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Acras de saumon fumé - par Domi- France le 18/02/2009 @ 07:07

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Acras de saumon fumé - par Domi- France le 18/02/2009 @ 07:07... ()

Ingrédients (pour 24 à 30 acras) :- 300 g de saumon fumé- 200 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 4 jaunes d’œufs- 10 cl de lait- 16 brins d’aneth ou de ciboulette- 1 pointe de piment de Cayenne- Sel – Poivre blancTechnique :1. Hacher grossièrement le saumon fumé.2. Mettre la farine et la levure dans une jatte avec les jaunes d’œufs ; verser le lait et 10 cl d’eau en fouettant doucement pour éviter les grumeaux ; ajouter le saumon, 4 brins d’aneth ou de ciboulette ciselé, du poivre et très peu de sel ; mélanger pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse.3. Chauffer l’huile de friture à 180°C ; jeter des petites cuillerées de pâte dans l’huile et laisser frire 3 minutes ; retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud sur des brins d’aneth ou de ciboulette.

Clafoutis au saumon fumé - par Domi - France le 14/07/2008 @ 08:53... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 petites tranches de saumon fumé- 1 c. à s. de Maïzena- 15 cl de lait- 10 cl de crème liquide- 2 oeufs- 2 jaunes d'oeuf- 20 g de beurre- 1 barquette d’aneth (20 g)- 1/2 c. à c. de baies roses- Sel - PoivreTechnique :1. Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid puis verser le reste de lait et ajouter la crème liquide.2. Fouetter les oeufs avec les jaunes ; saler, poivrer et verser le mélange lait/crème ; mélanger et ajouter une cuillère à café d’aneth.3. Beurrer 4 moules individuelles, répartir la préparation et ajouter une tranche de saumon coupée en lanières.4. Disposer les moules dans un plat à demi rempli d’eau chaude et faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pour 35 minutes.5. Retirer les clafoutis, parsemer de baies roses en les effritant entre les doigts ou de mélange 5 baies ; décorer de brins d’aneth et servir.Suggestion : Il est possible de remplacer le saumon par des crevettes et l’aneth par de l’estragon ou même de la ciboulette.L’utilisation des herbes en surgelé va très bien.

Quiche sans pâte au saumon fumé...

Préchauffer le four à 210° . Casser les œufs dans le saladier Ajouter le farine; bien mélanger, puis le lait (Préférer le lait entier sinon ajouter 2 cuillerées à soupe de crème) . Ajouter le saumon coupé en lanières Saler (modérément à cause du saumon qui est salé), poivrer et ajouter les herbes coupées fines Beurrer le moule à tarte, y verser la préparation Ajouter le gruyère râpé par dessus . Cuire 25 mn environ.

Flans soufflés au saumon - par Domi - France le 19/12/2007 @ 06:57... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de saumon frais sans la peau- 2 c. à s. de court-bouillon déshydraté- 50 g de beurre- 20 g de farine- 4 oeufs- 2 blancs d'oeuf- 1 boîte de bisque de homard- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse- Sel – PoivrePour la déco :- Quelques brins d'anethTechnique :1. Mettre le saumon à cuire 10 minutes dans le court bouillon dilué dans une casserole d’eau et porté à ébullition ; égoutter et conserver 20 cl de bouillon de cuisson ; couper le saumon en petits morceaux.3. Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre la farine tout en fouettant ; incorporer sans cesser de fouetter le bouillon chaud, laisser cuire 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème ; incorporer les oeufs un à un ; poivrer et ajouter la chair de saumon.3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ; les incorporer délicatement à la préparation.4. Verser la préparation dans des moules individuels beurrés ; mettre les moules dans un plat contenant de l’eau chaude et cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 55 minutes.5. Au moment de servir, réchauffer doucement la bisque puis y ajouter la crème ; servir en cordon autour des flans ; décorer de brins d’aneth.

Mini pains perdus au saumon fumé... ()

Ingrédients ( pour 12 parts): - 3 tranches de pain de mie grand format - un petit bol de lait - un ?uf - 3 tranches de saumon fumé - 2 petits fromages de chèvre frais - 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche - de la ciboulette hachée - aneth Préparation : Enlevez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche [...]

Gâteau au saumon fumé - par Domi - France le 09/10/2007 @ 08:13... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon fumé- 1 pot d’oeufs de saumon- 1 concombre- 1/2 c. à c. de moutarde- 3 cl de jus de citron- 10 cl de crème fraîche- 1/2 c. à c. de graines de cumin- 1/2 bouquet de ciboulette- Sel - Poivre cinq-baiesTechnique :1. Tailler 12 longues lanières de concombre avec un couteau économe, réserver ; couper le reste du concombre en petits dés.2. Mélanger la moutarde, le jus de citron et la crème ; ajouter le cumin, le sel et le poivre, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et les oeufs de saumon ; mélanger délicatement.3. Répartir la préparation au milieu des tranches de saumon ; rabattre les côtés pour former un petit rectangle, puis replier les bords. 4. Retourner chaque gâteau de saumon et le poser sur une assiette de service ; décorer avec quelques lanières de concombre comme un paquet cadeau.5. Réserver au frais 1 heure avant de servir entouré d’une sauce mousseline.

