Mettre les fèves de soja à tremper dans l'eau pendant 24 heures
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Le lendemain égoutter les fèves puis les rincer
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Jeter les fèves dans une casserole de 1 l d'eau bouillante
Laisser reprendre l'ébullition et cuire à petit feu pendant 30 mn au min
Bien égoutter
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Arroser les fèves de sauce soja; ajouter chili et ail; bien brasser
Etaler les fèves sur une grande plaque de four (ou une plaque silicone)
Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.
Cette spécialité typiquement canadienne qui mijote longuement au four se déguste traditionnellement au petit-déjeuner dans les cabanes à sucre du Québec, accompagnée d'oeufs brouillés et de toasts. Je l'ai découverte sur Sopa Vermelha, le blog très world de Fabrícia, une jeune femme brésilienne qui vit au Canada, épouse d'un monsieur franco-tunisien. Je n'ai pas encore osé ce plat le matin, mais il passe bien au déjeuner, quand il pleut dehors. Le côté sucré apporté par le sirop d'érable et la cassonade contraste très agréablement avec le goût salé du lard fumé...Ingrédients pour 4 personnes- 250 g de haricots blancs secs- 175 g de fines tranches de lard maigre fumé- 1/4 tasse* de cassonade- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable- 1 cuillère à café de moutarde sèche en poudre- 1 oignon épluché- sel & poivre du moulin* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)PréparationFaire tremper les haricots d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.Préchauffer le four à 150ºC.Couvrir le fond d'une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte avec la moitié des tranches de lard. Étaler la moitié des haricots dessus et couvrir avec les tranches de lard restantes. Finaliser avec les haricots restants.Arroser avec le sirop d'érable. Saupoudrer avec la cassonade et la moutarde. Saler et poivrer.Placer l'oignon au centre, en l'enfonçant légèrement. Verser assez d'eau pour que celle-ci atteigne 1 cm au-dessus du niveau des haricots.Couvr...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg d'oignons- 750 g de marrons- 6 tranches de lard non fumé- 3/4 l de lait- 1 c. à s. de farine- 50 g de beurre- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et détailler les oignons en rondelles minces ; les mettre dans une sauteuse, les recouvrir avec le lait légèrement salé et laisser cuire 10 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.2. Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, égoutter et retirer les 2 peaux ; mettre dans une casserole, verser le lait dans lequel les oignons ont cuits, faire mijoter à feu doux 20 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.3. Faire fondre 25 g de beurre, y mettre les oignons, les faire étuver à couvert pendant 10 minutes.4. Ajouter les marrons coupés en gros morceaux, saupoudrer de farine et mouiller avec le lait de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.5. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y poser les tranches de lard et les faire rissoler.6. Verser les oignons et les marrons dans un légumier, disposer dessus les tranches de lard.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1/2 oignon- 2 pommes de terre- 1 blanc de poireau- 30 g de beurre- 1 morceau de lard- 1 l de bouillon- Sel - PoivrePour la garniture :- 1 blanc de poireau- 2 tranches de pain- 1 c. à s. de cerfeuilTechnique :1. Couper l'oignon, les pommes de terre pelées et lavées et le blanc de poireau lavé et coupé en gros dés ; les étuver avec le morceau de lard dans 20 g de beurre.2. Verser 1 litre d'eau et le bouillon ; assaisonner de sel et de poivre ; cuire pendant 1 heure 30.3. Préparer la garniture : laver, détailler en rondelles le blanc de poireau, saler et poivrer, les faire étuver dans le beurre restant pendant 10 minutes ; couper le pain en croûtons et les colorer sous le gril.4. Retirer le morceau de lard et mixer la soupe ; couper éventuellement le lard en petits dés.5. Ajouter à la soupe, les rondelles de poireau, les croûtons, les dés de lard et des pluches de cerfeuil.
Accompagne parfaitement les poissons ou les viandes grillées.Ingrédients (pour 4 personnes):- 1,3 kg de fèves fraîches ou 700g de fèves surgelées- 1 oignon rouge- 1 c. à c. de cumin en poudre- 1 c. à c. de coriandre séchée- 1 botte de coriandre fraîche- 5 cl d’huile d’olive- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les oignons et faire fondre dans le beurre avec le cumin et la coriandre séchée pendant quelques minutes.2. Ajouter les fèves décortiquées et sans peau; saler, poivrer: mouiller à hauteur avec de l’eau tiède et laisser cuire environ 20 minutes; mixer ensuite le tout pour obtenir une purée bien lisse.3. Ajouter l’huile d’olive, fouetter et rectifier l’assaisonnement; servir cette purée encore tiède parsemée de coriandre fraîche.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 200 g de lentilles vertes du Puy- 12 noix de pétoncles- 1 oignon- 1 bouquet garni- 25 cl de bouillon de poule- 20 cl de crème liquide– 6 tranches de lard fumé- 2 c. s. d'huile d’olive- PoivreTechnique :1. Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, l’oignon pelé et le bouquet garni ; porter à ébullition, cuire 25 minutes ; égoutter les lentilles et les mixer. 2. Ajouter le bouillon de poule et la crème ; poivrer, réserver sur feu doux.3. Alterner 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé sur des piques en bois ; arroser d’huile et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four préchauffé.4. Servir la crème de lentilles chaude dans des petits bols en disposant les brochettes par-dessus.
cc Sogni_hal/ flickr
Une recette signée Picard qui vaut le détour...
200 g de fèves extra fines
300 g de coeurs d'artichauts
150 g d'oignons
huile d'olive
laurier
beurre
ail
Faire cuire les fèves 5 mn dans de l'eau bouillante. Epluchez les. Dans une [...]
On les appelle Habitas Baby (= fèves baby) pour leur petite taille. Ces petites fèves croquantes et goûteuses conservées dans de l'huile d'olive sont particulièrement appréciées par les grands connaisseurs des spécialités espagnoles, surtout servies avec des copeaux de jambon ! Petites fèves à l'huile d'olive - bocal de verre, 425 gr : 10,90 ?
Salades de fèves séchées à la tomate, roquette et maïs « Maman, qu'est ce qu'on mange ce soir ? » me demande Noé en montant en courant les 3 marches qui mènent à la cuisine. Cette question me fait toujours...
FEVES AU CUMIN (( M’dammess ))
-1 kilo ( ou plus ) de fèves fraîches-2 litres d’eau ,-2 gousses d’ail-cumin, citron,sel-un peu d’harissa-de l’huile d’olive
PREPARATION :-Écosser les fèves , les laver et les faire cuire à couvert sur feu doux dans deux litres d’eau avec 1 càc de sel,un quart de citron et 2 gousses [...]
