Actualités Sports et loisirs > Pain perdu au foie gras - par Chantal - Belgique le 23/10/2009 @ 10:41















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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Pain perdu au foie gras - par Chantal - Belgique le 23/10/2009 @ 10:41... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 tranches de pain de campagne- 6 escalopes de foie gras cru de 70 g chaque- 2 oeufs- 10 cl de lait entier- 10 cl de porto- 2 c. à s. de farine- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Battre les oeufs en omelette avec le lait et le porto ; saler et poivrer.2. Tremper rapidement les tranches de pain dans ce mélange ; les faire dorer dans le beurre 2 minutes sur chaque face.3. Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.4. Les saisir à feu vif 1 minute de chaque côté ; les déposer sur les tranches de pain.5. Servir aussitôt.

Foie gras aux pommes...

Evider les pommes avec un vide pommes Couper 12 rondelles de pommes Couper dans le pain d'épices 12 tranches fines Recouper les escalopes en deux Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes dans 30 g de beurre sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrer et tenir au chaud. Faire chauffer le gril du four Badigeonner au pinceau les tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g) Mettre les tranches sous le gril pour les dorer en surveillant Maintenant il faut aller vite:! Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes à feu vif pendant 30 s sur chaque face Saler poivrer Jeter le gras Dans la poêle,ajouter le Porto et le fond de volaille Faire réduire de moitié en fouettant Incorporer le reste du beurre et Ajouter 1 filet de vinaigre Reste la présentation: Préparer 6 assiettes Dans chaque assiette faire un feuilletage en superposant tranches de pain d'épice, tranches de pomme et tranches de foie gras Décorer de cerfeuil et de sauce autour

Crumble de pain d'épice sur foie gras - par Chantal - Belgique le 02/12/2008 @ 09:51... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de foie gras de 120 g chacune- 100 g de pain d'épice- 100 g de beurre- 50 g de farine- 75 g de cassonade- 20 cl de vinaigre balsamique- 100 g de polenta- 60 cl de lait- 50 g de raisins blancs séchés- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer le caramel de vinaigre : faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec 25 g (1 c. à s.) de cassonade où jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.2. Faire sécher les tranches de pain d'épice au four puis les réduire en poudre ; mélanger la poudre obtenue avec le beurre fondu, la farine et le sucre restant ; cuire au four à 180°C (th 6) sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé jusqu'à ce que le crumble soit doré.3. Préparer la polenta : faire bouillir le lait avec les raisins ; jeter la polenta en pluie, cuire 10 minutes tout en remuant, assaisonner.4. Cuire les escalopes de foie 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; assaisonner.5. Sur des assiettes individuelles, dresser un dôme de polenta, une escalope de foie gras, recouvrir de crumble ; entourer d'un trait de caramel de vinaigre.

Pintadeau au foie gras - par Chantal - Belgique le 17/08/2009 @ 07:40... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de pintadeau sans la peau - 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune) - 5 tranches de pain de mie rassis - 40 g de farine- 1 oeuf - 2 échalotes - 1 c. à s. d’airelles surgelées ou fraîches - 15 cl de Porto rouge - 3 c. à s. de fond de veau déshydraté - 4 c. à s. d’huile - 60 g de beurre - 1 c. à c. de baies roses - Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Fendre les 4 filets de pintadeau dans la longueur ; saler et poivrer l’intérieur, glisser une escalope de foie gras et maintenir fermée avec une pique en bois.2. Réduire le pain en chapelure à la moulinette ; rouler les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l’oeuf battu et dans la chapelure ; presser pour faire adhérer et entreposer au froid.3. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre sans colorer ; ajouter les airelles et laisser cuire 5 minutes sur feu doux ; verser le Porto puis faire réduire de 1/3 ; ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d’eau chaude, laisser frémir 20 minutes ; incorporer le reste de beurre en fouettant fort ; saler, poivrer et garder au chaud.4. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen ; y faire dorer les filets en les retournant souvent 5 à 6 minutes sur chaque face.5. Napper les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées ; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.Conseil : Baisser le feu après 4 minutes de cuisson de façon à ce que ...

