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Fondue chinoise express - par Domi - France le 14/09/2009 @ 10:16

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Fondue chinoise express - par Domi - France le 14/09/2009 @ 10:16... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de rumsteck- 250 g de gambas- 150 g de champignons de Paris- 100 g de germes de soja frais- 20 g de gingembre frais- 1 botte de ciboules- 10 cl de sauce soja- 1/2 c. à c. de purée de piment- 1 gousse d’ail- 2 cubes de bouillon de volailleTechnique :1. Trancher finement la viande ; étêter les gambas et disposer le tout harmonieusement sur un plat.2. Ebouillanter et égoutter les germes de soja ; émincer les champignons et les ciboules.3. Mélanger la sauce soja, l’ail pressé et le piment ; répartir dans des coupelles.4. Porter 1 litre d’eau à ébullition ; ajouter les cubes de bouillon et le gingembre râpé ; verser dans un caquelon ; maintenir au chaud sur un réchaud de table.5. Chaque convive choisit ses ingrédients et les poche dans le bouillon puis déguste avec la sauce.

Soupe de vermicelles de soja - par Chantal - Belgique le 01/03/2008 @ 08:53... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de soja- 2 c. à s. de citronnelle émincée finement- 1 piment thaï rouge épépiné et émincé finement - 2 gousses d'ail pressées- 10 g de gingembre frais râpé- 6 dl de bouillon de volaille éventuellement réalisé à partir de cubes- 400 g de blanc de poulet émincé- 2 c. à s. de menthe ciselé- 2 c. à c. de nuoc-mâm- 2 c. à s. de sauce soja claire- 3 branches de coriandreTechnique :1. Recouvrir le vermicelle de soja d'eau bouillante ; laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.2. Faire revenir la citronnelle, le piment, l'ail et le gingembre ; incorporer le bouillon et 6 dl d'eau, porter à ébullition.3. Ajouter le poulet, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à découvert ; écumer régulièrement.4. Ajouter les vermicelles, la menthe, le nuoc-mâm et la sauce soja ; laisser chauffer en remuant.5. Ajouter quelques feuilles de coriandre juste avant de servir.Suggestion : Si vous ne trouvez pas de vermicelles de soja, utilisez les vermicelles de riz : dans ce cas, suivez les instructions du fabricant.

Soupe d’aubergine au lait de coco - par Domi - France le 07/04/2009 @ 19:57... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 aubergines- 40 cl de lait de coco- 2 échalotes- 250 g de champignons de Paris- 1 tige de citronnelle- 30 g de gingembre frais pelé et râpé- 1 piment antillais- 60 cl de bouillon de volaille- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Détailler en dés les aubergines ; émincer les échalotes ; couper les champignons nettoyés en 2 ; peler et émincer finement la tige de citronnelle.2. Faire revenir successivement les échalotes, les aubergines et les champignons en utilisant une cuillère d’huile pour chacun.3. Réunir tous les légumes puis verser le bouillon de volaille et lait de coco ; ajouter la citronnelle et le gingembre ; porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 15 minutes.4. Ajouter le piment entier et laisser frémir encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.5. Retirer le piment, saler si nécessaire et verser dans des bols ; servir chaud.

Wok : Tom yum goong - par Chantal - Belgique le 24/12/2007 @ 07:41... ()

Ingrédients (pour4 personnes) :- 12 gambas- 2 tiges de citronnelles finement ciselées- 2 c. à s. d'échalote finement hachée- 2 piments oiseaux coupés en 2- 2 c. à s. de confiture de piment- 2 feuilles de citron vert finement ciselées- 4 tomates cerises coupées en 2- 100 g de champignons de Paris coupés en 2- 3 c. à s. de sauce de poisson- 2 c. à s. de jus de citron vert- 1 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Décortiquer les gambas, garder les queues ; réserver les carapaces.2. Dans un wok faire revenir les carapaces dans l'huile chaudes durant 5 minutes ; quand elles sont roses, ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes ; filtrer le bouillon, jeter les carapaces.3. Verser le bouillon dans le wok, ajouter la citronnelle, l'échalote, les piments, la confiture de piment et les feuilles de citron vert ; porter à ébullition, maintenir 5 minutes puis réduire le feu.4. Ajouter les tomates cerises et les champignons, maintenir à frémissements 5 minutes supplémentaires ; ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.5. Hors du feu, ajouter la sauce de poisson et le jus de citron ; servir aussitôt.

