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Wok : Cabillaud à la catalane - par Chantal - Belgique le 13/11/2009 @ 09:24
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de cabillaud coupé en petits morceaux- 1 oignon pelé et émincé- 3 gousses d’ail pelées et hachées finement- 2 tomates pelées- 1 c. à s. de persil ciselé- 3 dl de vin blanc sec- 1 c. à s. de coriandre hachée- 4 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile ; ajouter les tomates et le persil, mouiller avec le vin ; faire cuire 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.2. Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce, faire cuire 3 minutes à feux doux : le poisson ne doit en aucun cas tomber en miettes.3. Assaisonner de sel et de poivre ; incorporer délicatement la coriandre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 courgettes en fines rondelles- 1 oignon pelé et émincé- 1 échalote pelée et émincée- 2 gousses d'ail pelées et finement hachées- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la sauce :- 4 c. à s. d'huile de noix- 2 c. à s. d'huile balsamique- 1 tomate pelée- 2 c. à s. de persil haché- Sel - poivreTechnique :1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok ; y faire revenir l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.2. Ajouter les rondelles de courgettes et faire cuire 4 minutes sur feu moyen : attention à remuer délicatement afin de ne pas casser les rondelles de courgettes.3. Préparer la sauce : couper la tomate en petits cubes, arroser avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique ; assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil.4. Retirer le wok du feu, verser la sauce sur les courgettes ; servir chaud ou tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 4 c. à s. d’olives niçoises- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 10 minutes ; réserver.2. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.3. Ajouter les carottes avec l’origan et les olives ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lapin coupé en morceaux- 1 botte de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 4 c. à s. d’olives niçoises- 1 c. à c. d’origan ou de thym- 15 cl de vin blanc sec- 5 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les carottes en tronçons ; émincer l'oignon et l'ail.2. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire dorer les carottes 8 à 10 minutes ; réserver.3. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin avec l’oignon 5 minutes de chaque côté ; ajouter l’ail et faire blondir 1 minute.4. Ajouter les carottes avec les olives et l’origan ; verser le vin, saler et poivrer ; laisser cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.Suggestion du sommelier : Un Gamay
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de filets de morue dessalée 12 heures à l’avance - 500 g de tomates bien mûres- 4 oignons nouveaux avec leur tige- 1 oignon moyen pelé- 2 gousses d’ail- 4 anchois entiers au sel dessalés dans un verre de lait- 15 cl de vin blanc sec parfumé : un xérès blanc ou un muscat tunisien sec- 1 petit rameau de romarin- 1 pincée de piment de Cayenne- 4 c. à s. d’huile d’olive- Poivre du moulinTechnique :1. Egoutter les filets de morue et les couper en 8 morceaux ; disposer sur un papier absorbant.2. Monder et épépiner les tomates en pressant entre les mains, les couper en 4 et réserver ; nettoyer les oignons nouveaux tout en conservant une grande partie de la tige verte, émincer ; hacher l’oignon et l’ail très fin.3. Mettre les oignons nouveaux et le hachis d’oignon et d’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive ; faire dorer le tout 5 minutes puis ajouter les anchois égouttés et débarrassés de leur arête centrale ; bien les écraser avec un pilon pour qu’ils se fondent au hachis d’oignon.4. Ajouter les tomates, les morceaux de morue et le rameau de romarin effeuillé ; ajouter la pincée de piment de Cayenne ; mouiller avec le vin blanc ; couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.5. Poivrer en fin de cuisson ; goûter et saler si nécessaire.6. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de quelques pommes vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive ; compléter d’un petit mesclun ou d’une simple salade verte.