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Fèves au lard

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Fèves de soja grillées...

Mettre les fèves de soja à tremper dans l'eau pendant 24 heures . Le lendemain égoutter les fèves puis les rincer . Jeter les fèves dans une casserole de 1 l d'eau bouillante Laisser reprendre l'ébullition et cuire à petit feu pendant 30 mn au min Bien égoutter . Arroser les fèves de sauce soja; ajouter chili et ail; bien brasser Etaler les fèves sur une grande plaque de four (ou une plaque silicone) Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.

Fèves au lard... ()

Cette spécialité typiquement canadienne qui mijote longuement au four se déguste traditionnellement au petit-déjeuner dans les cabanes à sucre du Québec, accompagnée d'oeufs brouillés et de toasts. Je l'ai découverte sur Sopa Vermelha, le blog très world de Fabrícia, une jeune femme brésilienne qui vit au Canada, épouse d'un monsieur franco-tunisien. Je n'ai pas encore osé ce plat le matin, mais il passe bien au déjeuner, quand il pleut dehors. Le côté sucré apporté par le sirop d'érable et la cassonade contraste très agréablement avec le goût salé du lard fumé...Ingrédients pour 4 personnes- 250 g de haricots blancs secs- 175 g de fines tranches de lard maigre fumé- 1/4 tasse* de cassonade- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable- 1 cuillère à café de moutarde sèche en poudre- 1 oignon épluché- sel & poivre du moulin* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)PréparationFaire tremper les haricots d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.Préchauffer le four à 150ºC.Couvrir le fond d'une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte avec la moitié des tranches de lard. Étaler la moitié des haricots dessus et couvrir avec les tranches de lard restantes. Finaliser avec les haricots restants.Arroser avec le sirop d'érable. Saupoudrer avec la cassonade et la moutarde. Saler et poivrer.Placer l'oignon au centre, en l'enfonçant légèrement. Verser assez d'eau pour que celle-ci atteigne 1 cm au-dessus du niveau des haricots.Couvr...

Oignons aux marrons et au lard - par Chantal - Belgique le 31/10/2008 @ 08:08... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg d'oignons- 750 g de marrons- 6 tranches de lard non fumé- 3/4 l de lait- 1 c. à s. de farine- 50 g de beurre- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et détailler les oignons en rondelles minces ; les mettre dans une sauteuse, les recouvrir avec le lait légèrement salé et laisser cuire 10 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.2. Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, égoutter et retirer les 2 peaux ; mettre dans une casserole, verser le lait dans lequel les oignons ont cuits, faire mijoter à feu doux 20 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.3. Faire fondre 25 g de beurre, y mettre les oignons, les faire étuver à couvert pendant 10 minutes.4. Ajouter les marrons coupés en gros morceaux, saupoudrer de farine et mouiller avec le lait de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.5. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y poser les tranches de lard et les faire rissoler.6. Verser les oignons et les marrons dans un légumier, disposer dessus les tranches de lard.

Soupe Parmentier - par Chantal - Belgique le 16/08/2009 @ 08:44... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1/2 oignon- 2 pommes de terre- 1 blanc de poireau- 30 g de beurre- 1 morceau de lard- 1 l de bouillon- Sel - PoivrePour la garniture :- 1 blanc de poireau- 2 tranches de pain- 1 c. à s. de cerfeuilTechnique :1. Couper l'oignon, les pommes de terre pelées et lavées et le blanc de poireau lavé et coupé en gros dés ; les étuver avec le morceau de lard dans 20 g de beurre.2. Verser 1 litre d'eau et le bouillon ; assaisonner de sel et de poivre ; cuire pendant 1 heure 30.3. Préparer la garniture : laver, détailler en rondelles le blanc de poireau, saler et poivrer, les faire étuver dans le beurre restant pendant 10 minutes ; couper le pain en croûtons et les colorer sous le gril.4. Retirer le morceau de lard et mixer la soupe ; couper éventuellement le lard en petits dés.5. Ajouter à la soupe, les rondelles de poireau, les croûtons, les dés de lard et des pluches de cerfeuil.

Purée de fèves - par Domi - France le 30/07/2007 @ 08:32... ()

Accompagne parfaitement les poissons ou les viandes grillées.Ingrédients (pour 4 personnes):- 1,3 kg de fèves fraîches ou 700g de fèves surgelées- 1 oignon rouge- 1 c. à c. de cumin en poudre- 1 c. à c. de coriandre séchée- 1 botte de coriandre fraîche- 5 cl d’huile d’olive- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les oignons et faire fondre dans le beurre avec le cumin et la coriandre séchée pendant quelques minutes.2. Ajouter les fèves décortiquées et sans peau; saler, poivrer: mouiller à hauteur avec de l’eau tiède et laisser cuire environ 20 minutes; mixer ensuite le tout pour obtenir une purée bien lisse.3. Ajouter l’huile d’olive, fouetter et rectifier l’assaisonnement; servir cette purée encore tiède parsemée de coriandre fraîche.

