurre coupé en morceaux- 1 oeuf- SelPour la farce:- 400 g de blanc de poulet coupé en morceaux- 2 c. à s. de concentré de tomate- 1 oignons finement haché- 2 gousses d'ail finement hachées- 10 olives vertes grossièrement hachées- 100 g de raisins secs- 2 c. à s. de Xérès sec- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la dorure:- 1 oeufTechnique:1. Préparer la pâte: dans un robot, mélanger la farine, le beurre et 3 pincées de sel jusqu'à obtention d'une pâte sableuse; ajouter l'oeuf et 200 ml d'eau glacée jusqu'à obtention d'une boule; l'envelopper dans un film alimentaire, laisser reposer 20 minutes minimum au réfrigérateur.2. Préparer la farce: faire tremper les raisins secs dans le Xérès; réserver.3. Dans une casserole, recouvrir juste d'eau le blanc de poulet mélangé au concentré de tomates; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes; faire refroidir.4. Faire revenir durant 5 minutes l'oignon dans l'huile; ajouter l'ail et poursuivre la cuisson durant 5 minutes; laisser refroidir.5. Egoutter le poulet, réserver la sauce; dans un robot, mixer la volaille par petites impulsions avec 2 cuillères à soupe de sauce, le mélange d'oignon et d'ail, les olives et les raisins égouttés; saler et poivrer.6. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, à l'aide d'un verre découper des ronds de 10 cm de diamètre; répartir la farce sur la moitié de chaque fond, humidifier les bords, les plier...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pommes de terre- 200 g de thon au naturel- 175 g de farine- 1 oeuf- 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées : Basilic – Persil - Thym- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante non salée ; laisser refroidir, les peler ; les écraser en purée sans les mixer.2. Incorporer le thon et la farine à la purée, mélanger ; ajouter l’oeuf, mélanger ; ajouter 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, mélanger3. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée ; façonner des boulettes de purée à l’aide d’une cuillère à café ; les plonger dans l’eau : les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface ; les égoutter et maintenir au chaud.4. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter la cuillerée d’herbes restantes ; napper les gnocchis avec ce beurre aux herbes : saler, poivrer et râper le parmesan par-dessus.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pâte feuilletée- 1 pot (200 g environ) de cancoillotte*- 1 saucisse de Morteau - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 500 g de pomme de terre - 1 oeuf- 20 cl de lait- 40 cl de crème épaisse- 20 g de beurre - Muscade - Thym- Sel et poivre Technique :1. Faire cuire la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante pendant 30 minutes sans la piquer puis la découper en rondelles.2. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.3. Dans une poêle, faire revenir légèrement dans le beurre l'oignon et l'ail émincés.4. Mélanger l'oeuf, le lait, la crème, la muscade, le thym, le sel et le poivre.5. Placer la pâte dans un plat à tarte et disposer les pommes de terre et les oignons ; verser la préparation à l'oeuf, le lait et la crème : celle-ci ne doit pas atteindre le bord du plat ; disposer les rondelles de saucisse et la cancoillotte à la cuillère par dessus.6. Cuire dans four à 210°C (th 7) pendant 30 à 45 minutes.*cancoillotte : la cancoillotte ou cancoyotte est un fromage fondu français fabriqué principalement en Franche-Comté mais également en Lorraine et au Luxembourg où il est appelée kachkéis. Ce fromage est obtenu à partir de lait écrémé caillé.
Ingrédients:
-500 g de farine
-20cl de lait
-1 oeuf
-1 sachet de levure
-70 g de beurre à température ambiante
-50 g de sucre en poudre
-2 cuil. à café de sel
-Dorure : 1 ?uf
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la map programme pâte. Puis découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de roquefort- 250 g de beurre- 250 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 pointe de poivre de Cayenne- 1 pincée de selTechnique :1. Travailler ensemble le roquefort et le beurre ; incorporer la farine, le poivre de Cayenne et le sel ; mélanger le tout du bout des doigts pour que la préparation soit homogène, rouler la pâte en boule ; laisser reposer 2 à 3 heures.2. Avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur ; détailler avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.3. Disposer les fondants sur une plaque à four chemisée d'un papier sulfurisé ; avec un pinceau, passer un peu de jaune d'oeuf, avec une fourchette, les rayer ; enfourner pour 10 minutes dans un four à 180°C (th 6).4. Servir froids.Suggestion : Vous pouvez servir les fondants tout seuls ou mieux, les assembler 2 à 2 en les collant avec un mélange moitié roquefort, moitié beurre.