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de poisson- 150 g de noix de pécan- 4 tomates- 1 avocat- 1 gros oignon rouge- 4 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1 bouquet de persil- 2 brins de coriandre- 40 gouttes de Tabasco- 2 c. à s. de sauce Worcester- 2 citrons verts- 2 pincées de sucre- 2 pincées de graines de cardamome en poudre- 2 pincées de paprika - 2 pincées de poivre de Cayenne- 25 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Préparer la compotée de légumes : épépiner les tomates et les couper en dés ; couper la chair d’avocat en dés ; mettre dans un saladier et ajouter l’oignon et les échalotes hachés, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, la coriandre ciselée, 20 gouttes de Tabasco, la sauce Worcester, le jus d’1 citron vert et 1 cuillère à café de sel ; recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.2. Mélanger le jus de 1/2 citron vert avec 20 gouttes de Tabasco et badigeonner les filets des deux côtés, les placer au frais ; recommencer l’opération 5 minutes après.3. Mélanger 3 pincées de sel, 2 pincées de sucre, 2 pincées de graines de cardamome, 2 pincés de paprika, 2 pincées de poivre.4. Verser la crème liquide dans un plat creux, ajouter un brin de persil effeuillé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1/4 du mélange d’épices ; fouetter quelques secondes ; verser les noix de pécan finement hachées dans un autre plat.5. Napper les 2 faces de poisson de crème liquide puis les passer dans la chapelure ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 150 g de lardons salés- 250 g de champignons de Paris- 1 c. à s. de farine- 2 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de persil hachés- 2 c. à s. de ciboulette hachée- 30 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y mettre à dorer les lardons, saupoudrer de farine, ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles, les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 ; faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.2. Saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes ; poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 petites courgettes- 1 tête d’ail nouveau de préférence- 1 oignon blanc- 1 c. à c. de mélange poivre et baies- 1 c. à c. d’origan- 20 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Fendre les courgettes en 2 dans la longueur ; badigeonner d’huile et passer sous le gril 3 ou 4 minutes de chaque côté en les tournant de 1/4 de tour à mi-cuisson pour obtenir un quadrillage.2. Emincer 6 gousses d’ail et les faire dorer dans une poêle sur feu doux avec 10 cl d’huile d’olive et les gousses restantes non pelées.3. Disposer les courgettes dans un plat creux ; saler, poivrer et parsemer de l’oignon haché ; ajouter l’ail, le mélange poivre et baies et l’origan ; arroser avec le reste d’huile et couvrir.4. Laisser macérer un minimum de 2 heures dans un endroit frais : éviter le réfrigérateur sinon sortir le plat 15 minutes avant de servir ; déguster rapidement.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 courgettes moyennes- 500 g de tomates- 2 gousses d’ail- 1 piment oiseau- 300 g de fromage de chèvre frais- 2 boîtes de 150 g de thon entier à l’huile- 6 brins de persil plat- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Monder, épépiner et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l’huile d’olive ; ajouter l’ail haché et le piment puis laisser mijoter 15 minutes ; retirer le piment et laisser refroidir.2. Couper les courgettes en bandes de 3 mm d’épaisseur dans la longueur ; éliminer la première et la dernière tranche ; plonger ces bandes dans l’eau bouillante salée quelques minutes : elles doivent rester croquantes ; égoutter et éponger dans du papier absorbant.3. Ecraser le fromage à la fourchette et incorporer la moitié du persil ciselé ; poivrer.4. Disposer 1 cuillère à soupe de fromage sur chaque bande de courgettes et rouler.5. Mettre le coulis de tomates dans un plat et disposer par-dessus les roulades de courgettes puis ajouter le thon bien égoutté et effrité en morceaux.6. Répartir le reste de persil ciselé et servir très frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blanc de poulet émincé- 200 g de pois gourmands- 2 gousses d'ail hachées- 2 branches de céleri finement émincées- 3 c. à s. de gingembre finement émincé- 2 oignons nouveaux coupés en morceaux de 3 cm- 1 c. à s. de sucre en poudre- 4 c. à s. de sauce soja- 12 cl de bouillon de poulet- 1 c. à s. de vin rouge- 2 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer l'émincé de poulet durant 5 minutes ; ajouter l'ail, le céleri et le gingembre, laisser cuire 3 minutes.2. Incorporer les pois gourmands, les oignons nouveaux, le sucre, la sauce soja, le bouillon, le vin rouge et laisser cuire en remuant très souvent jusqu'à ce que les pois gourmands soient tendres.
