Actualités Sports et loisirs > Blanquette d’endives aux blancs de poulet - par Domi - France le 16/09/2008 @ 07:36















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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Blanquette d’endives aux blancs de poulet - par Domi - France le 16/09/2008 @ 07:36... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 endives- 400 g de blancs de poulet - 2 carottes- 100 g de petits champignons de Paris- 2 citrons- 1 bouquet garni- 1 échalote- 15 cl de bouillon de volaille- 1 c. à s. de farine- 3 c. à s. de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques pluches de cerfeuilTechnique :1. Emincer finement les endives, râper les carottes, nettoyer les champignons ; pocher ces légumes ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée du jus des 2 citrons et du bouquet garni ; égoutter et réserver 10 cl du jus de cuisson.2. Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre avec les blancs de poulet émincés ; dès qu’ils sont colorés, poudrer de farine et incorporer peu à peu le bouillon de volaille ainsi que le jus de cuisson des légumes. 3. Ajouter les légumes, saler et poivrer ; laisser cuire 10 minutes à feu doux ; ajouter la crème fraîche et bien mélanger.4. Servir cette blanquette parsemée de quelques pluches de cerfeuil et de zestes de citron.

blanquette de volaille (Blanquette de Veau)

Blanquette de volaille, pour 4 personnes - 1,2 kg de volaille - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon piqué d'1 clou de girofle - 1 bouquet garni - 2 jaunes d'oeuf - 100 g de crème fraîche - 1 cs de farine - le jus d’un1/2 citron - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - sel et poivre Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de volaille et laissez dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et remuer, puis ajoutez de l'eau pour recouvrir les morceaux de volaille. Ajouter carottes et poireau coupés en gros, oignon piqué et bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser cuire 1 h 30 à feu doux. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon, mélanger encore le mélange. Reverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissi.. Séparer la viande et les légumes, la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.

blanquette poulet... (Blanquette de Veau)

-1 poulet -2 blancs de poireaux -ail -Quelques carottes -1 oignon (piqué d' 1 clou de girofle) -1 bouquet garni - beurre, farine, crème fraîche, jaune d'oeuf Pour votre blanquette poulet : Mettre le Poulet dans une casserole rempli d'eau froide. Saler. Y ajouter les poireaux,carottes, l'oignon, le bouquet garni. Cuire (à petit feu) pendant 2 heures. Puis retirer la volaille, la découper. Faire rissoler ces morceaux les faire rissoler avec le beurre et 2 gousses d'ail écrasées. La sauce de la blanquette poulet : Mélanger crème fraîche et jaune d'oeuf et verser le tout Saupoudrer de farine et rmuer. Puis verser le bouillon. laisser cuire 1/2 heure à petit feu. Nappez votre blanquette poulet de la sauce au dernier moment.

blanquette saumon... (Blanquette de Veau)

Une blanquette au Pour 6 personnes: Quelques oignons Saumon: 250 g Poireaux Champignons de paris Carottes Sel, poivre, persil Bouillon de volaille: 30 cl Bouquet garni 1 verre de Vin blanc Farine Beurre Crème liquide: 20 cl Faire dorer les morceaux de l’oignon, des blancs de poireaux, des carottes, échalotes les champignons dans une cocotte avec le beurre. Puis tailler le saumon en morceaux et ajoutez-le. Recouvrir avec le vin blanc, et le bouillon de volaille et un peu d’eau. Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Faire cuire pendant 5mn. Sortir le poisson et réserver au chaud. Filtrer le bouillon et faire réduire. Ajoutez un peu de beurre et la farine, faire bouillir 2 min pour épaissir le mélange. Ajouter la crème, le jus de citron

Waterzooï de poulet -Recette 2- - par Geneviève - Belgique le 06/03/2008 @ 11:38... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.

blanquette agneau (Blanquette de Veau)

1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (pour la blanquette agneau morceaux de : collier, poitrine, épaule) 4 gousses d'ail 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de farine 1/2 litre de vin blanc sec beurre, sel et poivre. Faire dorer l'agneau dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et remuer. Ajoutez le vin blanc, puis le bouquet garni. Saler, poivrer Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux. Pendant ce temps préparer la sauce : 50 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Emincer les champignons et les faire cuire avec le beurre. Réserver. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver. Sortir et égoutter l'agneau . Dans le bouillon verser la sauce à la crème dans la cocotte et ajouter les champignons. Verser la sauce les morceaux de blanquette d'agneau.

blanquette de veau à l ancienne... (Blanquette de Veau)

