Actualités Sports et loisirs > Rougets barbets au jus de carotte épicé et chou-fleur - par Domi - France le 07/06/2009 @ 07:41















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Rougets barbets au jus de carotte épicé et chou-fleur - par Domi - France le 07/06/2009 @ 07:41

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Rougets barbets au jus de carotte épicé et chou-fleur - par Domi - France le 07/06/2009 @ 07:41... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- 2 carottes- 1 ou 2 petites courgettes- 1/2 botte de citronnelle- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- Le jus d’un citron- Brins de ciboulette- 10 cl d’huile d’olive- Sel – PoivreTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole, faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron, laisser infuser 5 minutes ; passer au chinois ; saler.3. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile. ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.4. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace

Rougets barbets au jus de carotte épicé et chou-fleur - par Domi - France le 19/05/2009 @ 22:14... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1/2 botte de citronnelle- 1 ou 2 petites courgettes- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- Le jus d’un citron- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- 10 cl d’huile d’olive- Sel - PoivrePour la déco :- 2 carottes- Brins de cibouletteTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole ; faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron ; laisser infuser 5 minutes puis passer au chinois ; saler.3. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.4. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace

Lapin aux carottes - par Domi - France le 19/04/2008 @ 09:03 ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 4 c. à s. d’olives niçoises- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 10 minutes ; réserver.2. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.3. Ajouter les carottes avec l’origan et les olives ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay

Lapin aux carottes - par Domi - France le 25/04/2008 @ 07:01 ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 4 c. à s. d’olives niçoises- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 8 à 10 minutes ; réserver.3. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.4. Ajouter les carottes avec les olives et l’origan ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay

Pavé de morue aux petits légumes confits - par Domi - France le 26/08/2007 @ 16:59... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 morceaux de morue dessalée de 200 g chacun sans la peau- 4 petites courgettes- 4 petites carottes- 1 poivron rouge- Le jus d’1/2 citron- 100 g d’olives noires dénoyautées- 10 cl d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique:La veille du repas1. Découper les courgettes, les carottes et le poivron en tout petits dés; faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les dés de légumes; saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.2. Hacher les olives, les ajouter dans la sauteuse et cuire encore 5 minutes.3. Verser l’ensemble dans une jatte; ajouter le jus de citron et le reste d’huile; laisser macérer jusqu’au lendemain.Avant le repas4. Mettre les pavés de morue dans une casserole et recouvrir d’eau légèrement salée, porter à ébullition et laisser pocher 10 minutes hors du feu.5. Egoutter les pavés de morue, les déposer sur des assiettes chaudes, répartir les petits légumes confits; servir accompagné de fines tranches de pain grillé.

Chaud-froid d'huîtres et chou-fleur - par Domi - France le 11/12/2007 @ 13:57... ()

L’association des huîtres bien fraîches et du soufflé chaud fait de ce plat une entrée d’exception pour un repas festif.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 72 huîtres- 1 petit chou-fleur- 1 citron- 100 g de crème- 1 botte de ciboulettePour l’appareil à soufflé :- 100 g de beurre- 100 g de farine- 50 cl de lait- 10 oeufs- Noix de muscade râpée- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer une béchamel : faire fondre 100 g de beurre, ajouter la farine, mélanger et faire cuire en remuant 2 minutes pour obtenir un roux blond ; verser peu à peu le lait sans cesser de remuer ; poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe ; ajouter une pointe de muscade, du sel et du poivre ; lorsque le mélange aura refroidi, incorporer les jaunes un par un ; réserver.2. Laver le chou-fleur, réserver 4 bouquets ; faire cuire le reste 10 minutes dans de l’eau bouillante citronnée et salée ; égoutter et écraser en purée ; incorporer la béchamel.3. Ouvrir les huîtres, retirer la coquille de 18 d’entre elles ; les mélanger à la crème et à la moitié de la ciboulette ciselée ; ajouter un filet de citron ; assaisonner.4. Hacher les bouquets de chou-fleur cru et ajouter au reste de ciboulette ciselée et de jus de citron ; saler et poivrer.5. Recouvrir les 58 huîtres restantes de hachis de chou-fleur et réserver sur un lit de glace.6. Fouetter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel ; incorporer délicatement à l'appareil à soufflé.7. Verser dans 6 moules beurrés et farinés ; mettre a...

Chou-fleur meunière - par Chantal - Belgique le 16/10/2009 @ 15:08... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 chou-fleur- 1 oeuf- 100 g de beurre- 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.

Purée de brocolis et de chou-fleur - par Chantal - Belgique le 14/01/2010 @ 14:59... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de chou-fleur- 800 g de brocolis- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 15 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge- 1 c. à s. d’huile de noix- 1 c. à c. de curcuma- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et détacher les bouquets des brocolis et du chou-fleur ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.2. Passer les brocolis et le chou-fleur au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.3. Ajouter la crème, l’huile d’olive et l’huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.4. Servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier.Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d’ail.

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