Actualités Sports et loisirs > Mitonnée de veau au basilic - par Domi - France le 11/11/2008 @ 10:05















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Mitonnée de veau au basilic - par Domi - France le 11/11/2008 @ 10:05

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Mitonnée de veau au basilic - par Domi - France le 11/11/2008 @ 10:05... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g d’épaule de veau- 250 g de haricots blancs secs- 1 oignon- 2 carottes- 100 g de céleri-rave- 1 petit poireau- 2 tomates- 2 gousses d’ail- 1 feuille de laurier- 1 c .à s. de concentré de tomate- 10 cl de vin blanc sec- 4 c. à s. d’huile- 20 g de beurre- 1 bouquet de basilic- 1 c. à c. de poivre et baies roses concassées- SelTechnique :1. Faire tremper les haricots 2 heures dans l’eau froide.2. Couper la viande en cubes ; disposer dans un saladier avec l’ail écrasé, le laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et le poivre ; bien mélanger et laisser mariner 2 heures.3. Tailler l’oignon, les carottes et céleri-rave en petits dés ; couper le poireau en tronçons ; épépiner les tomates.4. Egoutter les haricots puis les verser dans une casserole d’eau froide non salée et faire cuire 30 minutes à feu doux.5. Egoutter et éponger la viande ; la faire dorer avec le reste d’huile et le beurre ; aouter les légumes et laisser suer 10 minutes à feu doux ; ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler (très peu) et porter à ébullition plusieurs minutes ; ajouter les haricots et de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de l’ensemble ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.6. Rectifier l’assaisonnement ; parsemer de basilic ciselé et servir de suite.Suggestion du sommelier : Un Bergerac, Madiran ou Cahors

Crème de céleri au Beaufort - par Domi - France le 14/02/2010 @ 08:22... ()

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :- 500 g de céleri-rave- 80 g de Beaufort- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 blanc de poireau- 200 g de pommes de terre- 2 cubes de bouillon de volaille- 10 cl de crème liquide- 4 tranches de bacon- 25 g de beurre- Sel - Poivre blancTechnique :1. Eplucher et couper en tranches le céleri ; émincer l’oignon, l'ail et le poireau ; peler et tailler les pommes de terre en rondelles.2. Faire revenir dans 15 g de beurre l’oignon, l’ail et le poireau ; ajouter le céleri-rave, les pommes de terre, 1 litre d’eau et les cubes de bouillon ; porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu doux.3. Couper le Beaufort en fines lamelles ; fouetter la crème bien froide en chantilly.4. Couper le bacon en petits carrés et faire sauter 2 minutes à la poêle dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit croustillant.5. Mixer la soupe ; goûter et ajouter un peu de sel et du poivre.6. Réchauffer à feu doux et verser dans des bols ; garnir d’une cuillère de chantilly, des lamelles de Beaufort et des morceaux de bacon croustillant.

Haricots blancs à la tomate...

Ecosser les haricots Dans 1 casserole d'eau mettre les haricots et faire bouillir 10 mn Egoutter Remettre les haricots à cuire avec le bouquet garni, à feu doux dans 1,5 l d'eau pendant 30 mn environ . Pendant ce temps mettre dans une sauteuse l'huile et faire revenir doucement l'oignon coupé en tranches Peler les tomates en les trempant 30 sec dans l'eau bouillante Couper les tomates en dés et les ajouter dans la sauteuse Cuire à feu doux environ 20 mn Mixer . Verser les haricots dans la sauteuse et mélanger. Ajouter progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce épaisse Laisser mijoter à feu doux et servir chaud

Haricots et mouton - par Chantal - Belgique le 06/12/2008 @ 12:18... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 kg de poitrine de mouton- 200 g de haricots secs- 1 bouquet garni- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle- 4 carottes- 6 tomates- 6 échalotes- 2 c. à s. de concentré de tomates- 30 cl de vin blanc- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :La veille :1. Mettre à tremper les haricots toute une nuit.Le lendemain :2. Faire cuire les haricots durant 2 heures dans un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni, l'oignon et les carottes coupées en rondelles.3. Au bout dune heure ajouter la poitrine de mouton coupée en morceaux, saler et poivrer, poursuivre la cuisson 15 minutes ; égoutter.4. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les échalotes, les tomates mondées et coupées en quartiers et le concentré de tomates, mouiller avec le vin blanc.5. Ajouter la poitrine de mouton dans la cocotte, poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes.6. Ajouter ensuite les haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient chauds.

Côtes d'agneau aux ris - par Chantal - Belgique le 23/12/2008 @ 09:14... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 côtes d'agneau- 300 g de ris de veau- 1 échalote- 2 carottes- 1 branche de céleri- 100 g de champignons de Paris- 1 navet- 1 blanc de poireau- 1 c. à c. de concentré de tomates- 1/2 dl de Xérès- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Pocher les ris de veau dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes ; les passer sous l'eau froide puis enlever la graisse et les peaux.2. Eplucher, hacher l'échalote ; éplucher les légumes, les couper en fines lamelles.3. Faire revenir les légumes à l'exception des champignons pendant 3 minutes dans 25 g de beurre.4. Ajouter le concentré de tomates, le Xérès et 1 dl d'eau, amener à ébullition ; poser les ris de veau, saler et poivrer, laisser cuire 12 minutes.5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.6. Cuire les côtes d'agneau dans le beurre restant 3 minutes de chaque côté : couper le ris en escalopes.7. Dresser 2 côtes d'agneau par assiette, disposer 2 escalopes sur la viande, répartir dessus les légumes et la sauce.Suggestion du sommelier : Moulin-à-Vent

Haricots blancs à la tomate et à la sauge... ()

Cette façon d'accommoder les haricots blancs à l'italienne est un délice, avec sa sauce aux tomates fraîches et son arome délicat de sauge... Ingrédients pour 4 personnes- 200 g de haricots blancs secs type cannellini- 1 feuille de laurier- 2 gousses d'ail avec la peau- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet- 1 oignon coupé en fines demi-lunes- 5 feuilles de sauge grossièrement hachées- 1 pincée de piment sec moulu- 2 tomates mûres coupées en petits dés (sans peau ni graines)- selPréparationFaire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide d'un jour sur l'autre.Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole, avec les gousses d'ail et la feuille de laurier. Saler et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots se présentent cuits. Écumer la surface de temps en temps. Égoutter les haricots et réserver.Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une sauteuse. Ajouter les demi-lunes d'oignon, la sauge hachée et le piment. Faire revenir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, en remuant de temps en temps.Éliminer la peau des gousses d'ail ayant cuit avec les haricots et les ajouter à la sauteuse, ainsi que la feuille de laurier. Laisser cuire pendant encore 1 minute, en remuant.Ajouter les petits dés de tomates et les haricots. Faire sauter pendant 3-5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les haricots soient bi...

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