Les brochettes de chich taouk sont des morceaux de poulet grillé et marinés avec plusieurs epices orientales, le cumin, le sumac, la cannelle.
Le chawarma de poulet ( chawarma djéj) ressemble au chich taouk, les brochettes de poulet epicés. Le chawarma peut etre cuit au four ou dans une poêle.
Un simple gratin de pâte, normalement de macaronis souniyé ma'caroni parfumés à des epices orientales souvent utilisées dans la cuisine libanaise, la cannelle et la coriandre en poudre.
Ingrédients (pour 8 brochettes):- 4 blancs de poulet- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la marinade:- 2 c. à s. de romarin frais- 1 c. à s. de basilic frais- Le jus de 3 citrons- 1 gousse d'ail pressée- 1/2 c. à c. de poivre noir- 1 c. à s. d'huile d'oliveTechnique:1. Découper chaque filet en 6 morceaux d'environ 3 cm chacun.2. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade; y ajouter les morceaux de poulet et mélanger; couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.3. Faire tremper les brochettes: cette opération indispensable empêche les brochettes de brûler pendant la cuisson.4. Enfiler 3 morceaux de poulet par brochette; faire cuire dans l'huile chaude en les retournant souvent et jusqu'à ce qu'elles brunissent; ajouter régulièrement de la marinade lors de la cuisson.5. Servir accompagnées d'une salade de quartiers d'oranges rehaussés éventuellement d'un peu de romarin.
Kulfi à la pistacheHier soir nous avions Olivier et Fanny à dinner à la maison, et à cette occasion je leur avait préparé un petit repas d'inspiration libanaise.Pour l'apéro, j'avais préparé des verrines garnies de tartares de saumon (saumon+citron+ciboulette+tabasco) qui ont été très appréciées ! Puis un caviar d'aubergines, avec un véritable taboulé libanais préparé avec du boulgour et non de la semoule, des herbes fraiches, des légumes coupés en petits dés (la préparation fut très longue, mais le résultat incomparable avec un taboulé du commerce !),des brochettes de poulet au sumac (Chich taouk)et pour cloturer ce repas, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation de kulfis à la pistache, je sais celà n'a rien de libanais, mais je révais de faire ce dessert que je prend tout le temps dans les restaus indiens !D'après une recette de Marie-Laure dans son livre BÔllyfood :75 cl de lait entier100 g de pistaches natures80 g de sucre en poudre1/2 cc de cardamome en poudre1 cc d'arôme à la roseFaites cuire le lait dans une casserole à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps : il devrait réduire de moitié.Décortiquez les pistaches (j'en avais acheté des natures déjà décortiquées, bien pratique !).Mixez le lait avec tous les autres ingrédients.Laissez refroidir.Répartissez la préparation dans des ramequins, tasses ou verrines et placez-les 3 heures au congélateur.Avec cette préparation, j'ai pu garnir 6 empreintes silicone en forme de pyramide +...
Les préparatifs pour le Ramadan continuent. J'en ai profité pour refaire des bricks au poulet et citron confit que tout le monde adore à la maison.
Le côté fun de ces bricks c'est qu'on peut varier les épices qu'on utilise, le poulet se prétant à beaucoup de combinaisons. Cette fois ci, j'ai ajouté du 5 épices mais j'aurais pu tout aussi bien utiliser du ras-el-hanout ou des épices à tajine qui vont très bien avec le mélange poulet/citron confit.
Pour 6 personnes :- 3 filets de volaille sans peau- ¼ botte de coriandre- 1 citron confit- 1 cuillère à café de 5 épices- 1 cuillère à café de cumin- 5 ml d'huile d'olive- 1 paquet de feuille de brick
Couper le poulet en très petits morceaux. Enlever la pulpe du citron confit et couper l'écorce en petits morceaux, les ajouter au poulet. Hacher la coriandre et l'ajouter au poulet. Ajouter les épices et l'huile d'olive et bien mélanger le tout.
Couper les feuilles de brick en bandes. Disposer un peu de farce sur le bord de chaque bande et plier en forme de triangle.
Cuire les bricks au four ou dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ces brochettes de crevettes sont simples et rapides à faire. Le cumin et la coriandre leur donnent un goût exquis, un peu de parfum d’orient à table.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 400 g de gigot d'agneau détaillé en petits cubes- 1 c. à s. d'huilePour la marinade:- 1 oignon haché grossièrement- 1 gousse d'ail pressée- 1 c. à c. de coriandre en poudre- 1 c. à c. de cumin en poudre- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Le jus d'1 citron vert- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique:1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade; ajouter les morceaux d'agneau, mélanger; couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 à 3 heures ou mieux toute une nuit au réfrigérateur.2. Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau chaude, indispensable pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.3. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes; les cuire à la poêle dans l'huile préalablement chauffée, les retourner souvent: l'agneau est bien meilleur cuit juste à point.
Toujours dans la série recettes faciles d'été, on trouve les incontournables brochettes; après vous avoir fait voyager du côté des Antilles avec les acras de morue, partons aujourd'hui vers l'Inde, pays réputé pour ses épices, pour savourer les saveurs [...]
Toujours dans la série recettes faciles d'été, on trouve les incontournables brochettes; après vous avoir fait voyager du côté des Antilles avec les acras de morue, partons aujourd'hui vers l'Inde, pays réputé pour ses épices, pour savourer les saveurs [...]
Un tajine à ma façon ou tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleil Pour inaugurer la toute nouvelle cocotte verte que j'ai eue à mon anniversaire, j'avais très envie de faire un tajine au poulet et citrons confits. Mais j'ai eu beau chercher, toutes les recettes que j'ai trouvées c'était poulet+ citrons confits+ olives vertes, et moi j'aime pô les olives!!. Kaslan'tienne!!! Je préparerai un tajine avec mes légumes préférés et les épices que j'ai dans mon placard, et au diable les olives!Au final ça donne un tajine peut-être pas traditionnel mais en tous cas délicieux...Tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleilIngrédients (pour 4 à 6 personnes suivant la taille du poulet):- 1 poulet coupé en morceaux- 2 citrons confits- 2 oignons- 2 aubergines- 2 courgettes- sel, poivre- 2 cc de curcuma- 1 cc de cumin- 1 cc de sumac- 1 cc de coriandre en poudre- 1/2 cc de gingembre en poudre- 1/2 cc de canelle en poudre- 1 pincée de piment Faire dorer les morceaux de poulet et les oignons émincés dans une poêle. Saler et poivrer. Mettre toutes les épices dans la cocotte, bien mélanger et les faire griller quelques secondes à feu moyen.Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Mélanger pour que tous les morceaux soient bien couverts d'épices. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et remettre sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le aubergines coup...
Brochettes de viande, brochettes de poissons, brochettes de fruits... les ingrédients sont nombreux pour réaliser des brochettes!Voici un récapitulatif des recettes du blog avec des brochettes:
Amuse-bouche improvisé
Brochettes de [...]
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18 heures, à Montreuil. Thérèse Clerc, la militante féministe et présidente de la Maison des femmes, sera à la librairie Folies d'Encre où elle dédicacera le livre qui la raconte, « Thérèse Clerc, Antigone aux cheveux blancs », par Danielle Michel-Chich...
Publié le 07.12.07
En cette période propice aux barbecues, rien de tel que de petites brochettes de poulet. Mais comme il faut bien changer de recettes de temps en temps, nous avons opté pour cette version sucré-salé, pour donner une connotation japonaise à notre barbecue. [...]