Le chawarma de poulet ( chawarma djéj) ressemble au chich taouk, les brochettes de poulet epicés. Le chawarma peut etre cuit au four ou dans une poêle.
Les brochettes de chich taouk sont des morceaux de poulet grillé et marinés avec plusieurs epices orientales, le cumin, le sumac, la cannelle.
Hacher l'oignon
Mettre dans la poêle le corps gras et faire revenir l'oignon et le poulet
Quand le poulet est doré sur les 2 faces ajouter l'alcool et flamber
Saler poivrer
Ajouter la crème, mélanger
Cuire à feu très doux encore 15 mn
décorer de quelques brins de ciboulette ciselés
Ingrédients (pour 8 brochettes):- 4 blancs de poulet- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la marinade:- 2 c. à s. de romarin frais- 1 c. à s. de basilic frais- Le jus de 3 citrons- 1 gousse d'ail pressée- 1/2 c. à c. de poivre noir- 1 c. à s. d'huile d'oliveTechnique:1. Découper chaque filet en 6 morceaux d'environ 3 cm chacun.2. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade; y ajouter les morceaux de poulet et mélanger; couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.3. Faire tremper les brochettes: cette opération indispensable empêche les brochettes de brûler pendant la cuisson.4. Enfiler 3 morceaux de poulet par brochette; faire cuire dans l'huile chaude en les retournant souvent et jusqu'à ce qu'elles brunissent; ajouter régulièrement de la marinade lors de la cuisson.5. Servir accompagnées d'une salade de quartiers d'oranges rehaussés éventuellement d'un peu de romarin.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet- 2 c. à s. d'huilePour la marinade :- 10 cl de vinaigre balsamique- 15 cl de bouillon de poule- 1 gousse d'ail pressée- 2 c. à s. de sucrePour le couscous à l'ail :- 300 g de couscous fin- 60 cl de bouillon de poule- 4 gousses d'ail émincées- 2 c. à s. de thym frais- 50 g de beurreTechnique :1. Faire mariner les blancs de poulet 10 minutes de chaque côté dans le mélange de vinaigre balsamique, de bouillon de poule, d'ail et de sucre.2. Préparer le couscous : verser le bouillon bouillant sur le coucous puis couvrir d'un film alimentaire ; laisser gonfler 5 minutes : la totalité du bouillon doit être absorbée.3. Dans une poêle, chauffer l'ail et le thym 3 minutes dans le beurre ; ajouter le couscous, faire cuire 2 minutes en remuant.4. Cuire les blancs de poulet : retirer les blancs de poulet de la marinade, les saisir 4 minutes de chaque côté.5. Verser la marinade dans la poêle de cuisson, prolonger la cuisson 1 minute de chaque côté : le poulet doit être cuit à coeur et la sauce épaissie légèrement.6. Au moment de servir déposer un blanc de poulet sur un lit de couscous et arroser de marinade ; saler.7. Accompagner de légumes vert vapeur.
Auteur: Donna Hay
Enfin les recettes incontournables au poulet de Donna Hay en France !
Grâce à ce livre, vous connaîtrez toutes les techniques pour cuisiner le poulet et pourrez satisfaire les goûts des plus petits aux plus grands.
60 recettes à base de poulet : soupes, salades, rôtis, plats au four, sauté, mijoté ou à la vapeur…
ED: Marabout (09/2008), 21x23 cm, 93 pages, relié
En cette période propice aux barbecues, rien de tel que de petites brochettes de poulet. Mais comme il faut bien changer de recettes de temps en temps, nous avons opté pour cette version sucré-salé, pour donner une connotation japonaise à notre barbecue. [...]
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Le côté fun de ces bricks c'est qu'on peut varier les épices qu'on utilise, le poulet se prétant à beaucoup de combinaisons. Cette fois ci, j'ai ajouté du 5 épices mais j'aurais pu tout aussi bien utiliser du ras-el-hanout ou des épices à tajine qui vont très bien avec le mélange poulet/citron confit.
Pour 6 personnes :- 3 filets de volaille sans peau- ¼ botte de coriandre- 1 citron confit- 1 cuillère à café de 5 épices- 1 cuillère à café de cumin- 5 ml d'huile d'olive- 1 paquet de feuille de brick
Couper le poulet en très petits morceaux. Enlever la pulpe du citron confit et couper l'écorce en petits morceaux, les ajouter au poulet. Hacher la coriandre et l'ajouter au poulet. Ajouter les épices et l'huile d'olive et bien mélanger le tout.
Couper les feuilles de brick en bandes. Disposer un peu de farce sur le bord de chaque bande et plier en forme de triangle.
Cuire les bricks au four ou dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.
Au Japon, les yakitoris sont plus qu’un snack pris à la va-vite avant de monter dans un train retournant vers la banlieue. Ces petites brochettes de poulet sont d'une extrême popularité au Japon mais aussi dans toutes l'Asie. On peut dire que l'Europe commence à les apprécier et à les déguster à toutes les sauces.
En [...]
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blancs de poulet- 100 g de cerneaux de noix- 1 c. à s. rase de Maïzena- 1 c. à s. d'ail haché- 1 c. à c. de gingembre haché- 2 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de xérès- 1 c. à s. de cassonade (sucre roux)- 2 c. à s. d'huile d'arachideTechnique :1. Découper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur ; les saupoudrer de maïzena.2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok ; y faire sauter le poulet 2 minutes à feu vif ; retirer et réserver.3. Remplacer le poulet par les noix ; ajouter l'ail et le gingembre, laisser cuire 2 minutes ; verser la sauce soja, le xérès et le sucre ; laisser caraméliser.4. Ajouter le poulet réservé, mélanger 1 minute ou jusqu'à ce que les lamelles de poulet soient chaudes.5. Servir avec des brocolis et du riz basmati.