Tarte au roquefort
Type : plat principal
Difficulté : simple
Budget : economique
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
pâte brisée : 250g de farine
50 cls d’eau
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
125 grs de beurre ramolli
garniture : 5 œufs
50 cls de crème liquide
1 cuillérée à soupe de maïzena
poivre
100 grs de roquefort ou plus suivant le goût de chacun
Préparation :
Mélanger la farine au beurre ramolli, puis incorporer le jaune d’œuf, l’eau et le sel.
Faire une...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet- 1 citron- 2 pincées de piment- 1 échalote- 1/2 concombre- 4 tomates- 1 boîte de pois chiches au naturel (400 g)- 1 gousse d’ail- 1 barquette de persil- 2 c. à s. de farine- 1 oeuf- 5 c. à s. d’huile d’olive- 5 pincées de cumin en poudre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger les blancs de poulet avec la moitié du jus de citron, 2 pincées de cumin et le piment ; laisser mariner 1 heure au frais, en remuant au moins une fois.2. Hacher l’échalote ; couper le concombre en 2 et le trancher sans le peler ; couper les tomates en morceaux ; saler et poivrer le tout ; rincer et égoutter les pois chiche, enlever le maximum de peaux blanches.3. Presser le reste du citron ; ajouter 3 pincées de cumin, 2 pincées de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les crudités et les pois chiches, l’ail haché et le persil, mélanger.4. Egoutter le poulet. Saler des 2 côtés et réserver le jus.5. Verser la farine dans une assiette et l’oeuf battu dans une autre ; chauffer le reste d’huile dans une poêle.6. Fariner rapidement les blancs de poulet, les tremper dans l’oeuf et faire griller 6 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre sur feu moyen ; égoutter et laisser reposer 1 minute puis couper en morceaux ; arroser avec le jus citronné et servir avec la salade.
Préparation : 20mn - Cuisson : 1h
Faciles, peu coûteuses et réellement délicieuses !!! Ces petites tartes estivales régaleront tout le monde !
Ingrédients :
Pour la pâte brisée au parmesan :
- 250g de farine
- 50g de parmesan râpé
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche.
Pour la garniture :
- 600g de tomates cerises
- 4 gousses d’ail
- 4 [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 feuilles de brik- 200 g de blanc de poulet- 100 g de beaufort- 140 g de ricotta- 2 échalotes- 1 oeuf- 1 c. à s. de coriandre ciselée- 1 c. à s d’huile- Sel - Poivre en grainsTechnique : 1. Hacher le blanc de poulet ; hacher les échalotes.2. Faire revenir les échalotes dans l’huile puis ajouter le poulet ; saler, poivrer et laisser cuire 8 minutes en remuant.3. Mettre la farce dans une jatte ; ajouter le beaufort râpé et la ricotta en dés, l’oeuf et la coriandre ; mélanger.4. Découper les feuilles de brik en 16 rectangles de 7 x 16 cm ; les humidifier sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau ; déposer une cuillère à soupe de farce dans un coin de chaque rectangle puis replier plusieurs fois pour former un triangle.5. Faire dorer 5 minutes dans un bain de friture à 180°C en les retournant à mi-cuisson.6. Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Ingrédients : La pâte : 250 g de farine 125 g de beurre froid 1 pincée de sel 1 oeuf 400 g de courgettes 50 g d'olives noires dénoyautés 100 g de fromage blanc ou de crème fraîche 3 oeufs 100 g de gruyère râpé 1 c. à soupe de pulpe de tomate 2 gousses d'ail 1 oignon 4 branches de romarin frais sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte brisée et la mettre au réfrigérateur pendant 30 min. Laver les courgettes et les couper en fines (...)
