Recette d’inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle. Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi…il nous reste encore 1/2 kg au frigo!
Tagliatelles italo-coréennes
Ingrédients
250 g de tagliatelles aux oeufs
2 c. à soupe de kimchi haché
5 tranches de lard fumé coupées en lanières
250 g de mini champignons coupés en 2
75 g de crevettes roses
quelques brindilles de romarin
1 gousse d’ail
300 g de coulis de tomates
Préparation
Faites revenir l’ail, le lard et les champignons. Quand les champignons sont cuits, ajoutez le coulis de tomates et le kimchi.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Ajoutez les crevettes à la sauce une minute, puis incorporez les pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson une minute. Servez sans attendre avec un peu de parmesan râpé.
D’après une recette du site Lucullian delights.
Tagliatelles noires aux crevettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de tagliatelles noires
1 paquet de crevettes tigres
1 courgette
4 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 noisette de beurre
sel, poivre
Préparation
Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez.
Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez.
Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.
Voici une recette adaptée du site Aeri’s kitchen….en beaucoup moins piquant… et même ainsi, certains de nos convives ont eu un peu de mal!
Pour 4 à 6 personnes
Soupe au kimchi et au thon
Ingrédients
250 g de kimchi
500 ml d'eau
200 g de thon (en boîte)
125 g de tofu ferme
1 oignon
5 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
sel
Préparation
Pelez et émincez l'oignon. Coupez le kimchi en dés de 1 cm³, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, le tofu en dés et émincez l'ail.
Dans une casserole, mettez le kimchi et l'eau. Portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez l'oignon, le thon (avec un peu d'huile si à l'huile), l'ail et un peu d'huile végétale (sauf si vous utilisez du thon à l'huile). Poursuivez la cuisson à petits bouillons 15 min. Versez alors les oignons nouveaux et le tofu.
Après 5 min de cuisson, servez !
Recette facile mélangeant des ingrédients et européens.
Spaghettis aux champignons japonais
Ingrédients
1 paquet d'énoki
1 paquet de shimajis
400 g de spaghettis
1 rondelle de 1 cm d'épaisseur de pancetta
1 peperoncino
beurre
sauce soja
persil plat
Préparation
Lavez les champignons et individualisez-les. Coupez la pancetta en petits cubes.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les quand elles sont al dente.
Entretemps, faites revenir dans une poêle à larges bords, la pancetta et les champignons dans un peu d'huile. Ajoutez le peperoncino. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez 1 c. à soupe de pancetta, un peu de persil haché et 1 c. à soupe de beurre. Mélangez et servez sans attendre.
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g d'aubergines
500 g de rigatoni
2 boîtes de tomates cerise
300 g de mozzarella (au lait de bufflonne)
2 gousses d'ail
1 peperoncino
huile d'olive
100 g de parmesan fraîchement râpé
3 branches de basilic
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à grillez 1 minute environ.
Coupez la gousse d'ail en petits dés. Faites revenir l'ail avec le peperoncino dans de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerise et les tranches d'aubergines coupées en lanières. Salez.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont presque al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, le basilic emincé et la moitié du parmesan. Poursuivez la cuisson une minute et servez sans attendre.
Cette recette est extraite du livre « Una bella spaghettata », écrit par Nikko Amandonico. L'auteur a réuni dans ce livre des recettes napolitaines réalisées par une vingtaine de personnes (restaurateurs, pêcheurs, padre,?). Avec de très belles photos à l'appui ! Petit bémol : je n?ai trouvé que la version néerlandaise (pas de traduction en français, ni en anglais !?).
Les cèpes séchés sont mis à tremper dans du lait pour rendre la sauce plus crémeuse.
Ingrédients
environ 150 ml de lait
50 g de cèpes séchés
150 g de tomates
200 g de saucisses (j'ai utilisé de la saucisse italienne au poivre)
500 g de rigatoni
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
pecorino râpé
une poignée de basilic ciselé
Préparation
Faites tiédir le lait. Ajoutez les champignons pour les réhydratés.
Faites tiédir le lait. Ajoutez les champignons pour les réhydratés.Coupez les tomates en quatre. Coupez la saucisse en morceaux de 1 cm.
Cuisez les pâtes al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, cuisez la saucisse dans une poêle à haut bord et à fond épais. Ajoutez les champignons égouttés et émincés, ainsi que les tomates. Laissez cuire à feu doux.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce ainsi que le pecorino et le basilic. Mélangez.
Si vous désirez une sauce plus crémeuse, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe du lait qui a servi à réhydrater les champignons. Poursuivez la cuisson une minute pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.
Mini penne courgette saucisses
Ingrédients
400 g de mini penne
1 courgette
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de parmesan râpé
125 g de saucisse
1 peperoncino
1 boîte de tomates cerise
sel
Préparation
Coupez les courgettes en dés de 1 cm Epluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, mettez l’huile à chauffer et ajoutez le piment, l’ail et les courgettes. Faites cuire quelques minutes pour que les courgettes soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle, faites cuire la saucisse. Quand elle cuite, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la sauce.