Crème de lentilles et brochettes de pétoncles - par Domi - France le 04/01/2010 @ 14:54... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 200 g de lentilles vertes du Puy- 12 noix de pétoncles- 1 oignon- 1 bouquet garni- 25 cl de bouillon de poule- 20 cl de crème liquide– 6 tranches de lard fumé- 2 c. s. d'huile d’olive- PoivreTechnique :1. Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, l’oignon pelé et le bouquet garni ; porter à ébullition, cuire 25 minutes ; égoutter les lentilles et les mixer. 2. Ajouter le bouillon de poule et la crème ; poivrer, réserver sur feu doux.3. Alterner 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé sur des piques en bois ; arroser d’huile et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four préchauffé.4. Servir la crème de lentilles chaude dans des petits bols en disposant les brochettes par-dessus.

Coeurs d'artichauts aux fèves... ()

cc Sogni_hal/ flickr Une recette signée Picard qui vaut le détour... 200 g de fèves extra fines 300 g de coeurs d'artichauts 150 g d'oignons huile d'olive laurier beurre ail Faire cuire les fèves 5 mn dans de l'eau bouillante. Epluchez les. Dans une [...]

Petites fèves à l'huile d'olive (habitas baby en aceite de oliva)... ()

On les appelle Habitas Baby (= fèves baby) pour leur petite taille. Ces petites fèves croquantes et goûteuses conservées dans de l'huile d'olive sont particulièrement appréciées par les grands connaisseurs des spécialités espagnoles, surtout servies avec des copeaux de jambon ! Petites fèves à l'huile d'olive - bocal de verre, 425 gr : 10,90 ?

Salades de fèves séchées à la tomate, roquette et maïs ou histoire d'une maman pas désespérée.... ()

Salades de fèves séchées à la tomate, roquette et maïs « Maman, qu'est ce qu'on mange ce soir ? » me demande Noé en montant en courant les 3 marches qui mènent à la cuisine. Cette question me fait toujours...

CUISINE TUNISIENNE... ()

FEVES AU CUMIN (( M’dammess )) -1 kilo ( ou plus ) de fèves fraîches-2 litres d’eau ,-2 gousses d’ail-cumin, citron,sel-un peu d’harissa-de l’huile d’olive PREPARATION :-Écosser les fèves , les laver et les faire cuire à couvert sur feu doux dans deux litres d’eau avec 1 càc de sel,un quart de citron et 2 gousses [...]

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  • Pommes de terre farcies aux champignons - par Domi -France le 22/09/2008 @ 07:12
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 grosses pommes de terre- 300 g de champignons des bois ou à défaut de Paris- 6 oignons blancs nouveaux avec le vert- 12 tranches fines de lard fumé- 3 tranches de [...]
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    Ingrédients de la recette 4 tasses de cassonade 3 cuillière à table de farine 10 cuillière à table de beurre fondu 2 oeufs 2 tasses (500 ml) de lait écrémé 1 cuillière à thé de vanille 4 pâtes à tar[...]
  • Muffins aux pommes
    Ingrédients : ½ tasse de lait ¼ tasse de beurre fondu ¾ tasse de farine tout usage ¾ tasse de farine blé entier ½ tasse de sucre 1 c. à table de poudre à pâte ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé de cannelle[...]
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    Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette :   1. Dans une poêle, faites c[...]
  • Escargots fin délice - par Domi - France le 14/08/2009 @ 07:34
    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :- 8 douzaines d’escargots en conserve- 1 oignon- 5 gousses d’ail- 1 carotte- 1 bouquet garni- 3 dl de vin blanc sec- 75g de lard gras- 2 c. à s. de pain de mie très[...]
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    Ingrédients: 6 oeufs durs écalés 2 c. à table de mayonnaise, de yogourt nature ou de crème sure 2 c. à thé de moutarde de dijon Pincée de sel et de poivre Paprika pour garnir Préparation: Couper le[...]
  • Conserves : Bocaux de lapin à la normande - par Domi - France le 21/09/2008 @ 08:26
    Un petit régal à déguster sans modération en famille ou avec des amis.Ingrédients (pour 4 bocaux de 3/4 l) :- 2 lapins coupés en morceaux- 2 tranches de lard fumé- 4 carottes- 2 pieds de céleri- 4 éch[...]
  • Flans à la rose - par Domi - France le 10/03/2008 @ 11:28
    Ingrédients (pour 4 personnes) :- 10 g de gélatine- 50 cl de lait entier- 1/2 gousse de vanille- 25 cl de lait concentré sucré- 1 c. à c. d’eau de rose- 4 gouttes de colorant rose (facultatif)- 4 c. à[...]
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