Canapés de saumon fumé à l'aneth et au cerfeuil... ()

Et encore une tournée de canapés au saumon fumé, cette fois les traditionnels saumon fumé crème fraiche. Aromatisé avec de l'aneth et du cerfeuil.

Beignets de salsifis ()

Préparation : 20 mn Cuisson: 30 mn Pour 6 Convives Ingrédients : 1 boîte de 500 g de salsifis bien égouttés 30 g de fécule de pomme de terre 40 g de farine de riz 150 g de farine de blé 1 paquet de levure chimique (ou 2 cuillères à café de baking powder) 1 gros oeuf 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 8 g de levure de boulanger en poudre 3 cuillères d'eau froide 3 dl de lait 1 cuillère de persil, ail et ciboulette hachés Huile de friture à 180° Recette : 1. Mélanger les trois farines et la levure chimique. 2. Délayer la levure de boulanger avec l'eau froide, ajouter aux farines avec le sel, le jaune doeuf et l'huile, puis le lait. Bien mélanger. 3. Intégrer le blanc doeuf monté en neige et ajouter la persillade. 4. Laisser reposer 30 minutes, sous un torchon, à température ambiante. 5. Faire chauffer l'huile de friture, enrober chaque morceau de salsifis de pâte et faire dorer dans la friture en remuant avec une écumoire araignée pour que tous les côtés soient bien dorés 6. Egoutter avec l'écumoire et étaler sur un papier absorbant pour bien dégraisser. Servir avec une salade frisée. Une recette d'Henriette

Salade de saumon fumé - par Domi - France le 24/05/2008 @ 07:38... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de dés de saumon fumé- 80 g de spaghettis- 4 oignons nouveaux- 1 tomate- 1 sachet de roquette- 4 oeufs de caille cuits durs ou des petits oeufs de poule- 1 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 5 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Cuire les pâtes ; égoutter sans les passer sous l’eau froide ; mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; laisser refroidir.2. Emincer les oignons en fines rondelles avec la moitié des tiges vertes ; détailler la tomate en dés ; placer ces ingrédients dans un bol et ajouter la moutarde, l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.3. Mélanger la roquette avec les spaghettis refroidis ; dresser en dôme sur les assiettes ; éparpiller les dés de saumon puis garnir avec les oeufs coupés en deux.4. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et la répartir sur les assiettes.Suggestion du sommelier : Un sylvaner frais

Palets de Saint-Jacques - par Domi - France le 06/12/2008 @ 22:47... ()

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 8 noix de Saint-Jacques- 2 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1/2 bouquet de persil- 1 tranche de saumon fumé- 5 cl de vin blanc- 20 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Quelques pluches d’anethTechnique :1. Hacher les échalotes, les faire fondre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.2. Ciseler les fines herbes.3. Emincer les noix de Saint-Jacques et les mélanger délicatement avec les échalotes et les fines herbes ; saler et poivrer au moulin.4. Huiler 4 petits moules cercles ; les garnir de lamelles de Saint-Jacques ; les placer dans une sauteuse chaude avec le beurre, les faire colorer 3 minutes sur les 2 faces ; démouler sur les assiettes, entourer d’une lanière de saumon fumé et maintenir avec un brin de ciboulette.5. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et napper chaque assiette.6. Présenter avec 2 ou 3 quenelles de purée de pommes de terre aux olives ; décorer de pluches d’aneth.Purée de pommes de terre aux olivesFaire cuire 200 g de pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée ; égoutter, peler et réduire en purée ; incorporer 20 g de beurre et 10 cl d’huile ainsi que 10 olives noires dénoyautées et hachées.

Tarte soufflée au saumon, asperges vertes et chèvre frais... ()

   Une petite tarte classique mais avec quelques petits changements. Faite vite-fait un soir, je ne pensais pas la mettre sur le blog mais Prince a vraiment adoré alors... ;)  C'est tout simple et délicieux, à déguster avec une salade arrosée de crème de vinaigre balsamique... Les blancs en neige donnent une texture légère à la garniture et le chèvre frais rend le tout plus gourmand ! Ingrédients:     - 1 pâte feuilletée    - environ 250g de pavés de saumon surgelés    - 150g de chèvre frais    - 1 càs de farine    - 3 oeufs    - 15cl de crème liquide    - sel, poivre, aneth    - 1 botte d'asperges vertes en saison (sinon en bocal)    - levure de bière (ou parmesan)    - pignons de pin Recette:     Si vous utilisez des asperges fraîches, les laver et les éplucher légèrement, les cuire 10min dans de l'eau bouillante salée, égoutter.    Décongeler et cuire le saumon au micro-onde. L'émietter. Le mélanger avec la farine et le chèvre frais. Séparer 2 blancs d'oeufs et ajouter les jaunes ainsi que l'oeuf restant à la préparation au saumon. Mélanger, puis ajouter la crème liquide, sel, poivre et aneth. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Etaler la pâte feuilletée dans un moule. Verser la préparation dedans. Disposer les asperges vertes sur la pâte. Saupoudrer de levure de bière (qui donne un petit goût de froma...

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