1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, poitrine) 150 g de poitrine fumée découpée en lardons 200 g de champignons de Paris 100 g d'oignons grelot 3 carottes 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 gousse d'ail bouquet garni (persil, thym, laurier) le jus d'un citron 100 g de beurre 5 cs de crème fraîche 2 verres de vin blanc 2 cs de vinaigre à l'estragon 40 g de farine noix de muscade en poudre une pincée de sucre en poudre Mettre à cuire dans un litre d'eau froide : Veau, vin blanc, bouquet garni, oignon piqué, carottes, vinaigre, sel et poivre. Mettre à cuire doucement pendant 1 h 15 (écumer de temps en temps) Placer les petits oignons épluchés dans une petite casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre, et un verre d'eau. Faire cuire 8min à feu doux. Dans une poêle, faire revenir doucement les champignons épluchés et coupés en quatre) sans matière grasse. Saler et poivrer. Egoutter et recueillir le jus de cuisson. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition 3 min pour les blanchir. Réunir les lardons, les champignons et les oignons et les laisser cuire 5 min à feu doux. Dans une casserole faire fondre le reste du beurre et y mélanger la farine. Retirer les morceaux de viande et les carottes de la cocotte. Faire réduire à feu vif le jus de cuisson, puis y mélanger au fouet la crème fraîche, le jus des champignons, le mélange beurre-farine (on appelle cela un beurre manié...). Laissez cuire à feu doux. Ajuster l'assaisonne...

blanquette volaille (Blanquette de Veau)

- 1,2 kg de blanc de volaille - 30 cl de vin blanc - 1 oignon - Farine - 5 cl d’eau - 1 bouquet garni (persil/ laurier) - 250 g de champignons de Paris - 1 citron - Huile d’olive - Sel Préparation Emincer l’oignon. Le faire revenir 3 min dans de l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande. Remuer. Laisser 10 min à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de volaille soient colorés. Saupoudrer les morceaux de volaille de farine puis remuer. Ajouter l’eau et le vin blanc. Saler. Remuer. Ajouter le bouquet garni Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Pendant ce temps : Les émincer les champignons et les faire dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les champignons dans la blanquette. Remuer. La sauce doit être assez épaisse à ce moment-là. Ajouter le jus du citron. Remuer.

blanquette de veau cocotte minute... (Blanquette de Veau)

Couper la viande en cubes réguliers et la dégraisser si nécessaire. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer le blanc de poireau et la branche de céleri. Dans une cocotte minute, faire fondre une noix de beurre. Y mettre les carottes, le céleri, et le poireau à étuver doucement pendant 5 min. Ajouter dans la cocotte les morceaux de viande pour la blanquette et les faire revenir. Préparer le bouillon en le délayant dans ½ Iitre d’eau bouillante. Le verser sur la viande et les légumes, porter à ébullition, écumer, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Saler, poivrer, ajouter l’oignon piqué, le bouquet garni et laisser cuire 45 min. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y mettre les oignons grelot et les champignons à cuire doucement pendant 15 min. Égoutter les morceaux de viande. Passer le bouillon de cuisson au chinois en écrasant bien tous les légumes avec le dos d’une cuillère pour qu’ils expriment tous leurs sucs. Réserver ce fond de cuisson. Remettre la viande pour la blanquette dans la cocotte minute avec les oignons et les champignons, à feu très doux pour les garder au chaud. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre. Ajouter la farine d’un seul coup, remuer vivement avec une cuillère en bois, pour faire un roux. Laisser cuire 1 min, puis sans cesser de remuer, verser petit à petit les 2/3 du fond de cuisson. Laisser la sauce épaissir sur feu doux p...

blanquette de dinde (Blanquette de Veau)

Ingrédients : 4 morceaux de blanquette de dinde 1 litre de bouillon de volaille 100 ml de vin blanc sec 300 g de champignons 45 g de maïzena 30 g de crème légère 1 jaune d'oeuf jus de citron Sel et poivre. Dans une cocotte : placer les morceaux de blanquette de dinde ajoutez le bouillon de volaille et le vin blanc. Faire cuire 50 minutes à petit bouillon et à couvert. Pendant ce temps : Dans une casserole, cuire les champignons émincés, sel et poivre. Sortir les morceaux de blanquette de dinde de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver. Ajouter les champignons cuits et la maïzena dans la cocotte avec le bouillon. Remuer. Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes à couvert. Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'œuf et la crème légère puis ajouter quelques gouttes de citron. Assaisonner

blanquette à l ancienne (Blanquette de Veau)

