Ce plat coréen, appelé yukwe ou yukhoe est habituellement servi en en-cas.
Tartare de boeuf à la coréenne
Ingrédients pour une personne
125 g de steak de b?uf ultra frais
2 c. à soupe de sauce pour bulgogi au b?uf (en vente dans les épiceries coréennes)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à café d’huile de sésame grillé
¼ de poire asiatique coupée en fins bâtonnets
¼ de concombre coupé en fines lamelles
un peu de salade
sel
poivre
1 oeuf
Préparation
Coupez le b?uf en petits dés. Mélangez-le avec la sauce, les graines de sésame, l’ail et l’huile de sésame. Laissez reposez au frais min. une heure. Ensuite, salez et poivrez.
Préparez les assiettes : déposez la salade d’un côté et les lamelles de concombre de l’autre. Ajoutez par-dessus les bâtonnets de poire puis le b?uf avec un emporte pièce. Tassez et formez un puits au milieu. Ajoutez le jaune d’?uf au centre
Les kimbap sont les frères coréens des sushis japonais. Dans cette recette, ce sont des sushis inversés (riz à l'extérieur) recouverts de carpaccio de b?uf. On peut éventuellement ajoutez un peu de wasabi à la préparation et aromatisez le riz à l'huile de sésame plutôt qu'au vinaigre.
Les kimbap sont généralement servis lors de cocktails, pour les pique-nique et les repas pris hors de la maison.
Kimbap aux poires , concombre et tartare de boeuf
Ingrédients
300 g de riz à sushi
375 ml d'eau
60 ml de vinaigre de riz
25 g de sucre
1 pincée de sel
1 poire, coupée en bâtonnets
1 concombre, coupé en bâtonnets
feuilles de nori
carpaccio de b?uf
graines de sésame
sauce soja pour servir
Préparation
Rincez le riz deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egouttez et laissez de coté 30 min.
Mettez le riz dans une casserole épaisse avec l'eau. Mettez le couvercle. Portez à ébullition et diminuez le feu dès qu'elle est atteinte. Laissez mijoter 20 min. sans ôter le couvercle. Laissez reposer 10 min.
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel.
Etalez le riz dans un plat non métallique à fond plat. Séparez les grains avec une spatule en bois et verser le mélange au vinaigre tout en remuant légèrement jusqu’à ce que le riz soit refroidi (environ 5 min.).
Sur la natte bien propre, posez une demi-feuille de nori. Humidifiez légèrement vos mains, et formez une boule de riz suffisamment épaisse pour couvrir la totalité de la feuille avec une couche d’un demi-centimètre enviro...
Voici une recette coréenne à base de nouilles de patate douce. Le chapchae peut se servir seul ou servir d’accompagnement (pour un bulgogi , par exemple).
C ‘est un plat assez équilibré, avec beaucoup de légumes. Il demande juste un peu de temps!
Chapchae
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. - cuisson : 30 min.
Ingrédients
150 g de b?uf
pour la marinade du b?uf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à café de sucre
½ c. à café de mirin
150 g de nouilles de patate douce (dang myon)
4 shiitake (ou éventuellement des champignons de Paris)
3 petites carottes coupées en julienne
10 g de champignons noirs
1 poivron vert coupés en julienne
200 g épinards
huile végétale
sel, poivre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café de sucre
qq goutes d'huile de sésame
1 gousse d'ail passée au presse-ail
poivre
1 oignon vert en petites rondelles (garniture)
Préparation
Réhydratez les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l'eau.
Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Egouttez et coupez en tronçons de 6 cm environ.
Coupez le b?uf en fines lanières et mélangez avec la marinade.
Coupez les carottes et le poivron en julienne et les autres légumes en fines tranches.
Chaque ingrédient est cuit et assaisonné individuellement de façon à conserver sa propre saveur.
Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les nouilles, le b?uf et les légumes. Mélangez et servez.
Voici la première recette consacrée à la Corée. D'autres seront publier la semaine prochaine !
Le bibimbap, riz recouvert de légumes et de viande, est un plat très populaire en Corée.
Pour réaliser ce plat, vous pouvez cuire la majorité des ingrédients ( sauf le riz) 2 à 3 heures avant. Les différents éléments doivent rester séparer pour qu'ils conservent leur propre saveur. Aux légumes proposés ici, on peut ajouter de la salade, des concombres, des oignons nouveaux, des courgettes, ou plus authentique, de jeunes pousses de fougère, racines de campanule ?On peut également utiliser du poisson cru (le plat s'appelle alors hoe dupbap), du tartare de b?uf ou des filets de poisson grillés à la place du b?uf.
Dans la ville de Chonju, réputée pour ses bibimbap, le riz est servi dans un plat de pierre appelé dolsot. Le plat est chauffé, et le riz continue à cuire en formant ainsi une couche croustillante au fond du plat. On appelle ce plat dolsot bibimbap.
Dans les versions plus traditionnelles du plat, l'?uf est cru.
Bibimbap, riz recouvert de boeuf et de légumes
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de riz rond à grains courts
100 g de soja
4 ?ufs
150 g de b?uf finement émincé
500 g d'épinards
3 carottes
½ daikon
sauce soja
huile de sésame
vinaigre de riz
sucre
graines de sésame
piment
mirin
Préparation
Faites mariner le b?uf dans ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à café d'huile de sésame, une pincée de sucre et 1 c. à thé de mirin.
Faites cuire les épinards dans une casserole. Quan...
