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Huîtres, encornets et choux tendres

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Huîtres, encornets et choux tendres... ()

Assez rapide et facile - Se sert en assiettes creuses Ingrédients 2 douzaines d’huîtres creuses de Cancale [...]

Velouté de céleri au curry et aux huîtres - par Domi - France le 08/06/2009 @ 10:59... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 20 grosses huîtres creuses- 1 boule de céleri- 3 c. à c. de fumet de poisson déshydraté- 1/2 c. à c .de curry doux- 15 cl de lait- 20 cl de crème liquide- Persil plat- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher le céleri et couper en morceaux puis mettre dans une casserole avec le fumet, le curry et un peu de sel ; couvrir avec le lait et un peu d’eau juste à hauteur ; laisser cuire à petite ébullition jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.2. Mixer la préparation jusqu’à une consistance de velouté ; ajouter la crème, poivrer et réserver au chaud.3. Ouvrir les huîtres et filtrer leur eau dans une casserole, jeter les coquilles ; porter l’eau des huîtres à frémissement et y faire pocher les huîtres 10 secondes.4. Répartir le velouté dans des assiettes creuses ; y déposer 5 huîtres et décorer avec du persil.Suggestion : Pour une présentation plus raffinée, ébarber les huîtres avec de petits ciseaux.

Sabayon d’huîtres - par Domi - France le 21/12/2009 @ 08:09... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 36 huîtres creuses- 2 blancs de poireaux- 1 orange- 40 cl de champagne ou de Crémant- 20 cl de crème liquide- 3 jaunes d’oeufs- 20 g de beurre- PoivreTechnique :1. Emincer finement les blancs de poireaux, les faire fondre dans le beurre chaud 15 minutes ; poivrer.2. Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les mettre dans un saladier avec leur eau ; réserver 10 minutes.3. Filtrer l’eau et la verser dans une casserole avec le jus d’orange et le champagne ; porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes.4. Répartir la fondue de poireaux et les huîtres égouttées dans 6 petites assiettes creuses.5. Porter à ébullition et faire réduire légèrement le jus de cuisson des huîtres avec la crème ; verser sur les jaunes d’œufs en fouettant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et mousse.6. Napper les assiettes de la préparation et passer quelques minutes sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit dorée.7. Servir parsemé de baies roses concassées.

Huîtres chaudes au champagne... ()

Laisser les huîtres 1 minute dans le champagne. Les égoutter. Les remettre dans les coquilles chaudes. Ingrédients: Pour 2 personnes Préparation : 20 mn. Cuisson (au four à micro-ondes) : 3 mn 45. 12 huîtres creuses 2 jaunes d’oeufs 100 g de beurre 3 cuillerées à soupe de champagne 1 demi-cuillerée à café de vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à café de jus de [...]

Recette d'huîtres chaudes aux foie gras... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) - 24 huîtres creuses bien charnues - 6 tranches de foie gras mi-cuit. Préparation: 1 - Coupez chaque tranche de foie gras en dés réguliers. Ouvrez les huîtres et recuperez leur eau. Filtrez la. Pelez et hachez 2 échalotes. Faites les chauffer dans une casserole avec l’eau des huîtres et 12 cl [...]

Novostrea Bretagne lauréat du ministère de la Recherche... ()

[ABP] Le projet d'écloserie d'huîtres (production de naissains d'huîtres creuses) à Plouhinec (Morbihan), porté par Hervé Leroy, Gaël Fleurent et Emmanuel Vernier est lauréat du concours national d'aide à la

Huitres gratinées... ()

Une nouvelle recette pour déguster des huitres plus souvent, de plus ceux qui n’aiment pas trop les huitres vont en raffoler. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Plat de fête INGREDIENTS Pour 4 personne(s) ? 24 huitres, ? un peu de ciboulette, ? crème liquide, ? beurre, ? poivre, ? champagne, ? vin blanc PREPARATION Ouvrir les huitres, réserver le jus. Mettre dans [...]

Parc à huitres devant Cancale... ()

Trouver-En-Bretagne.com © Jacki Ploubazle 11/09/2008 à 18h18.Catégorie: Pays de Saint-Malo.La baie de Cancale est réputée pour ses huîtres de pleine mer. Dans le fond de la photo, le Mont Saint-Michel.... Cliquez ici pour accéder à la photo !

Programme de sélection génétique pour les huîtres frappées de surmortalité... ()

Un laboratoire vendéen financé par des producteurs de naissains vient de lancer une sélection génétique des huîtres creuses pour tenter d'enrayer la surmortalité exceptionnelle qui affecte depuis deux ans les stars des fêtes de fin d'année.

Un virus cause probable de la mort des huitres... ()

C’est l’IFREMER qui est chargé de découvrir pourquoi les jeunes huitres meurent le long des cotes françaises. C’est le climat doux et pluvieux qui a permis le développement rapide d’algues dont se nourrissent les huitres. Celles-çi se sont donc développées plus rapidement que la normale entrainant un affaiblissement de leurs défenses naturelles . D’où leur [...]

Recette : Huitres au Sabayon... ()

Incontournable en période de fêtes, l’huitre est très facile à cuisiner. Essayez donc cette recette toute simple qui se déguste au moment de l’apéritif (prévoir alors 3 huitres par personne au lieu de 6) ou plus traditionnellement en entrée. C’est aussi l’occasion de gouter un bon vin blanc du Languedoc Roussillon. Pour 4 personnes : 24 huitres [...]

Huîtres chaudes - par Alain le 08/08/2007 @ 22:12... ()

Recette excellente et...très difficile !!!Ouvrir les huîtres creuses (Quiberon de préférence) et les vider de leur première et deuxième eau. Déposer une noix de beurre (Breton et salé, bien sûr) et saupoudrer (modérement) de piment d'Espelette. Passer au four, position grill, thermostat 7, pendant environ 3 à 4 minutes... puis déguster ! Je vous avais prévenu, c'est très compliqué, mais tellement bon !!! Bon appétit.

Les huîtres se recyclent !... ()

Ah la mer, l'air iodé, les embruns et ces huîtres dégustées à l'ombre d'une terrasse ! Saviez vous que nous sommes les champions du monde de gobage d'huîtres ! On avale 2 kg d’huîtres crues par an, en été mais surtout pendant les fêtes de fin d’année. Un produit 100 % naturel, eco-friendly à...

Parcs a huitres... ()

Cancale (Ille-et-Vilaine), parcs à huitres (huîtres plates) découverts par la marée descendante. C'est un lieu où l'amplitude des marées est parmi les plus importantes du globe (entre 12 et 14 m. de Ht d'eau en grande marée.

Où manger des huîtres merveilleuses à Lyon... ()

Y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis. Décembre 2005 (c’est pas facile de sortir avec le Captain Igloo) : “Personnellement, je préférerais réveillonner au MacDo. Des huîtres ? Tu veux que je meure (étouffée par mon vomi) ? Franchement, on dirait des gros glaviots, ça a l’air trop dégueu, c’est pas très ragoûtant. Les bulots [...]

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