Entretemps, cuisez les mini penne dans de l’eau bouillante salée et gardez-les al dente. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Faites revenir le tout ensemble une minute. Servez avec du parmesan râpé
Cette recette est assez similaire à celle des gyoza japonais. Des différences existent néanmoins : une farce au kimchi (chou chinois fermenté et pimenté quasi omniprésent dans la cuisine coréenne) et une sauce soja vinaigrée (c'ho kanjang).
Mandus
Ingrédients
mandus au kimchi (en vente dans les épiceries coréennes, rayon surgelés)
Sauce soja vinaigrée
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de jus de citron
sel
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
poivre noir
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et décongelez les raviolis quelques heures à l’avance dans le frigo.
Dans une poêle non adhérente huilée, faites revenir les mandus 2 min de chaque côté puis verser environ 50 ml d'eau. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert environ 3 min.
Servez avec la sauce soja vinaigrée
Assiette Villeroy & Boch
Ingrédients
1 kg d'encornets
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 boîte de tomates cerise
700 g de courgettes coupées en rondelles
½ oignon
sel
poivre
persil plat
500 g de mezze maniche ou de calamarata (pâtes courtes et larges en forme d'anneau )
Préparation
Nettoyez les encornets : retirez la fine pellicule qui recouvre le corps. Otez la ?plume? et les parties molles, coupez le bas de la tête pour éliminer les yeux et le bec corné. Coupez-les en rondelles.
Faites revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et l'oignon. Faites revenir quelques minutes puis versez le vin blanc. Quand il s'est évaporé, incorporez les tomates cerise.
Dans un poêle, faites revenir les encornets 2 à 3 min à feu vif. Ajoutez-les à la sauce.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce et au persil plat haché. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 minute puis servez.
Recette italienne originaire des Marches.
Tagliatelline con calamari e scampetti
Ingrédients
400 g de petites tagliatelles
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 boîte de tomates cerise
100 ml de vin blanc sec
1 c. de persil plat haché
300 g de calamars
300 g de scampis ou petites langoustines
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le calamar : videz-le et retirez la fine peau. Coupez-le en morceaux. Epluchez les scampis.
Faites suer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'ail haché sans le laisser blondir. Joignez-y les calamars et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin blanc et les tomates cerise.
Poursuivez la cuisson à feu doux.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les scampis et le persil plat à la sauce. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min. puis ajoutez les pâtes. Mélangez et servez sans attendre.
Salade rouge et verte
500 gr de haricots verts
4 tomates moyennes
1OO gr de jambon de bœufs
2 œufs durs
Quelques branches de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre
Cuire les haricots verts 15 minutes à l'eau bouillante salée. Couper les tomates et le jambon en cubes.
Dans un saladier mélanger les haricots, les tomates et le jambon. Arroser d'huile et de vinaigre. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Décorer de quartiers d'œufs durs et servir frais.
Tagliatelles aux calamars
500 gr de tagliatelles
1 kg de petits calamars nettoyés
50 gr de crevettes roses décortiquées
5 cuillères à soupe de champignons en conserve
5 tomates
1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
3 gousses d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.
Cuire les tagliatelles dans une grande quantité...
Pour 2 personnes (en plat)
Facile
Préparation : 20 min. - cuisson : 10 min. environ
Ingrédients
300 g de mini penne
400 g de tomates de tomates pelées
2 tomates bien mures
1 poivron vert
1 oignon rouge
3 saucisses porc et veau
2 peperoncino
2 gousses d'ail hachées
huile d'olive
10 feuilles de romarin
1 pincée d’origan
sel
Préparation
Coupez l’oignon et le poivron en dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une c. à café d’huile, ajoutez l’ail et les peperoncino.
Entretemps, faites revenir les saucisses. Coupez-les en rondelles de plus ou moins 1 cm de largeur.
Ajoutez la saucisse et les tomates dans la sauce. Aromatisez avec l’origan et les feuilles de romarins coupées en petits morceaux. Cuisez les pâtes al dente. Egouttez et mélangez-les avec la sauce.
Spécialité calabraise.
Ingrédients
2 aubergines
100 g de saucisson piquant
250 g de mozzarella
300 g de b?uf haché
1 ?uf
1 gousse d'ail
5 branches de persil plat
parmesan râpé
1 c. à café de chapelure (ou plus si nécessaire)
2 oignons
sel
poivre
800 g de pulpe de tomate
500 g de rigatoni ou de tortiglioni
Préparation
Coupez aubergines en petits dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Coupez le saucisson et la mozzarella en fines tranches.
Mélangez le b?uf haché avec l'?uf, l'ail finement haché, le persil, une poignée de parmesan râpé et éventuellement de la chapelure. Formez des boulettes et cuisez en même temps que l'oignon coupé en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez les tomates.
Cuisez les pâtes très al dente. Egouttez et mélangez avec la sauce tomate.
Huilez un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez la moitié des pâtes. Recouvrez avec le saucisson et la moitié de la mozzarella. Ajoutez le reste des pâtes. Disposez le reste de la mozzarella et du parmesan râpé.
Cuisez au four 15 min à 180° -200°C.
Les tremblements de terre ont leur échelle de Richter. La Corée du Sud a désormais son échelle du Kimchi. Un instrument de mesure pour le plat national coréen...