Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de petites courgettes- 2 boîtes de crabe de 170 g- 3 oeufs- 20 cl de crème fraîche- 80 g de parmesan râpé- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Râper les courgettes non pelées à la grille à gros trous ; les faire cuire 5 minutes à la vapeur puis les presser pour éliminer l’eau ; saler, poivrer.2. Egoutter le crabe ; éliminer les cartilages.3. Battre les oeufs avec la crème et la moitié du parmesan râpé ; saler, poivrer ; ajouter les courgettes tiédies.4. Verser la moitié de la préparation dans un plat beurré ; étaler le crabe et ajouter le reste de courgettes ; parsemer du parmesan restant et faire gratiner 15 minutes au four sur 180°C (th 6).
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de côtes de bette- 75 g de gruyère râpé- 2 c. à s. de persil haché- 2 dl de crème épaisse- 2 jaunes d'oeufs- 3 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique :1. Enlever la pellicule qui recouvre les côtes de bettes, les couper en morceaux de 6 cm de long ; faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.2. Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de bettes, saler et poivrer, parsemer de la moitié du gruyère râpé et de la moitié du persil ; disposer une seconde couche de bettes, saler et poivrer, saupoudrer avec le reste de gruyère et de persil.3. Battre la crème fraîche ave les jaunes d'oeufs et en napper la préparation.4. Enfourner à 240°C (th 8) et laisser gratiner pendant 7 à 10 minutes ; servir très chaud dans le plat de cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 500g d’asperges fraîches ou surgelées- 4 oeufs- 20 cl de crème liquide- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique:1. Cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée; égoutter, réserver 4 pointes et mixer le reste; saler et poivrer.2. Battre les oeufs avec la crème et le parmesan; saler (peu) et poivrer.3. Verser la moitié de la préparation précédente dans 4 ramequins beurrés; répartir la purée d’asperges dessus et recouvrir du reste de préparation aux oeufs.4. Mettre au four préchauffé à 200°C (th 7) dans un plat au bain-marie pour 8 à 10 minutes.5. Décorer avec les pointes réservées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de courgettes- 1 morceau de 100 g de parmesan- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à s. de jus de citron- Sel - Poivre- 2 c. à s. de basilic fraisTechnique :1. Laver, couper les courgettes en rondelles ; les faire cuire à la vapeur 10 minutes en les goûtant régulièrement en cours de cuisson afin qu'elles restent un peu croquantes.2. A l'aide d'un économe découper de très fins copeaux de parmesan.3. Quand les courgettes sont cuites et légèrement fermes sous la dent, les répartir sur 4 assiettes ; arroser avec l'huile d’olive mélangée au jus de citron, saler et poivrer légèrement ; parsemer de basilic et de copeaux de parmesan ; servir tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 750 g de courgettes- 100 g de gruyère râpé- 4 c. à s. de chapelure- 4 c. à s. d'huile- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les courgettes sans les peler, les couper en fines rondelles, les sécher dans du papier absorbant.2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y mettre les rondelles de courgette, les laisser cuire 3 minutes sans y toucher ; les égoutter sur du papier absorbant.3. Ranger les rondelles de courgettes dans un plat à gratin beurré ; saler et poivrer ; recouvrir de gruyère râpé et de chapelure.4. Enfourner à 240°C (th 8) pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention une croûte dorée ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 courgettes- 3 oeufs- 1 poignée de mie de pain - 125 g de gruyère râpé- 70 g de beurre- Sel - PoivrePour la sauce Béchamel :- 40 g de beurre- 40 g de farine- 1/2 l de lait- 1 pointe de muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les courgettes, ne pas les éplucher ; les partager en 2 dans le sens de la longueur, retirer et réserver les graines et une partie de la pulpe qui seront incorporées à la farce.2. Faire revenir les demi-courgettes dans 50 g de beurre durant 10 minutes ; les dresser dans un plat à gratin.3. Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 12 minutes.4. Préparer la sauce Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger sans laisser prendre couleur ; mouiller avec le lait chaud par petites fractions, mélanger vivement d'abord à la cuillère en bois puis au fouet ; assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; laisser cuire sur feu doux 15 minutes, mélanger de temps à autre.5. Dans le beurre restant faire rissoler les graines de courgettes réservées pendant 3 minutes.6. Préparer la farce en mélangeant les oeufs durs finement hachés, la mie de pain émiettée, le gruyère râpé et la pulpe des courgettes réservée ; incorporer le tout à la Béchamel, ajouter les graines de courgettes rissolées et écrasées.7. Napper cette préparation sur les courgettes, enfourner dans un four à 240°C (th 8) pendant 25 minutes.8. Servir très chaud dans le plat de cuisson.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 kg de filet de saumon frais- 4 courgettes- 250 g de riz grains ronds- 20 cl de crème fraîche liquide- 1 étoile de badiane- 1 pointe de noix de muscade- 10 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer la crème avec la badiane, la muscade, le sel et le poivre ; porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser ; filtrer.2. Faire cuire le riz, le passer sous l’eau froide et l’égoutter ; l’incorporer à la crème.3. Laver les courgettes sans les peler et les couper en tranches fines dans la longueur ; cuire 5 minutes à la vapeur.4. Beurrer un moule à cake et tapisser le fond avec 1/4 des bandes de courgettes : faire une couche avec 1/3 du saumon, une autre avec la moitié du riz ; recouvrir de 1/4 des bandes de courgettes, de 1/3 de saumon, du reste de riz puis de 1/4 des bandes de courgettes, du saumon restant et du reste de courgettes.5. Beurrer une feuille d’alu pliée en double et poser la face beurrée sur la terrine, en repliant les bords ; placer la terrine dans un cuit-vapeur et laisser cuire 1 heure 10 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de courgettes- 2 oignons hachés- 3 oeufs- 4 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher les courgettes, les couper en morceaux après avoir retiré les graines.2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons sans qu'ils ne colorent ; ajouter les courgettes, saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure : les courgette sont alors fondantes ; les mélanger pour les mettre en purée.3. Verser les oeufs battus en omelette sur les courgettes réduites en purée et mélanger pendant 3 minutes sur feu modéré ; servir aussitôt.
C'est chez Caneylle Gourmandises que j'ai trouvé cette délicieuse petite recette, servie en accompagnement de grillades. Un flan qui ferait également une entrée parfaite, gratiné dans des petits ramequins individuels. Voire un plat à lui tout seul, accompagné d'une salade...Ingrédients pour 3-4 personnes- 2-3 courgettes- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel & poivre du moulin- 2 gros oeufs- 100 ml de crème fraîche- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)- herbes de ProvencePréparationPréchauffer le four à 180ºC.Laver et sécher les courgettes. Eliminer les pointes. Râper grossièrement les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les courgettes râpées et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle, en remuant souvent. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.Battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et assaisonner avec des herbes de Provence. Ajouter les courgettes et bien mélanger. Transférer le mélange dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.Enfourner à 180ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le flan se présente doré. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 bûche de fromage de chèvre- 2 courgettes- 4 brins de coriandre- 1 pomme- 10 cl de crème fraîche épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le fromage de chèvre en rondelles ; laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, détailler en fines lamelles avec un couteau économe ; peler la pomme et l'émincer en fines lamelles.2. Réserver 4 feuilles de coriandre ; hacher grossièrement le reste, mélanger à la crème fraîche.3. Dans 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 15 cm, disposer les lanières de courgettes, saler et poivrer ; répartir la crème à la coriandre ; ajouter des lamelles de pomme ; disposer des rondelles de chèvre sur le tout ; saler et poivrer ; ajouter une feuille de coriandre dans chaque papillote ; refermer.4. Enfourner dans un four à 210°C (th 7), laisser cuire 8 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1,5 kg d'aubergines- 2 oignons finement hachés- 1 gousse d'ail finement haché- 1 c. à s. de persil haché- 4 anchois dessalés- 3 oeufs- 90 g de gruyère râpé- 2 c. à s. de chapelure- 60 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Peler les aubergines, les couper en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur ; les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes ; égoutter soigneusement et hacher.2. Faire fondre 50 g de beurre, y faire roussir les oignons ; ajouter l'ail, le persil et les anchois écrasés ; mélanger puis ajouter les aubergines, saler et poivrer, laisser un peu roussir.3. Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre puis le gruyère râpé ; mélanger.4. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, les verser dans la préparation par petites quantités en soulevant délicatement la masse.5. Disposer le tout dans un plat à gratin beurré, parsemer la chapelure ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) et faire gratiner durant 20 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 petites courgettes- 1 tête d’ail nouveau de préférence- 1 oignon blanc- 1 c. à c. de mélange poivre et baies- 1 c. à c. d’origan- 20 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Fendre les courgettes en 2 dans la longueur ; badigeonner d’huile et passer sous le gril 3 ou 4 minutes de chaque côté en les tournant de 1/4 de tour à mi-cuisson pour obtenir un quadrillage.2. Emincer 6 gousses d’ail et les faire dorer dans une poêle sur feu doux avec 10 cl d’huile d’olive et les gousses restantes non pelées.3. Disposer les courgettes dans un plat creux ; saler, poivrer et parsemer de l’oignon haché ; ajouter l’ail, le mélange poivre et baies et l’origan ; arroser avec le reste d’huile et couvrir.4. Laisser macérer un minimum de 2 heures dans un endroit frais : éviter le réfrigérateur sinon sortir le plat 15 minutes avant de servir ; déguster rapidement.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 tranches de jambon braisé- 2 échalotes - 200 g de champignons de Paris- 600 g de courgettes- 1 bouquet de ciboulette- 25 g de beurre - Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les échalotes; nettoyer et émincer les champignons; découper les courgettes en petits dés; ciseler la ciboulette.2. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les échalotes à fondre 3 minutes; ajouter ensuite les champignons et les courgettes, faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée; saler et poivrer. 3. Découper 4 rectangles dans du papier sulfurisé et poser sur chacun d’eux une tranche de jambon; répartir la préparation aux légumes sur la moitié de chaque tranche de jambon puis replier ce dernier et fermer la papillote; mettre dans un four à 200°C (th 7) pour 10 minutes.Suggestion: Pour donner un petit plus en goût, l’on peut rajouter un petit verre de vin blanc aux légumes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 petites courgettes
- 100 g de veau haché
- 1 à 2 tranches de jambon
- parmesan
- gruyère râpé
- basilic, persil
- ail moulu
- 1 échalote
- chapelure
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Préchauffer votre four à 180 °C.
Lavez les courgettes et coupez chacune en 3.Coupez chaque morceau ainsi obtenu en deux et les évider(je [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 courgettes moyennes- 500 g de tomates- 2 gousses d’ail- 1 piment oiseau- 300 g de fromage de chèvre frais- 2 boîtes de 150 g de thon entier à l’huile- 6 brins de persil plat- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Monder, épépiner et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l’huile d’olive ; ajouter l’ail haché et le piment puis laisser mijoter 15 minutes ; retirer le piment et laisser refroidir.2. Couper les courgettes en bandes de 3 mm d’épaisseur dans la longueur ; éliminer la première et la dernière tranche ; plonger ces bandes dans l’eau bouillante salée quelques minutes : elles doivent rester croquantes ; égoutter et éponger dans du papier absorbant.3. Ecraser le fromage à la fourchette et incorporer la moitié du persil ciselé ; poivrer.4. Disposer 1 cuillère à soupe de fromage sur chaque bande de courgettes et rouler.5. Mettre le coulis de tomates dans un plat et disposer par-dessus les roulades de courgettes puis ajouter le thon bien égoutté et effrité en morceaux.6. Répartir le reste de persil ciselé et servir très frais.