Les Balinais aiment accommoder leurs plats avec de la sauce soja foncée et douce. Et comme dans toute l’Indonésie les piments sont utilisés en grande quantité. A vous d’adapter la quantité de piments selon votre goût !Ingrédients (pour 2 personnes) :- 300 g de boeuf coupé en lamelles- 1 c. à s. de jus de citron vert éventuellement de citron jaune- 1 c. à s. de sauce soja mélangée à 1 c. à c. de cassonade brune (sucre brun)- 1 c. à s. d’huile végétale- Quelques brins de persil ciseléPour la pâte d’épices :- 1 oignon grossièrement haché- 2 gousses d’ail finement hachées- 1 petit morceau de gingembre pelé et émincé- 1 à 4 piments rouges frais épépinés et hachés- 1/4 c. à c. de pâte d’anchoisTechnique :1. Préparer la pâte d’épices : mixer les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse.2. Faire chauffer le wok dur feu assez vif ; y verser l’huile et faire dorer la pâte 1 minute en mélangeant sans arrêt.3. Ajouter les lamelles de bœuf, faire sauter 2 minutes tout en mélangeant.4. Ajouter le reste des ingrédients, mouiller avec 4 cuillères à soupe d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.5. Ajouter le persil haché ; servir avec du riz et une salade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de bavette de bœuf- 250 g de champignons de Paris- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 4 brins de coriandre- 4 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de cumin- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Tailler la viande en petites tranches ; assaisonner avec la sauce soja, le cumin et le gingembre ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ; bien mélanger et réserver.2. Laver rapidement les champignons, les essuyer ; escaloper les têtes et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude ; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.3. Retirer les champignons de la poêle avec leur jus ; remplacer par les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans le reste d’huile sans coloration ; ajouter l’ail pressé.4. Ajouter les tranches de boeuf marinées dans la poêle, remuer 5 minutes puis incorporer les champignons et leur jus ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.5. Parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné d’un panaché de petits légumes et d’un nid de tagliatelles.Conseil : Ne pas faire cuire la viande trop longtemps sinon elle durcit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filet de dinde- 120 g de pâtes chinoises (pâtes de riz)- 1 oignon- 3 gousses d’ail- 1 poivron rouge- 60 cl de lait de coco- 1 c. à s. de sauce soja- Le jus de 2 citrons- 1 boite de petits épis de maïs- 1 feuille de laurier- 2 ciboules ou 2 oignons nouveaux- 1 bouquet de coriandre- 1 c à s de curry doux ou fort- 2 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Couper la viande en lanières.2. Hacher finement l’oignon et l’ail ; retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches du poivron puis l’émincer ; nettoyer les ciboules et émincer les tiges vertes.3. Chauffer l’huile dans une cocotte ; faire saisir la viande, puis ajouter l’oignon, l’ail et le poivron ; faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes ; saler et saupoudrer de curry, mélanger.4. Verser le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron ; ajouter les épis de maïs et la feuille de laurier ; laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.5. 5 minutes avant de servir, mettre les pâtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire 2 à 3 minutes ; égoutter et mélanger à la viande en mélangeant.5. Retirer la feuille de laurier et servir dans de grands bols ; parsemer de brins de coriandre et de ciboules émincées ; servir bien chaud.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 râbles de lapin- 1 petit bouquet de thym- 2 c. à. s d’huile d’olive- Sel - PoivrePour l’aïoli:- 5 gousses d’ail- 1 jaune d’oeuf- 1/4 de l d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Découper les râbles en morceaux; découper autant de carrés de papier sulfurisé et badigeonner chacun de ceux-ci d’un peu d’huile; poser les morceaux de lapin, saler légèrement, poivrer et émietter un peu de thym; arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et refermer les papillotes.2. Cuire à four chaud 240°C (th 8) pendant 30 minutes.3. Préparer l'aïoli: piler l’ail dans un mortier, puis ajouter le jaune d’oeuf, le sel et le poivre; commencer à monter la sauce au fouet, puis incorporer petit à petit l’huile d’olive: travailler comme une mayonnaise.4. Servir les papillotes accompagnées de la sauce aïoli.Suggestion du sommelier: Déguster avec un rosé bien frais.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :- 8 douzaines d’escargots en conserve- 1 oignon- 5 gousses d’ail- 1 carotte- 1 bouquet garni- 3 dl de vin blanc sec- 75g de lard gras- 2 c. à s. de pain de mie très rassis- 1 c. à s. de persil haché- 4 c. à s. de crème épaisse- 2 jaunes d’oeufs- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer un court-bouillon avec l’oignon, 1 gousse d’ail, la carotte, le bouquet garni, le vin, 1 dl d’eau et du poivre ; faire bouillir 30 minutes puis laisser refroidir.2. Couper le lard en petits morceaux puis hacher au mixer avec le pain, le persil et 4 gousses d’ail.3. Mettre les escargots dans un court bouillon froid : ils doivent être juste recouverts ; chauffer doucement ; lorsque le bouillon commence à frémir ajouter le hachis, laisser frémir le tout sur feu doux 10 minutes.4. Dans une jatte, mélanger la crème et 5 cuillères à soupe de bouillon ; ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant énergiquement.5. Verser le tout dans la casserole contenant les escargots ; remuer sans arrêt sur feu très doux jusqu’à ce que le bouillon épaississe : ne pas laisser bouillir, le mélange jaunes d’oeufs et crème se décomposant facilement.6. Verser les escargots dans des cassolettes préalablement chauffées et servir aussitôt ; décorer de quelques pluches de persil.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
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epicerie fine de proximité située à lyon et proposant la réalisation de mini-vitrines. Les mini-vitrines sont des créations personnelles représentant de nombreuses heures de travail. Les produits vendus sont : savon, shampooing, huile essentielle, moulin peugeot, thé, tisane, vin, vinaigre, eau minérale, huile, pate, foie gras, tapenade, chutney, confit, moutarde, condiment, epice, sauce, plat cuisiné, riz, sel, produit de la mer, miel, confiture, confiserie, etc...
