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Ragoût de marrons - par Chantal - Belgique le 01/09/2008 @ 08:57
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de petites châtaignes- 150 g de lardons fumé- 15 petits oignons blancs- 2 gousses d’ail pressées- 1 branche d’estragon- 60 g de beurre- 3/4 l de bouillon de légumes (réalisé à partir d’un cube)- Sel - PoivreTechnique :1. Fendre l’écorce des châtaignes, les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante ; les retirer, en lever les 2 peaux.2. Dans une cocotte faire fondre le beurre, y mettre les lardons et les oignons entiers ; quand les éléments commencent à dorer, ajouter les marrons, les gousses d’ail et l’estragon ; poivrer et mouiller avec le bouillon ; couvrir et faire cuire à feu modéré 30 minutes.3. Dresser dans un légumier chaud.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg d'oignons- 750 g de marrons- 6 tranches de lard non fumé- 3/4 l de lait- 1 c. à s. de farine- 50 g de beurre- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et détailler les oignons en rondelles minces ; les mettre dans une sauteuse, les recouvrir avec le lait légèrement salé et laisser cuire 10 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.2. Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, égoutter et retirer les 2 peaux ; mettre dans une casserole, verser le lait dans lequel les oignons ont cuits, faire mijoter à feu doux 20 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.3. Faire fondre 25 g de beurre, y mettre les oignons, les faire étuver à couvert pendant 10 minutes.4. Ajouter les marrons coupés en gros morceaux, saupoudrer de farine et mouiller avec le lait de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.5. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y poser les tranches de lard et les faire rissoler.6. Verser les oignons et les marrons dans un légumier, disposer dessus les tranches de lard.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 gigot de mouton de 1,5 kg- 150 g de lardons- 1/2 l de bouillon de viande- 3 c. à s. de coulis de tomates- 4 c. à s. de madère- 6 carottes- 6 gros oignons- 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil- 75 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Piquer le gigot avec les lardons ; faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire dorer le gigot de part et d'autre ; le retirer, jeter le gras de cuisson, replacer le gigot, verser le bouillon, le coulis de tomates et la moitié du madère ; l'entourer des carottes coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur et les gros oignons entiers ; ajouter l'ail et le bouquet garni ; saler et poivrer.2. Fermer hermétiquement la cocotte, faire cuire à feu doux pendant 2 heures 30 en surveillant la cuisson surtout celle des oignons qui doivent rester entiers mais dorés : les retirer à temps voulu et les réserver au chaud.3. Quand le gigot est très cuit car il ne se tranche pas mais il se sert à la cuillère, le retirer et le dresser sur un plat chauffé entouré des oignons.4. Passer le fond de cuisson au tamis, ajouter le reste de madère, remettre sur le feu quelques minutes pour réchauffer ; si le fond est trop fluide, le lier avec 1 cuillère à café de maïzena ; en napper la viande.Suggestion du sommelier : Chateauneuf-du-Pape
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 1 boîte de 400 g de purée de marrons- 2 gros oignons - 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée. 2. Ajouter la purée de marrons, 25 g de beurre, le sel et le poivre ; mélanger.3. Verser la purée dans un plat à gratin beurré.4. Peler et couper les oignons en rouelles ; les faire suer dans le beurre restant.5. Répartir les oignons sur la purée ; arroser avec le beurre de cuisson.6. Enfourner à 200°C (th 6) pendant 10 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 cuisses de canard- 2 patates douces- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 1 cube de bouillon de volaille- 1 c. à c. de cannelle en poudre- 1 c. à c. de cumin en grains- 1 c. à s. de miel- 1 branche de thym- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une cocotte faire dorer à feu vif les cuisses de canard durant 10 minutes.2. Peler, émincer les oignons et l'ail ; diluer le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau.3. Dans la cocotte remplacer le canard par l'oignon et l'ail, saupoudrer de cannelle et de cumin, faire revenir durant 10 minutes.4. Ajouter les cuisses de canard, le thym, le sel et le poivre ; mouiller avec le bouillon ; laisser mijoter à couvert et sur feu très doux pendant 40 minutes.5. Peler et couper les patates douces en rondelles de 1 cm d'épaisseur ; les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu vif sans couvrir.6. Servir très chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 150 g de lardons salés- 250 g de champignons de Paris- 1 c. à s. de farine- 2 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de persil hachés- 2 c. à s. de ciboulette hachée- 30 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y mettre à dorer les lardons, saupoudrer de farine, ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles, les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 ; faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.2. Saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes ; poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de châtaignes épluchées- 100 g de lardons fumés- 2 c. à s. d'échalotes hachées- 10 cl de vin blanc- 1 c. à s. de ciboulette ciselée- SelPour la vinaigrette :- 2 c. à s. d'huile de noix- 1 c. à s. de vinaigre de vin- Sel - PoivreTechnique :1. Porter à ébullition 50 cl d'eau salée et le vin ; verser les châtaignes, laisser cuire à couvert 10 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide.2. Faire rissoler les lardons à sec ; ajouter les châtaignes, laisser dorer 3 minutes à feu vif.3. Verser les châtaignes dans un saladier, ajouter les échalotes et la vinaigrette faite à partir d'huile de noix ; saupoudrer de ciboulette.4. Servir tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre à chair ferme- 50 g de lardons salés- 1 oignon- 1 échalote- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une cocotte faire fondre les lardons dans le beurre.2. Eplucher, hacher finement l’oignon et l’échalote ; les ajouter aux lardons, faire revenir. 3. Eplucher, laver les pommes de terre entières ; les découper en tranche de 0,5 cm d’épaisseur ; les ajouter dans la cocotte ; saler et poivrer.4. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir et laisser cuire 30 minutes ; éviter de mélanger les pommes de terre, secouer plutôt la cocotte de temps en temps afin que les tranches de pommes de terre restent entières.5. Vérifier la cuisson, l’assaisonnement et le liquide : il doit être peu abondant ; enlever le thym et le laurier.6. Dresser dans un légumier chauffé ; veiller à manipuler les pommes de terre avec précaution afin de les garder entières.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 900 g de filets de morue- 1 tête d’ail- 2 oignons doux- 1 carotte- 1 sachet de court-bouillon- 20 g de farine- 30 g de beurre- 15 cl de crème fraîche- 1 jaune d’oeuf- 1/2 citron- 1 pincée de filaments de safran- Sel - Poivre du moulinTechnique : La veille : 1. Mettre les filets dans une passoire et placer dans un récipient d’eau froide ; laisser dessaler 12 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois.Le jour même :2. Détacher les gousses d’ail de la tête, faire blanchir sans les peler 5 minutes dans l’eau bouillante.3. Délayer le court-bouillon dans 2 litres d’eau bouillante ; ajouter l’ail, les oignons émincés et la carotte coupée en dés ; faire bouillir 5 minutes puis laisser tiédir.4. Egoutter les filets de morue, les couper en morceaux puis les mettre dans le court-bouillon tiède ; porter doucement à ébullition, couper le feu et laisser pocher 8 minutes ; égoutter et réserver la morue et ses légumes5. Prélever 30 cl de court-bouillon, faire légèrement réduire.6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux puis incorporer progressivement le court-bouillon ; faire épaissir tout en remuant ; hors du feu ajouter la crème battue avec le jaune d’oeuf et le jus d’un demi-citron ; saler et poivrer.7. Réchauffer la morue et ses légumes doucement dans la sauce sans laisser bouillir.8. Répartir dans des assiettes chaudes, décorer avec des filaments de safran, des feuilles de sauge ou du persil.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de riz Arborio- 500 g de petits-pois surgelés extra-fins dégelés- 2 jeunes oignons- 100 g de pancetta ou de jambon cru- 1,5 l de bouillon de légumes à partir de cubes- 50 g de beurre- 1 c. à s. de persil haché- 50 g de parmesan râpé- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Hacher les jeunes oignons, couper la pancetta en petits dés ; faire revenir l'ensemble 3 minutes dans l'huile d'olive.2. Ajouter les petits pois et une louche de bouillon chaud ; dès la reprise de l'ébullition, verser le riz, bien et longuement mélanger pour que celui-ci s'imprègne de l'assaisonnement ; saler3. Mouiller avec le bouillon ; laisser cuire à feu doux 18 minutes ; remuer de temps à autre.4. Hors du feu, incorporer le beurre, le persil, le parmesan et le poivre ; couvrir 2 minutes avant de servir ce plat 'all'onda' (bien fluide).