Lait aromatisé miel et aux épices - par Chantal - Belgique le 30/07/2007 @ 07:53... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 1 l de lait):- 1 l de lait- 2 c. à s. de miel- 1 c. à c. de cannelle en poudre- 3 clous de girofleTechnique:Faire chauffer le lait à feu doux avec le miel, le cannelle et les clous de girofle; filtrer dans une passoire fine avant de servir.Suggestion: Dégustez ce lait avec du pain d'épice perdu. Pain d'épice perduIngrédients (pour 4 tranches):- 4 tranches de pain d'épice- 1 oeuf- 15 cl de lait- 1 c. à s. de sucre- 15 g de beurreTechnique:Mélanger l'oeuf entier et le lait; y tremper rapidement les tranches de pain d'épice de chaque côté; faire dorer un côté de chaque tranche dans le beurre, saupoudrer de sucre, retourner et dorer le second côté.

Foie Gras à la compotée d'endives... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : 400 g d'endives quatre escalopes de foie gras 5 cl d'Armagnac 10 cl de bouillon de veau 75 g de beurre le jus de deux citrons 10 g de sucre fin 5 g de farine une pincée de piment une truffe (facultatif) sel et poivre La recette :   1. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Au dessus d'un récipient, couper les endives en tronçons de 3 cm, verser le...

Foie gras et Morteau en papillote - par Domi - France le 21/10/2007 @ 11:01... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 8 escalopes de foie gras de canard frais cru de 1 cm d’épaisseur- 24 rondelles de saucisse de Morteau* de 2 cm d’épaisseur chacune- 200 g de céleri-rave- 2 pommes- 50 g de farine- 25 cl de champagne- 75 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le céleri en dés et faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée ; passer dans l’eau froide et égoutter.2. Peler et émincer les pommes ; faire dorer à la poêle dans 25 g de beurre ; ajouter les dés de céleri, saler et poivrer.3. Fariner légèrement les escalopes de foie gras et les faire revenir à feu vif 1 minute sur chaque face ; saler, poivrer et égoutter.4. Disposer chaque escalopes sur une feuille de papier sulfurisé ; répartir le mélange pomme/céleri et recouvrir de 3 rondelles de saucisse de Morteau ; ajouter une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de champagne ; refermer les papillotes ; mettre dans un four à 180°C (th 6)et faire cuire 8 minutes jusqu’à ce quelles soient gonflées.5. Dresser sur des assiettes chaudes.saucisse de Morteau : La saucisse de Morteau, appelée également la 'Belle de Morteau' est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans la région de Morteau en Franche-Comté (France). Elle est produite à partir de porc comtois et fumée 48 h au moins à la sciure de bois de résineux et de genévrier. La véritable saucisse de Morteau se reconnaît à sa bague et à la cheville de bois qui en obture une extrémité.

Foie Gras à la Sicilienne... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette :   1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y frire les tranches de lard une minute de chaque côté. Ajouter les médaillons de foie gras de canard et faites-les revenir deux minutes de chaque côté. Parsemer de romarin saler...

Panettone au Foie Gras de Canard Frais et sa Gelée de Mirabelles... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard frais de 200 g 6 tranches de panettone (brioche italienne) 10 cl de Porto 2 cuil à café de gelée de mirabelle 20 g de maïzena sel, poivre La recette : 1. Grillez les tranches de panettone, les réserver. 2. Faites chauffer une poêle anti adhésive sur le feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire frire rapidement les tranches de foie gras farinées, 2...

Tourte au foie gras et aux 2 pommes - par Chantal - Belgique le 11/11/2007 @ 17:31... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte feuilletée- 250 g de foie gras mi-cuit- 1 pomme 'Golden'- 750 g de pommes de terre en rondelles précuites- 2 c. à s. d'huile- 1 c. à c. de quatre-épices- 1 c. à c. de fleur de sel- PoivreTechnique :1. Découper le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur.2. Faire dorer les pommes de terre dans l'huile préalablement chauffée ; saler et poivrer.3. Peler et couper la pomme en fines lamelles.4. Sur une des abaisses de pâte feuilletée, étaler la moitié des pommes de terre en laissant 2 cm de bord libre tout autour ; déposer le foie gras sur le dessus, saupoudrer de quatre-épices, saler et poivrer ; recouvrir du reste de pommes de terre ; poser la seconde abaisse de pâte ; sceller les bords en les roulant légèrement, faire un petit trou pour laisser échapper la vapeur.5. Poser la tourte avec son papier de cuisson sur une grille ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) et laisser cuire 20 minutes ; abaisser la température du four à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson 15 minutes.6. Servir avec une salade de haricots verts.