Catégorie : Lyon > Commerce et économie Lyon
http://www.dungoutalautre.fr/
- Les Vignerons du Muscat de Lunel
Les vignes de la coopérative des Vignerons du Muscat de Lunel sont implantées sur des terrasses alluvionnaires formées au début du quaternaire voilà 1,5 à 3 millions d'années. Ils proposent divers produits vins blanc, blanc de blanc, chardonnay ainsi que le fameux vins doux : le Muscat de lunel....
Catégorie : Vins > Vin du Languedoc-Roussillon
http://www.muscat-lunel.fr/
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Tout sur l'olive : verte, noire, violettes pour la consommation, acidulée, confit, fourrée. Découvrez les Olives Apéri Bio, les olives de France, les olives du monde, les olives à l'huile de Colza...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.crocfrais.fr/
- Vente de sel de Guérande et de fleur de sel en Bretagne
Sel de Guérande à vendre, produit par Gilles Hervy artisan producteur indépendant, dans les marais salants de Guérande en Bretagne. Egalement : fleur de sel, gros sel gris, sel de bain, sels aromatisés issus de l'agriculture biologique....
Catégorie : Produits bio > Alimentation bio
http://boutique.selguerande.com/
- Pleasure of wine : vente de vin du Sud Ouest en ligne
Pleasure of wine est un site de vente de vins rouge, rosé, blanc, d'appellations Gaillac, Jurançon, Cahors, Fronton, Marcillac, Malepère, Madiran, Pacherenc du Vic Bilh et Champenois. Les vins du sud de la France sont classés par cépages et appellations....
Catégorie : Vins > Vin du Sud-Ouest
http://www.pleasureofwine.com/fr/
- Vin bio et huile d'olive Baux de provence
Vente de vin bio certifié par l'organisme Qualité France, le Mas de la Dame situé au pied des Baux de provence, produit vins et huile d'olive depuis quatre générations : vente vin bio, vente huile d'olives, vin biologique, agriculture biologique, vins, aoc les baux de provence, vins bio, alpilles, huile d'olive, les baux de provence, tapenades, saint remy de provence, guide des vins...
Catégorie : Boissons bio > Vin bio
http://www.masdeladame.com/
- La grotte de Sel : l'halothérapie ou les soins par le sel
La grotte de Sel offre un espace de bien-être naturel face aux influences néfastes de la vie urbaine, telles que la pollution de l'air et de l'environnement, ou le stress quasi-permanent. Elle contribue à la revitalisation de l'organisme....
Catégorie : Santé et beauté > Bien-être
http://www.lagrottedesel.fr/
- Tomodori, le site sur les variétés anciennes de tomates
Le site présente les variétés de tomates anciennes, avec des fiches descriptives illustrées et des photos. Il propose un moteur de recherche des variétés de tomates. Tout ce qui concerne la tomate y trouve sa place : la culture au potager, la cuisine des tomates, les aspects scientifiques et biologiques de ce fruit. Un forum sur la tomate et sur le jardinage en général permet les échanges de pratiques culturales et de graines. Le site s'inscrit dans une logique biologique et de sauvegarde de la biodiversité des variétés potagères....
Catégorie : Jardin (loisirs) > Jardinage
http://tomodori.com/
- Aquariophilie sur aquarium-poisson.com
Aquarium–Poisson.com – Source claire pour l’ aquarium, l’aquariophilie et le poisson d’aquarium....
Catégorie : Poissons > Aquariophilie
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