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Palets de Saint-Jacques - par Domi - France le 06/12/2008 @ 22:47
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 8 noix de Saint-Jacques- 2 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1/2 bouquet de persil- 1 tranche de saumon fumé- 5 cl de vin blanc- 20 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Quelques pluches d’anethTechnique :1. Hacher les échalotes, les faire fondre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.2. Ciseler les fines herbes.3. Emincer les noix de Saint-Jacques et les mélanger délicatement avec les échalotes et les fines herbes ; saler et poivrer au moulin.4. Huiler 4 petits moules cercles ; les garnir de lamelles de Saint-Jacques ; les placer dans une sauteuse chaude avec le beurre, les faire colorer 3 minutes sur les 2 faces ; démouler sur les assiettes, entourer d’une lanière de saumon fumé et maintenir avec un brin de ciboulette.5. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et napper chaque assiette.6. Présenter avec 2 ou 3 quenelles de purée de pommes de terre aux olives ; décorer de pluches d’aneth.Purée de pommes de terre aux olivesFaire cuire 200 g de pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée ; égoutter, peler et réduire en purée ; incorporer 20 g de beurre et 10 cl d’huile ainsi que 10 olives noires dénoyautées et hachées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés de cabillaud de 15g- 60 g de pommes de terre- 1/2 bouquet de ciboulette- 2 tiges de cerfeuil- 3 tiges de persil plat- 1 tige de basilic- 1 c. à s. de farine- 100 g de beurre salé- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes ; ciseler la ciboulette, le cerfeuil et le persil.2. Egoutter et peler les pommes de terre, les écraser à la fourchette ; ajouter 60 g de beurre et les herbes, poivrer et bien mélanger ; réserver au chaud sur feu doux.3. Fariner les pavés de cabillaud, faire cuire 5 minutes sur chaque face avec le beurre restant ; poivrer et saler peu.4. Répartir la purée dans des assiettes chaudes et poser un pavé de cabillaud dessus.5. Décorer de feuilles de basilic et servir sans attendre.
Plat populaire à la côte belge.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 très grosses pommes de terre- 200 g de crevettes grises épluchées- 2 échalotes émincées- 1 gousse d'ail pressé- 1 c. à s. de ciboulette ciselée- 4 c. à s. de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Laver, cuire les pommes de terre à point dans de l'eau bouillante salée.2. Découper une base dans la longueur des pommes de terre pour qu'elles puissent tenir droites ; couper le sommet de chaque pomme de terre et évider délicatement ; les réserver au chaud dans un four préchauffé à 150°C (th 5).3. Faire suer les échalotes dans une cuillère à soupe de beurre ; ajouter les crevettes.4. Réduire la chair des pommes de terre en purée à l'aide d'une fouchette ; y mélanger le beurre restant, les échalotes, l'ail et les crevettes ; saler et poivrer.5. Garnir les pommes de terre de purée et les déposer sur les assiettes ; parsemer de ciboulette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pommes de terre- 200 g de thon au naturel- 175 g de farine- 1 oeuf- 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées : Basilic – Persil - Thym- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante non salée ; laisser refroidir, les peler ; les écraser en purée sans les mixer.2. Incorporer le thon et la farine à la purée, mélanger ; ajouter l’oeuf, mélanger ; ajouter 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, mélanger3. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée ; façonner des boulettes de purée à l’aide d’une cuillère à café ; les plonger dans l’eau : les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface ; les égoutter et maintenir au chaud.4. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter la cuillerée d’herbes restantes ; napper les gnocchis avec ce beurre aux herbes : saler, poivrer et râper le parmesan par-dessus.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 500 g de bavette d’aloyau- 400 g de pommes de terre type Ratte- 5 échalotes émincées- 10 cl de bouillon de boeuf- 10 cl de lait- 50 g de beurre- 2 c. à s. d’huile- 5 g de fleur de sel- Sel - Poivre- Quelques feuilles de roquetteTechnique:1. Faire chauffer 30 g de beurre avec l’huile dans une sauteuse, y mettre la bavette à cuire 8 minutes environ à feu moyen, retourner souvent; retirer de la sauteuse, laisser tiédir puis effilocher; réserver.2. Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes; déglacer les sucs avec le bouillon de boeuf; laisser réduire aux 2/3, réserver au chaud.3. Faire cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes dans de l’eau; écraser ensuite en purée en incorporant le lait tiédi, le reste de beurre et le jus déglacé; saler, poivrer; bien mélanger.4. Disposer des cercles beurrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la viande au fond et couvrir de purée; parsemer le dessus de noisettes de beurre et faire dorer sous le gril du four.5. Glisser les cercles sur des assiettes chaudes et dégager en passant une lame de couteau à l’intérieur le long du bord; saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.6. Servir accompagné des échalotes et de quelques feuilles de roquette.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Producteur d'olives de qualité, Idée recette toast apéritif dinatoire : Croc Frais
Tout sur l'olive : verte, noire, violettes pour la consommation, acidulée, confit, fourrée. Découvrez les Olives Apéri Bio, les olives de France, les olives du monde, les olives à l'huile de Colza...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.crocfrais.fr/
- Olives 101 - Actualités, information sur l'oléiculture
Actualité sur le monde oléicole, la culture de l'olive de part le monde en français et en anglais, les huile d'olives, recettes à base d'olives, olivier, information santé, évènement, informations consommateurs et industrielles sur les olives et ses produits dérivés....