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Plats
M’BATTEN
pour les M’batten:
-un chou-fleur moyen-une grosse pomme de terre-200g de viande-100g de persil haché-100g de fromage râpé-3 oignons finement hachés-un peu de chapelure-1 oeuf pour lier-une càc d’ail-sel,poivre,coriandre,-1/2 càc d’harissa-de la farine pour paner les m’batten-de l’huile de friture-une feuille de laurier et deux gousses d’ailpour la sauce:-2càs de tomate concentrée-1/2 càc d’harissa-3càs d’huile d’olive-une [...]
Pour les pressés !!!Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 cuisses de canard confites- 400 g de cèpes au naturel- 1 sachet de purée au fromage- 1 gousse d'ail- 3 c. à s. de persil ciselée- 2 pincées de muscade- 25 g de beurre- 2 c. à s. d'huile d'olive- 2 c. à s. de chapelureTechnique :1. Placer le contenu de la boîte de cuisses de canard dans un plat à gratin ; réserver la gelée ; enfourner le plat 5 minutes dans un four à 200°C (th 7) question de faire fondre la graisse ; égoutter les cuisses sur du papier absorbant ; réserver la graisse.2. Faire sauter les cèpes dans le beurre et une cuillère à soupe d'huile.3. Préparer la purée en se référant à la notice portée sur l'emballage ; diminuer cependant la quantité de lait : la purée doit être relativement sèche ; remplacer la quantité de beurre par la graisse de canard réservée ; ajouter la muscade.4. Effilocher la chair des cuisses de canard entre les doigts ; incorporer l'ail pressée, 2 cuillères à soupe de gelée du confit réservé et le persil ; bien mélanger.5. Monter le Parmentier : étaler le canard dans le fond d'un plat à gratin, couvrir des cèpes sautés, terminer par la purée ; saupoudrer de chapelure et terminer par un filet d'huile d'olive.6. Enfourner pour 25 minutes dans un four à 200°C (th 6).
Des boulettes qui changent de celles aux boeuf et qui sont aussi plus légères que ces dernières...Ingrédients pour 4 personnes- 450 g de blancs de poulet sans peau ni os- 1 oignon coupé en morceaux- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe de farine complète- 1 cuillère à soupe de persil plat haché- sel & poivre du moulinSauce- 1 grosse boîte de tomates hachées- 2 gousses d'ail pressées- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café d'origan sec- 1 pincée de sucre- 1/2 verre de vin blanc sec- sel & poivre du moulinPréparationCouper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol d'un hachoir avec les morceaux d'oignons. Actionner le robot jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène. Transférer le mélange dans une jatte.Ajouter l'oeuf, le persil haché et la farine. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une sauteuse à fond épais. Faire chauffer puis ajouter les tomates hachées et leur jus. Assaisonner avec l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Porter à ébullition et arroser avec le vin blanc. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.Mouler les boulettes de la taille de noix. Ajouter les boulettes à la sauce et couvrir.Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps. Servir sans attendre, avec des spaghetti ou de la purée de pommes de terre maison.Voir également : Boulettes de poulet à la japonaise
Ingrédients (pour 4 personne) :- 1 filet de bison de 900 g - 250 g de pâte feuilletée étalée - 1 tranche de pain - 125 g de crème liquide - 1 c. à c. d'échalotes coupées - 1 c. à c. de cognac- 1 jaune d'oeuf - 20 g de beurre- 1 c. à c. d'huile d'olive- Sel - Poivre Technique :1. Préparer la farce : couper la pointe du filet (100 g environ) et la hacher au mixeur. 2. Dans un bol verser la crème liquide, y faire tremper une tranche de mie de pain puis verser le tout dans le mixeur. 3. Ajouter l'échalote, le sel, le poivre et hacher jusqu'à épaississement ; ajouter le cognac. 4. Préparer la viande : saler et poivrer sur toute la surface du filet, mettre le filet à saisir dans une poêle chaude avec le beurre et l'huile ; réserver. 5. Préparer le feuilletage : dérouler la pâte bien froide et répartir la farce bien à plat sur toute la surface en laissant 2 cm sur les bords ; dorer les bords au jaune d'oeuf ; déposer le filet au centre ; replier la pâte en soudant les extrémités par dessus et par dessous ; dorer le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf. 6. Mettre le filet dans un plat au four ; cuire 30 minutes dans un four à 220°C (th 7).Où trouver du bison : BISONS DU PERIGORD
