Actualités Sports et loisirs > Persillé de crustacés et sa marinière - par Domi - France le 04/10/2009 @ 16:56















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Persillé de crustacés et sa marinière - par Domi - France le 04/10/2009 @ 16:56

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Persillé de crustacés et sa marinière - par Domi - France le 04/10/2009 @ 16:56 ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour le persillé : - 100 g de filet de merlan- 20 cl de crème liquide- 2 oeufs- 1 petite carotte- 1 petite courgette- 12 langoustines- 12 crevettes crues- 125 g de chair de pinces de crabe fraîche ou en boîte- 1 c. à s. de persil- 1 c. à s. d’estragon- 1 c. à s. de ciboulette- 1 c. à s. de basilic- Piment d’Espelette- SelPour la marinière : - 500 g de moules de bouchot- 2 échalotes grises- 15 cl de vin blanc sec- 1 bouquet garni- 2 c. à s. de persil ciselé- 20 g de beurre- PoivreTechnique :1. Préparer le persillé : mettre la cuve du robot 10 minutes au congélateur pour que les ingrédients à mixer restent bien froids ; tapisser de papier sulfurisé une petite terrine rectangulaire. 2. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes sur le poisson puis mixer avec la crème liquide et ajouter les 2 oeufs battus ; réserver au frais.3. Peler la carotte et la courgette et les couper en tout petits dés ; les passer dans l’eau bouillante salée 2 minutes puis les égoutter.4. Décortiquer les langoustines et les crevettes puis les couper dans la longueur ; égoutter le crabe.5. Mélanger les crustacés, les dés de légumes et les fines herbes ; saler et ajouter un peu de piment d’Espelette.7. Verser dans la terrine ; poser dans un bain-marie chaud et enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.8. Préparer la marinière : gratter et laver les moules ; hacher les échalotes et les mettre dans un faitout avec le vin blanc, du poivre et le bouquet garni ; porter à ébullition, ajou...

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