Wok : Brocoli à l'ail ou au gingembre - par Chantal - Belgique le 19/10/2008 @ 09:11... ()

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 450 g de brocoli- 2 gousses d'ail écrasées- 1 c. à s. de gingembre frais râpé- 2 c. à s. de bouillon de volaille- 1/2 c. à s. d'huile végétalePour la sauce :- 1 c. à c. de soja- 1 c. à s. d'alcool de riz ou de Xérès blanc- 1/4 c. à c. de sucre- Poivre noir fraîchement mouluTechnique :1. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients.2. Détacher et diviser les fleurettes de brocoli en morceaux de la grosseur d'une bouchée ; couper les tiges dans la diagonale.3. Faire chauffer un wok anti-adhésif sur feu vif ; y verser l'huile et faire tourner le wok pour bien enrober les parois ; faire sauter l'ail et le gingembre 3 secondes ; ajouter le brocoli, faire sauter 30 secondes ; verser le bouillon, couvrir le wok et cuire le brocoli 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit tendre : attention il doit rester vert vif, une cuisson trop longue altère la couleur et la texture.4. Enlever le couvercle, ajouter la sauce, mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition ; servir aussitôt.

Wok : Nouilles sautées au porc et aux légumes - par Chantal - Belgique le 08/08/2008 @ 08:00... ()

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 200 g de nouilles de blé- 250 g de porc cuit coupé en dés- 200 g de chou chinois- 4 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses- 2 gousses d'ail pressées- 1 c. à s. d'huilePour la sauce :- 5 cl de bouillon de poule- 1/2 c. à c. de sucre- Poivre noir fraîchement mouluPour la déco :- 2 oignons verts émincésTechnique :1. Faire cuire les nouilles : se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.2. Préparer la sauce : dans un bol mélanger l'ensemble des ingrédients ; réserver.3. Faire chauffer un wok sur feu moyen puis verser l'huile ; lorsqu'elle est chaude faire sauter l'ail 3 minutes ; ajouter le porc et faire sauter 1 minute.4. Ajouter le chou et les champignons, faire sauter 2 minutes ; verser la sauce et porter à ébullition.4. Ajouter les nouilles, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ; ajouter un peu de bouillon si le mélange paraît trop sec.5. Décorer avec les oignons verts émincés ; servir en proposant de la sauce soja ou des piments.

Soupe de crevettes à la citronnelle et menthe - par Chantal - Belgique le 03/03/2008 @ 18:29... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de crevettes crues- 3 branches de citronnelle- 2 branches de menthe vietnamienne*- 2 piments rouges découpés- 2 rondelles de gingembre- 3 c. à s. de sauce soja- 4 feuilles de citron cafre ciselées*- 100 g de vermicelles de riz*Technique :1. Décortiquer les crevettes ; les réserver.2. Faire revenir les queues, les carapaces et les têtes à feu moyen ; ajouter 1,5 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ; écumer la surface de temps à autre pour que le bouillon reste clair ; filtrer.3. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le piment, le gingembre, la sauce soja, les feuilles de citron et la citronnelle coupée en très fines lamelles ; faire chauffer à feu doux durant 5 minutes.4. Dans un bol, arroser les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser gonfler 5 minutes, égoutter.5. Plonger les crevettes réservées 2 minutes dans le bouillon filtré : elles doivent être bien tendres.6. Répartir les vermicelles dans 4 bols ; ajouter la menthe vietnamienne et verser le bouillon.*menthe vietnamienne : Cette herbe appellée le 'Rau-Ram' est très utilisée en cuisine asiatique. Elle apporte un goût inimitable qui étonnera vos amis.*vermicelle de riz : Nouilles précuites plutôt utilisées dans les soupes. Faciles à préparer, ces vermicelles doivent être trempés dans l'eau bouillante avant d'être mélangés à d'autres ingrédients.

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