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE Pour 4 personnes 1 kg de veau : Choisisssez pour cette blanquette à l ancienne : un melange de tendron plus moelleux que l'epaule (viande plus maigre) 1 carotte, 1 poireau des champignons de Paris 1 oignon piqué d’un clou de girofle 1 bouquet garni 65 g de beurre 75 g de farine 24 oignons grelots ½ citron 5 jaunes d’œufs 10 cl de crème fraîche épaisse muscade râpée persil frais haché. Dans une cocotte, placez le veau et recouvrez-le d’eau salée. Portez lentement à ébullition, en écumant avec soin. Ajoutez les légumes épluchés (carotte et poireaux) ainsi que le bouquet garni Laissez frémir doucement pendant 1 h 30. Pendant ce temps : Faites cuire les oignons grelots dans de l’eau salée, les champignons à part avec quelques gouttes de jus de citron pendant quelques minutes. Retirez le veau du bouillon et égouttez-le Préparez ensuite la sauce : Faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez peu à peu 1,25 l du liquide de cuisson du veau. Au dernier moment, liez la sauce avec les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes supplémentaires de jus de citron (vous pouvez ajouter de la muscade râpée). Un dernier tour de main pour la blanquette à l ancienne : Versez la sauce sur le veau, et réchauffez le tout sans laisser bouillir. Avant de servir, saupoudrez de persil haché.

blanquette de poissons... (Blanquette de Veau)

blanquette de poissons, pour 4 personnes - 600 g de filet ( lieu, cabillaud) - 400 g de champignons de Paris - 1 oignon - 15 cl de vin blanc - 15 cl de crème fraîche liquide - farine, beurre - sel, poivre - bouquet garni Passez les filets dans la farine, les faire dorer avec un peu de beurre avec l’oignon émincé. Ajouter les champignons, le vin blanc et porter doucement à ébullition. A feu doux ajoutez : la crème, le bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire 20 mn.

blanquette de veau cocotte... (Blanquette de Veau)

Vous pouvez cuire la préparation dans une cocotte (éventuellement la veille) allant au four. Ou simplement à la cocotte-minute pendant 40 min. Pour la recette de blanquette de veau cocotte complete et rapide : 1 kg de morceaux d’épaule de veau 2 carottes 1 blanc de poireau 200 g de petits oignons grelot 250 g de champignons de Paris 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 oignon piqué d’un clou de girofle 2 cubes de bouillon de volaille instantané le jus d’½ citron 100 g de beurre 50 g de farine 2 jaunes d’œufs 10 cl de crème fraîche sel, poivre

recette blanquette de veau... (Blanquette de Veau)

Ingrédients pour 6 pers. 2 kg de veau (collier ou flanchet) 1 jaune d’oeuf 1 noix de beurre 1 cs de farine. 1 poireaux 1 bouquet garni piqué d'un clou de girofle Quelques petites carottes Quelques oignons nouveaux 1 ail 1 cuillerée à café de sucre 20 g de beurre sel. couper la veau en gros morceaux, les mettre dans une marmite couvrir d’eau froide, porter à ébullition en écumant. Pendant ce temps nous allons préparer un bouillon : peler les légumes et les découper en morceaux. Ajouter dans une casserole avec 1/2 l d'eau et faire cuire 10mn Ecumer, ajouter à la marmite mais gardez le bouillon. Mettre les légumes dans la marmite, laisser cuire doucement durant 2H30. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine dans une casserole sur feu doux, faire cuire 10 minutes sans arreter de tourner. verser 1/2 litre de bouillon sur la sauce, mélanger, puis laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la crême puis le jaune d'oeuf. Nappez votre blanquette encore chaude.

blanquette d agneau (Blanquette de Veau)

1 kg de collier et d'épaule d'agneau dégraissé (spécial blanquette d agneau) 2 carottes, 1 blanc de poireau 1 oignon piqué d'1 clou de girofle 1 bouquet garni 300 g de petits oignons grelots 300 g de champignons de Paris 25 cl de crème liquide 50 g de beurre 1 cs d'huile d'olive 50 g de farine 2 cs de curry 1 cube de bouillon sel, poivre La préparation de la blanquette d agneau : Mettez dans une cocotte : carottes et le blanc de poireau. la viande d'agneau découpée en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni, la tablette de bouillon et l'oignon piqué. Salez, poivrez. Couvrez d'au laissez cuire 2 h sur feu doux. Pendant ce temps : Lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez les petits oignons. Dans une poele, faites cuire les champignons et les oignons dans l'huile d'olive. Puis : Dans une casserole : 50 g de beurre , ajoutez la farine en remuant et laissez-la revenir 3 min à feu doux pour obtenir un roux. Lorsque les morceaux d'agneau de votre blanquette sont cuits, sortez les et réservez au chaud avec le légumes. Portez à ebullition le bouillon de cuisson, puis ajoutez le roux, le curry. Laissez épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Puis versez dans la cocotte la crème fraîche, les morceaux d'agneau, les oignons et les champignons. Laissez à nouveau mijoter 15 min. Votre blanquette d agneau est à servir chaude.

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