Escalopes de veau fromage de chèvre et pain d'épice - par Chantal - Belgique le 15/02/2009 @ 09:16... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de veau- 4 tranches de fromage de chèvre- 2 tranches de pain d'épice coupées en 8 bâtonnets- 2 c. à s. de farine- 2 oeufs battus avec 5 cl de lait- 4 c. à s. de panure de pain d'épice- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la sauce au sirop de Liège : - 2 c. à s. de sirop de Liège- 200 ml de fond de veau prêt à l'emploi- 2 c. à s. de panure de pain d'épicePour la garniture :- 1 botte de cresson 'fontaine'Technique :1. Aplatir les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie ; les garnir d'une tranche de fromage de chèvre et de 2 bâtonnets de pain d'épice ; enrouler, maintenir avec une pique en bois.2. Passer les roulades dans la farine assaisonnée de sel et de poivre ensuite dans l'oeuf et terminer par la panure de pain d'épice.3. Huiler un plat allant au four ; y placer les roulades, les asperger de l'huile restante ; enfourner pour 10 minutes dans un four à 180°C (th 6).4. Préparer la sauce au sirop de Liège : faire chauffer le fond de veau avec le sirop de Liège et la panure de pain d'épice : lorsque le pain d'épice est dissous, la sauce devient veloutée et onctueuse.5. Disposer du cresson sur 4 assiettes, y déposer les roulades et napper de sauce au sirop de Liège ; accompagner d'une purée de pommes de terre.

Foie Gras aux Raisins Muscat... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 cl de vinaigre balsamique sel, poivre La recette : 1. Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces. Le saisir à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Videz la graisse, et déglacez la...

Foie gras à la crème d'haricots cocos... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : 400 g de haricots cocos 4 médaillons de foie gras de canard 30 cl de crème liquide sel poivre La recette :   1. Laisser tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.   2. Mixer la moitié des haricots avec la crème, saler et poivrer. Faites cuire les médaillons de foie gras deux minutes de chaque côté. 3. Servez un médaillon de foie gras dans...

Croque-Monsieur à la raclette (Les (ré)créations de Lili)

Ingrédients (pour 2 personns): - 4 grandes tranches de pain de mie aux céréales - 2 tranches de jambon cru - 4 tranches de fromage à raclette - 1 tomate - poivre, origan Préparation : Faire griller 2 tranches de pain au grill-pain. Y étaler du beurre sur chacune d’elle, puis, déposer une tranche de jambon cru découpé en lamelles, [...]

Bourriquette - par Domi - France le 04/09/2007 @ 08:31 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes):- 3 bouquets d’oseille- 2 échalotes- 1 c. à s. de farine- 4 grosses pommes de terre- 2 tablettes de bouillon de volaille- 8 cl de vinaigre blanc- 6 oeufs très frais- 3 tranches de pain de campagne rassis- 2 brins de cerfeuil- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Faire fondre 40 g de beurre dans un faitout, ajouter les échalotes émincées et l’oseille coupée en lanières; ajouter la farine et mélanger; ajouter les pommes de terre coupées en cubes et 1,5 l d’eau avec les tablettes de bouillon; saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes à découvert.2. Faire bouillir 2 litres d’eau avec le vinaigre blanc; casser les oeufs un par un dans une tasse et les faire glisser dans l’eau frémissante (pas plus de 3 à la fois); les retirer au bout de 3 minutes.4. Faire dorer le pain coupé en cubes dans le reste de beurre.5. Servir la bourriquette avec un oeuf poché au centre, les croûtons et les pluches de cerfeuil.

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