Les Balinais aiment accommoder leurs plats avec de la sauce soja foncée et douce. Et comme dans toute l’Indonésie les piments sont utilisés en grande quantité. A vous d’adapter la quantité de piments selon votre goût !Ingrédients (pour 2 personnes) :- 300 g de boeuf coupé en lamelles- 1 c. à s. de jus de citron vert éventuellement de citron jaune- 1 c. à s. de sauce soja mélangée à 1 c. à c. de cassonade brune (sucre brun)- 1 c. à s. d’huile végétale- Quelques brins de persil ciseléPour la pâte d’épices :- 1 oignon grossièrement haché- 2 gousses d’ail finement hachées- 1 petit morceau de gingembre pelé et émincé- 1 à 4 piments rouges frais épépinés et hachés- 1/4 c. à c. de pâte d’anchoisTechnique :1. Préparer la pâte d’épices : mixer les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse.2. Faire chauffer le wok dur feu assez vif ; y verser l’huile et faire dorer la pâte 1 minute en mélangeant sans arrêt.3. Ajouter les lamelles de bœuf, faire sauter 2 minutes tout en mélangeant.4. Ajouter le reste des ingrédients, mouiller avec 4 cuillères à soupe d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.5. Ajouter le persil haché ; servir avec du riz et une salade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de filet de boeuf- 1 poireau- 250 g d'épinard en branches si possible frais- 3 c. à s. d'huile d’olivePour la marinade :- 2 gousses d'ail haché- 10 branches de persil haché- 2 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de sauce aux huîtres- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Préparer la marinade : mélanger la sauce soja et la sauce aux huîtres, le sucre et l'huile d'olive ; ajouter l'ail et le persil.2. Découper le boeuf dans le sens des fibres en fines lamelles de 3 à 4 cm de longueur ; mélanger à la marinade et placer le plat couvert dans le réfrigérateur pendant 4 heures.3. Laver, couper le blanc de poireau en morceaux de 3 cm de long et 1 cm de large ; laver, couper les feuilles d'épinard en 2 dans le sens de la longueur.4. Egoutter les lamelles de boeuf ; réserver la marinade et ajouter à celle-ci 4 cuillères à soupe d'eau.5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ; y jeter les lamelles de boeuf, remuer sans cesse pendant 2 minutes ; retirer et réserver.6. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok ; y faire cuire le poireau sans cesser de remuer pendant 1 minute.7. Ajouter les épinards, la viande et mouiller avec la marinade ; couvrir et laisser cuire à feu doux 2 minutes.8. Accompagner avec du riz parfumé.
