Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de cabillaud coupé en petits morceaux- 1 oignon pelé et émincé- 3 gousses d’ail pelées et hachées finement- 2 tomates pelées- 1 c. à s. de persil ciselé- 3 dl de vin blanc sec- 1 c. à s. de coriandre hachée- 4 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile ; ajouter les tomates et le persil, mouiller avec le vin ; faire cuire 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.2. Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce, faire cuire 3 minutes à feux doux : le poisson ne doit en aucun cas tomber en miettes.3. Assaisonner de sel et de poivre ; incorporer délicatement la coriandre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 courgettes en fines rondelles- 1 oignon pelé et émincé- 1 échalote pelée et émincée- 2 gousses d'ail pelées et finement hachées- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la sauce :- 4 c. à s. d'huile de noix- 2 c. à s. d'huile balsamique- 1 tomate pelée- 2 c. à s. de persil haché- Sel - poivreTechnique :1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok ; y faire revenir l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.2. Ajouter les rondelles de courgettes et faire cuire 4 minutes sur feu moyen : attention à remuer délicatement afin de ne pas casser les rondelles de courgettes.3. Préparer la sauce : couper la tomate en petits cubes, arroser avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique ; assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil.4. Retirer le wok du feu, verser la sauce sur les courgettes ; servir chaud ou tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 150 g de lardons salés- 250 g de champignons de Paris- 1 c. à s. de farine- 2 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de persil hachés- 2 c. à s. de ciboulette hachée- 30 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y mettre à dorer les lardons, saupoudrer de farine, ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles, les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 ; faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.2. Saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes ; poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de haricots verts très fins- 2 oignons coupés en rondelles- 1 gousse d'ail hachée- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Effiler, laver puis égoutter les haricots verts ; les plonger dans de l'eau bouillante et les cuire à découvert durant 20 minutes ; saler en fin de cuisson.2. Faire revenir dans l'huile les oignons ; ajouter l'ail et les tomates, saler et poivrer ; laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une fondue.3. Egoutter les haricots, les verser dans la préparation aux tomates, poursuivre la cuisson douce 10 minutes.4. Dresser dans un plat creux chaud, parsemer de persil haché.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 oignon émincé- 3 gousses d'ail hachées- 500 g de courgette coupée en tranches biaisées- 1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières- 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières- 1 boîte de tomates pelées égouttées et hachées grossièrement- 200 g de pommes de terre grenailles coupées en quartiers- 1 c. à s. d'origan- 3 c. à s. de persil plat haché- 4 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques olives noiresTechnique :1. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive préalablement chauffée l'oignon, les courgettes, les poivrons et les pommes de terre ; procéder par petites quantités ; réserver.2. Disposer les légumes et l'ail dans un plat à feu ; ajouter les tomates ; arroser avec le restant d'huile, saler, poivrer et parsemer d'origan ; mélanger délicatement; mouiller avec 1 dl d'eau.3. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (th 7) pendant 45 minutes ; mélanger les légumes plusieurs fois pendant la cuisson ; ajouter le persil plat en fin de cuisson ; mélanger.4. Répartir les légumes dans les assiettes, décorer avec les olives.
Cette recette doit sans conteste son nom à son caractère brûlant et épicé !!!Ingrédients (pour 2 personnes) :- 200 g de tagliatelles- 1 gousse d'ail- 25 g d'olives noires ou vertes dénoyautées et hachées- 25 g de câpres bien rincées et hachés- 4 tomates- 1/2 piment séché, épépiné et haché- 1/2 botte de persil plat finement ciselé- 1/2 botte de menthe finement ciselé- 2 c. à s. de mascarpone- 2 c. à c. de parmesan râpé- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire pocher durant 40 secondes les tomates dans l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau froide ; les peler, les épépépiner et couper la chair en morceaux.2. Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.3. Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse ; ajouter les olives, les câpres, les tomates, le piment, le persil et la menthe ; laisser frire 5 minutes ; incorporer le mascarpone, saler et poivrer.4. Ajouter les pâtes à la sauce et au parmesan, bien mélanger ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune- 4 tomates- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 2 pommes de terre- 1 c. à s. de persil haché- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 pointe de piment- Sel - PoivreTechnique :1. Peler, épépiner et couper les tomates en gros morceaux ; éplucher, hacher finement les oignons et l'ail ; éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles.2. Dans un plat à gratin, monter un lit avec la moitié des tomates ; ajouter la moitié d'oignons et d'ail ; recouvrir avec la totalité des rondelles de pommes de terre ; saler poivrer et pimenter.3. Disposer par-dessus les tranches de cabillaud, les recouvrir des morceaux de tomate restants, saler et poivrer, ajouter le restant de hachis d'oignons et d'ail, saupoudrer de persil ; arroser avec l'huile.4. Enfourner à 240°C (th 8) pour 25 minutes.Suggestion du sommelier : Côtes-de-Provence
Couper les filets en morceaux
Dans 1 saladier mettre le poisson avec le jus de citron et 1 grosse pincée de curcuma, sel et poivre
Laisser mariner 15 mn
Pendant ce temps:
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon haché fin et l'ail
Quand l'oignon a blondi, ajouter le gingembre, la tomate pelée et coupée en dés ainsi que les épices
Mouiller avec le lait de coco et 1 verre d'eau au besoin pour obtenir une sauce onctueuse et fluide
Saler et cuire environ 10 mn à feu doux
Rincer le poisson et l'ajouter au plat
Laisser cuire le tout environ 5 mn.
