Actualités Sports et loisirs > Matelote de morue au romarin - par Domi - France le 13/09/2008 @ 11:06















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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Matelote de morue au romarin - par Domi - France le 13/09/2008 @ 11:06 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de filets de morue dessalée 12 heures à l’avance - 500 g de tomates bien mûres- 4 oignons nouveaux avec leur tige- 1 oignon moyen pelé- 2 gousses d’ail- 4 anchois entiers au sel dessalés dans un verre de lait- 15 cl de vin blanc sec parfumé : un xérès blanc ou un muscat tunisien sec- 1 petit rameau de romarin- 1 pincée de piment de Cayenne- 4 c. à s. d’huile d’olive- Poivre du moulinTechnique :1. Egoutter les filets de morue et les couper en 8 morceaux ; disposer sur un papier absorbant.2. Monder et épépiner les tomates en pressant entre les mains, les couper en 4 et réserver ; nettoyer les oignons nouveaux tout en conservant une grande partie de la tige verte, émincer ; hacher l’oignon et l’ail très fin.3. Mettre les oignons nouveaux et le hachis d’oignon et d’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive ; faire dorer le tout 5 minutes puis ajouter les anchois égouttés et débarrassés de leur arête centrale ; bien les écraser avec un pilon pour qu’ils se fondent au hachis d’oignon.4. Ajouter les tomates, les morceaux de morue et le rameau de romarin effeuillé ; ajouter la pincée de piment de Cayenne ; mouiller avec le vin blanc ; couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.5. Poivrer en fin de cuisson ; goûter et saler si nécessaire.6. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de quelques pommes vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive ; compléter d’un petit mesclun ou d’une simple salade verte.

Lapin aux carottes - par Domi - France le 19/04/2008 @ 09:03 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 4 c. à s. d’olives niçoises- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 10 minutes ; réserver.2. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.3. Ajouter les carottes avec l’origan et les olives ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay

Lapin aux carottes - par Domi - France le 25/04/2008 @ 07:01 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 4 c. à s. d’olives niçoises- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 8 à 10 minutes ; réserver.3. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.4. Ajouter les carottes avec les olives et l’origan ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay

Blancs de calmars marinés - par Domi - France le 03/09/2007 @ 07:53... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes):- 1 kg de blancs de calmars nettoyés et prêts à cuire- 20 cl de vinaigre de vin blanc- 1 botte d’oignons frais- 3 gousses d’ail- 4 clous de girofle- 2 feuilles de laurier- 25 cl d’huile d’olive- Piment d’Espelette en poudre- Gros selTechnique:1. Couper les blancs de calmars en anneaux.2. Porter 1 l d’eau à ébullition avec le vinaigre et 1 c à s de gros sel; faire cuire les anneaux de calmars 10 minutes à frémissements.3. Egoutter les anneaux de calmars; les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger; disposer sur une plaque chemisée d'un papier de cuisson sur une seule couche, passer 5 minutes au four à 220°C (th 7); laisser refroidir.4. Emincer les oignons avec une partie de leur tige verte et les gousses d’ail. 5. Mettre les anneaux de calmars dans un plat creux; saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette, puis les oignons, l’ail, les clous de girofle et les feuilles de laurier; ajouter le reste d’huile d’olive pour recouvrir entièrement les calmars; ouvrir et mettre au réfrigérateur pour 12 heures.6. Servir en entrée avec du pain de campagne grillé ou en plat avec des pommes de terre en robe des champs et une salade verte.Conseil: Si vous utilisez des calmars surgelés, les faire dégeler au réfrigérateur puis les pocher seulement 3 minutes au lieu de 10.

Ragoût de porc à l’ail et aux noix - par Domi - France le 17/10/2008 @ 07:02... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.

Courgettes marinées à l’ail - par Domi - France le 04/08/2008 @ 21:21 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 petites courgettes- 1 tête d’ail nouveau de préférence- 1 oignon blanc- 1 c. à c. de mélange poivre et baies- 1 c. à c. d’origan- 20 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Fendre les courgettes en 2 dans la longueur ; badigeonner d’huile et passer sous le gril 3 ou 4 minutes de chaque côté en les tournant de 1/4 de tour à mi-cuisson pour obtenir un quadrillage.2. Emincer 6 gousses d’ail et les faire dorer dans une poêle sur feu doux avec 10 cl d’huile d’olive et les gousses restantes non pelées.3. Disposer les courgettes dans un plat creux ; saler, poivrer et parsemer de l’oignon haché ; ajouter l’ail, le mélange poivre et baies et l’origan ; arroser avec le reste d’huile et couvrir.4. Laisser macérer un minimum de 2 heures dans un endroit frais : éviter le réfrigérateur sinon sortir le plat 15 minutes avant de servir ; déguster rapidement.

Roulades de courgettes - par Domi - France le 19/06/2008 @ 14:56 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 courgettes moyennes- 500 g de tomates- 2 gousses d’ail- 1 piment oiseau- 300 g de fromage de chèvre frais- 2 boîtes de 150 g de thon entier à l’huile- 6 brins de persil plat- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Monder, épépiner et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l’huile d’olive ; ajouter l’ail haché et le piment puis laisser mijoter 15 minutes ; retirer le piment et laisser refroidir.2. Couper les courgettes en bandes de 3 mm d’épaisseur dans la longueur ; éliminer la première et la dernière tranche ; plonger ces bandes dans l’eau bouillante salée quelques minutes : elles doivent rester croquantes ; égoutter et éponger dans du papier absorbant.3. Ecraser le fromage à la fourchette et incorporer la moitié du persil ciselé ; poivrer.4. Disposer 1 cuillère à soupe de fromage sur chaque bande de courgettes et rouler.5. Mettre le coulis de tomates dans un plat et disposer par-dessus les roulades de courgettes puis ajouter le thon bien égoutté et effrité en morceaux.6. Répartir le reste de persil ciselé et servir très frais.

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