La scorsonère ou salsifis noir est cultivée pour ses fines racines pivotantes noires.Dans le temps elle était appelée en néerlandais 'désespoir des filles de cuisine' car son épluchage est une corvée sans fin qui noircit les mains.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de scorsonères- 2 pommes de terre- 2 oignons- 1 clou de girofle- 5 dl de bouillon de poule- 200 g de lardons fumé- 50 g de beurre- 2 pincée de noix de muscade- Sel - Poivre- 2 c. à s. de persil hachéTechnique :1. Peler et couper les scorsonères et les pommes de terre en morceaux.2. Peler et couper les oignons en 2, piquer le clou de girofle sur un des morceaux d'oignons.3. Faire dorer les oignons dans le beurre ; ajouter les scorsonères et les pommes de terre, mouiller avec le bouillon, faire cuire 30 minutes.4. Oter le clou de girofle ; mixer le potage ; saler et poivrer, ajouter la noix de muscade.5. Cuire les lardons sans matière grasse ; égoutter sur du papier absorbant.6. Garnir le potage avec les lardons et le persil haché servir très chaud accompagné éventuellement de croûtons au fromage.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 150 g de radis avec leurs fanes- 400 g d'oignons- 100 g d'ail- 200 g de carottes- 350 g de tomates- 2 feuilles de basilic- 1 branche de marjolaine- 25 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer finement les oignons et l'ail ; gratter, couper les carottes en fines rondelles.2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ; ajouter les oignons, l'ail et les carottes ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux sans colorer ; mouiller ensuite avec 3/4 litre d'eau, saler et poivrer ; ramener à ébullition.3. Nettoyer les radis, réserver les fanes ; couper les radis en fines rondelles ; ajouter au potage en ébullition et laisser cuire à petits bouillons et à découvert 10 minutes.4. Eplucher les tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante quelques secondes ; les couper en 2, retirer les pépins puis les tailler en cubes de 1 centimètre ; ajouter au potage.5. Hacher finement les fanes de radis, le basilic et la marjolaine ; ajouter au potage.6. Faire cuire le potage 10 minutes supplémentaires ; servir très chaud.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 3 pieds de porc- 100 g de pistaches concassées- 500 g de chair à saucisse- 2 oignons- 2 gousses d’ail- 2 carottes- 2 poireaux- 2 branches de céleri- 1 bouquet garni- 1 gousse d’ail hachée- 4 oeufs- 20 cl de vin blanc sec- 1 pincée de quatre-épices- 1 c. à c. de grains de poivre- Sel – poivreTechnique :1. Mettre les oignons, les 2 gousses d’ail, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et le poivre dans un faitout avec 3 l d’eau ; porter à ébullition et laisser frémir durant 25 minutes.2. Blanchir les pieds de porc 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans le bouillon et laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures 30. 3. Egoutter les pieds et laisser tiédir ; désosser, couper la chair en petits dés et y mélanger la chair à saucisse ; ajouter le quatre-épices, la gousse d’ail hachée, le sel et le poivre ; ajouter les oeufs un par un, puis les pistaches et le vin ; bien mélanger le tout et réserver 12 heures au réfrigérateur.4. Façonner la préparation en forme de boudin et rouler dans du film alimentaire, puis dans du papier alu ; mettre à cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.5. Servir cette roulade découpée en tranches avec une salade de lentilles, de tomates et oignons ou tout simplement des petites pommes de terre grenailles sautées et une salade verte.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de rumsteck- 200 g de pois chiches- 200 g de spaghettis- 2 oignons- 2 poivrons rouges- 1 c. à c. de piment doux- 1 brin de sauge- 1 c. à s. de persil plat ciselé- 1 c. à s. de coriandre ciselée- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :La veille :1. Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide.Le lendemain :2. Egoutter et rincer ; découper la viande en cubes ; hacher les oignons ; épépiner et couper les poivrons en dés.3. Faire fondre le beurre dans un faitout ; ajouter les dés de boeuf, les oignons, les poivrons, le piment, la sauge, le persil, le sel, le poivre et 10 cl d’eau ; cuire à feu vif 10 minutes.4. Ajouter les pois chiches et mouiller avec 2 l d’eau bouillante ; couvrir et cuire à feu moyen 1 heure 30.5. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter et les ajouter dans la cocotte ; cuire encore 2 minutes.6. Parsemer de coriandre avant de servir.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
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Evanilla Délice Vanille est spécialisé dans les produits à base de vanille de Madagascar. Sur notre site, vous trouverez nos produits de qualité à travers des gousses de vanille, poudre de vanille et extraits de vanille. Nos frais de ports sont gratuits pour la plupart des pays....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Epiceries fines
http://www.evanilla.com/
- Fabrication et conditionnement de beurre, Leblond Socobeur
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits laitiers
http://www.leblond-socobeur.com/
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Catégorie : Cosmétiques > Soins corporels
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Catégorie : Belgique > Restaurants en Belgique
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Catégorie : Commerce de détail > Epicerie
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Catégorie : Belgique > Location de gîtes en Belgique
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Site du village du Causse de la Selle, hérault (34) dans le Languedoc-Roussillon en France. Situé dans la vallée de l'Hérault entre la vallée de la Buège et la vallée de Saint-Martin de Londres (Communauté de Commune de Saint-Martin de Londres) ce petit village à proximité de Saint-Guilhem le désert offre un petit coin de calme à quarante minutes de Montpellier....
Catégorie : Départements > Hérault (34)
http://www.causse-de-la-selle.com/
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Catégorie : Commerce et économie > Informatique
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Poissons et fruits de mer
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