Quand le poisson est cuit, servir accompagné de riz parfumé avec une poignée d'aneth hachée.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 carrés d'agneau de 300 à 350 g chacun- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la marinade et la sauce raïta:- 200 g de yaourt nature- 4 gousses d'ail hachées- 1/2 botte de coriandre finement hachée- 1 c. à c. de coriandre en poudre- 3 c. à s. d'huile d'olive- Jus d'un citron- Sel - PoivrePour la croûte:- 2 gousses d'ail pelées hachées- 50 g de chapelure- 2 c. à s. de coriandre fraîche et de persil plat haché - 1/2 c. à c. de coriandre en poudre- Le zeste et le jus d'un citron- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la garniture:- Jus de citron- Brins de coriandreTechnique:1. Préparer la marinade et la sauce raïta: mélanger le yaourt, l'ail, la coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; diviser le mélange en 2, pour la marinade et pour la sauce.2. Badigeonner la pièce de viande de marinade au yaourt; garder 3 heures au frais.3. Préparer la croûte: mélanger l'ail, la chapelure, la coriandre fraîche et le persil plat, la coriandre en poudre, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; réserver.4. Faire brunir les carrés d'agneau dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté; saler et poivrer.5. Enrober le dos de la pièce d'agneau de croûte d'épices.6. Poser les carrés sur une plaque à four, cuire dans un four à 220°C (th 7) 15 minutes pour une cuisson rosée.7. Trancher les carrés entre les côtes; répartir la viande sur les assiettes; arroser de jus de ci...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de poisson- 150 g de noix de pécan- 4 tomates- 1 avocat- 1 gros oignon rouge- 4 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1 bouquet de persil- 2 brins de coriandre- 40 gouttes de Tabasco- 2 c. à s. de sauce Worcester- 2 citrons verts- 2 pincées de sucre- 2 pincées de graines de cardamome en poudre- 2 pincées de paprika - 2 pincées de poivre de Cayenne- 25 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Préparer la compotée de légumes : épépiner les tomates et les couper en dés ; couper la chair d’avocat en dés ; mettre dans un saladier et ajouter l’oignon et les échalotes hachés, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, la coriandre ciselée, 20 gouttes de Tabasco, la sauce Worcester, le jus d’1 citron vert et 1 cuillère à café de sel ; recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.2. Mélanger le jus de 1/2 citron vert avec 20 gouttes de Tabasco et badigeonner les filets des deux côtés, les placer au frais ; recommencer l’opération 5 minutes après.3. Mélanger 3 pincées de sel, 2 pincées de sucre, 2 pincées de graines de cardamome, 2 pincés de paprika, 2 pincées de poivre.4. Verser la crème liquide dans un plat creux, ajouter un brin de persil effeuillé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1/4 du mélange d’épices ; fouetter quelques secondes ; verser les noix de pécan finement hachées dans un autre plat.5. Napper les 2 faces de poisson de crème liquide puis les passer dans la chapelure ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blanc de poulet émincé- 200 g de pois gourmands- 2 gousses d'ail hachées- 2 branches de céleri finement émincées- 3 c. à s. de gingembre finement émincé- 2 oignons nouveaux coupés en morceaux de 3 cm- 1 c. à s. de sucre en poudre- 4 c. à s. de sauce soja- 12 cl de bouillon de poulet- 1 c. à s. de vin rouge- 2 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer l'émincé de poulet durant 5 minutes ; ajouter l'ail, le céleri et le gingembre, laisser cuire 3 minutes.2. Incorporer les pois gourmands, les oignons nouveaux, le sucre, la sauce soja, le bouillon, le vin rouge et laisser cuire en remuant très souvent jusqu'à ce que les pois gourmands soient tendres.