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.olives101.com/
- Saumon de la Saumonerie du Loch : saumon fumé frais en Bretagne
Le Saumon de la Saumonerie du Loch est fumé frais au bois de hêtre de la forêt de Camors en Bretagne. Artisan fumeur de saumon écossais de qualité Label Rouge, salé au sel de Guérande et tranché à la main. Saumon fumé médaille d'Or aux trophées 2007 de la gastronomie bretonne à Quiberon. Vente en ligne de saumon fumé entier ou pré-tranché, en filet, demi filet et pavé, poissons fumés et autres produits de la mer. Livraison chronopost dans toute la France, paiement sécurisé par la banque de Bretagne....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Poissons et fruits de mer
http://www.saumonfume.com/
- Groupement des Oléiculteurs Varois - AOC
Le site des Oléiculteurs Varois propose des actualités et tout ce qui concerne l'olivier et l'huile d'olive : conseils, taille, traitements, maladies, recoltes, L'oléiculture dans le Var....
Catégorie : Départements > Var (83)
http://www.oleiculteurs-du-var.com/
- Gastronomie saumon - Saumon fumé - Filets saumon - Recette saumon
Le Fumage Artisanal d'Arzon vous propose son saumon écossais origine Label Rouge. Salé à la main au sel de Guérande le saumon est fumé selon des méthodes artisanales. Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard a développé une gamme de produits traiteurs à base de saumon fumé et de conserves de produits de la mer dont les fameuses rillettes de saumon fumé primées aux Trophées de la Gastronomie Bretonne en 2006. Vous trouverez sur le site le catalogue complet des produits du Fumage Artisanal d'Arzon notamment : les filets de saumon fumé, les filets de saumon mi-fumé mariné, les darnes de pavé fondant, les rillettes de saumon fumé, les taramas, le cake au saumon fumé, les oeufs de saumon, les tartares d'algues, la pourtargue, le caviar d'Aquitaine....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Traiteurs
http://www.fumage-arzon.fr/
- Hazebrouck en Flandre Collège privé Saint-Jacques 59190
Le collège Saint-Jacques vous présente ses rubriques pédagogiques en lien avec les nouvelles technologies. Il vous propose de découvrir également ses échanges européens....
Catégorie : Enseignement et formation > Enseignement secondaire
http://www.college.stjacques-hazebrouck.fr/
- Recettes, informations et astuces sur la pomme de terre
Découvrez tout l'univers de la pomme de terre. Les recettes de patates , les informations nutritionnelles et gastronomiques, les diverses variétés, les conseils de cuisson des pommes de terre, la toxicité, et bien sur les recettes régionales ou internationales de ce féculent si apprécié....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.pommes-de-terre.net/
- Frises décoratives bois ou métal, lambrequins, fours à pommes de terre
La maison de juliette se distingue par la diversité de ses produits innovants et de ses activités commerciales dans les domaines de la décoration frises décoratives, frises en bois et métalliques, alcoves, angles et toutes découpes laser. Nous pouvons réaliser vos modèles, fours à pommes de terre, cuisine à emporter, fast food....
Catégorie : Décoration Pro > Décoration en fer forgé
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- Jean-Jacques Vila - Vocation Saint-Estève - Elections Municipales 2008
Présentation de Jean-Jacques Vila et des compétences de sa liste d'ouverture pour les Elections Municipales et Cantonales de Saint-Estève, deuxième ville du département des Pyrénées-Orientales. Retrouvez le projet Vocation Saint-Estève, Cap 2020 sur le site vocationsaintesteve et jeanjacquesvila...
Catégorie : Politique > Elections municipales
http://www.vocationsaintesteve.fr/
- Brin d'Autan : Chambres d'hôtes sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle
4 chambres d'hôtes dans un ancien corps de ferme vous attendent à Dourgne (Tarn) : au pied de la Montagne Noire, à proximité du monastère d'en Calcat, sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle, à 15 Km de Castres et Revel, 45 km de Toulouse...
Catégorie : Tarn (81) > Chambre d'hôte Tarn
http://www.sautenc.fr/
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