Lorsque l'on ajoute d'aussi beaux ingrédients que du bar (dit aussi loup de mer) et des tomates fraîches de saison à de simples pâtes, on obtient un plat aussi léger que savoureux et raffiné...Ingrédients pour 4 personnes- 2 gousses d'ail entières pelées- huile d'olive- 1/2 cuillère à café de piment rouge sec finement émincé- 700 g de tomates fraîches concassées (sans peau ni graines)- 125 ml de vin blanc sec- 350 g de spaghetti- 300 g de filets de bar coupés en fines lanières- 1,5 cuillères à soupe de persil plat haché- selPréparationCuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les pâtes. Réserver une louche de l'eau de cuisson.Aplatir les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un grand couteau. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu doux. Ajouter l'ail et le piment émincé. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps afin que l'ail ne brûle pas.Ajouter les tomates concassées et mélanger. Arroser avec le vin blanc. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.Ajouter les lanières de bar et le persil haché. Cuire pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se présente opaque.Ajouter les spaghetti et l'eau de cuisson réservée. Laisser chauffer pendant 1 minute, en mélangeant délicatement à l'aide d'une fourchette afin que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Reti...
Ingrédients (por 4 personnes) :- 1 kg de grosses crevettes- 3 c. à s. de sauce de haricot noir- 2 grappes de poivre vert frais- 3 gousses d'ail hachées- 4 feuilles de citron kaffir ciselées- 8 cl de sauce de poisson- 4 c. à s. de cassonade (sucre roux)- 50 g de feuilles de basilic thaï- 1 piment rouge épépiné et émincé très finement- 2 c. à s. d'ail fritTechnique :1. Décortiquer les crevettes en retirant la nervure centrale.2. Faire chauffer l'huile dans un wok ; y faire revenir les crevettes avec 2 cuillères à soupe d'eau et le poivre vert durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.3. Ajouter la sauce de haricot noir, l'ail haché et les feuilles de citron kaffir ; poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange développe son arôme.4. Incorporer la sauce de poisson et la cassonade ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ; ajouter les feuilles de basilic.5. Décorer du piment émincé et de l'ail frit.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 400 g de riz Arborio- 18 noix de Saint-Jacques- 1 oignon finement émincé- 10 cl de vin blanc sec- 1,2 l de bouillon de légumes- 60 g de parmesan- 4 c. à s. d'huile d'olive- 10 g de beurre- Sel - PoivrePour la sauce:- 40 g de beurre- 20 g de farine- 40 l de bouillon à partir de cubes de poisson- 20 cl de crème liquide- 2 doses de safran en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Préparer la sauce: faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger, cuire 2 minutes puis incorporerle bouillon chaud petit à petit; ajouter la crème liquide et le safran, saler et poivrer, prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement: la sauce doit être assez épaisse; faire refroidir.2. Préparer le risotto: faire revenir l'oignon 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; verser le riz, faire revenir à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré, mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler et poivrer.3. Ajouter une louche de bouillon très chaud, mélanger; poursuivre ainsi la cuisson pendant 14 minutes en mouillant avec du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.4. Hors du feu, incorporer 6 cuillères à soupe de sauce safranée et le parmesan; étaler le risotto sur du papier sufurisé, poser un plateau et laisser refroidir.5. Mouler le riz refroidi dans 6 moules individuels; faire dorer des 2 côtés dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que les galettes de riz soient croquantes.6. Préparer les noix de Saint-Jacques: fa...
Tremper le pain dans le lait
Dans une casserole faire pocher le poisson 10 mn au court bouillon
Egoutter et couper le poisson en petits morceaux
Hacher l'oignon finement
Quand le pain est détrempé, le presser et l'incorporer au poisson ainsi que l'oignon haché
Dans un bol bettre les oeufs entiers en ajoutant sel, poivre, muscade et concentré de tomates
Ajouter les oeufs à la préparation au poisson
Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement
Beurrer largement un moule à cake et y tasser la préparation
Cuire au bain marie à four chaud (5/6)
Démouler froid.
Servir décoré de persil avec une %mayonnaise% ou une %sauce aurore%
