Rigatonis chicons saucisses
Ingrédients
6 chicons rouges lavés et émincés
6 petites saucisses
400 g de rigatoni
1 gousse d’ail émincée
1 c. à café de persil plat
50 ml de fond de veau
1 oignon émincé
1 c. à café de beurre
huile
parmesan
Préparation
Faites revenir l’oignon, l’ail et les chicons dans un peu d’huile une quinzaine de minutes. Les chicons sont alors fondant et perdent leur amertume
Entretemps, cuisez les saucisses. Quand elles sont cuites, coupez les en tronçons de 2 cm.
Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée à moitié (environ 6 minutes). Egouttez.
Ajoutez les pâtes, le fond de veau, le persil plat et la saucisse aux légumes ; poursuivez la cuisson comme un risotto (en ajoutant de l’eau si nécessaire). Quand les pâtes sont al dente, saupoudrez de parmesan et incorporez le beurre. Mélangez.
Pour 2 personnes (en plat)
Facile
Préparation : 20 min. - cuisson : 10 min. environ
Ingrédients
300 g de mini penne
400 g de tomates de tomates pelées
2 tomates bien mures
1 poivron vert
1 oignon rouge
3 saucisses porc et veau
2 peperoncino
2 gousses d'ail hachées
huile d'olive
10 feuilles de romarin
1 pincée d’origan
sel
Préparation
Coupez l’oignon et le poivron en dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une c. à café d’huile, ajoutez l’ail et les peperoncino.
Entretemps, faites revenir les saucisses. Coupez-les en rondelles de plus ou moins 1 cm de largeur.
Ajoutez la saucisse et les tomates dans la sauce. Aromatisez avec l’origan et les feuilles de romarins coupées en petits morceaux. Cuisez les pâtes al dente. Egouttez et mélangez-les avec la sauce.
Mini penne courgette saucisses
Ingrédients
400 g de mini penne
1 courgette
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de parmesan râpé
125 g de saucisse
1 peperoncino
1 boîte de tomates cerise
sel
Préparation
Coupez les courgettes en dés de 1 cm Epluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, mettez l’huile à chauffer et ajoutez le piment, l’ail et les courgettes. Faites cuire quelques minutes pour que les courgettes soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle, faites cuire la saucisse. Quand elle cuite, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la sauce.
Entretemps, cuisez les mini penne dans de l’eau bouillante salée et gardez-les al dente. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Faites revenir le tout ensemble une minute. Servez avec du parmesan râpé
Spécialité calabraise.
Ingrédients
2 aubergines
100 g de saucisson piquant
250 g de mozzarella
300 g de b?uf haché
1 ?uf
1 gousse d'ail
5 branches de persil plat
parmesan râpé
1 c. à café de chapelure (ou plus si nécessaire)
2 oignons
sel
poivre
800 g de pulpe de tomate
500 g de rigatoni ou de tortiglioni
Préparation
Coupez aubergines en petits dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Coupez le saucisson et la mozzarella en fines tranches.
Mélangez le b?uf haché avec l'?uf, l'ail finement haché, le persil, une poignée de parmesan râpé et éventuellement de la chapelure. Formez des boulettes et cuisez en même temps que l'oignon coupé en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez les tomates.
Cuisez les pâtes très al dente. Egouttez et mélangez avec la sauce tomate.
Huilez un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez la moitié des pâtes. Recouvrez avec le saucisson et la moitié de la mozzarella. Ajoutez le reste des pâtes. Disposez le reste de la mozzarella et du parmesan râpé.
Cuisez au four 15 min à 180° -200°C.
Soupe aux chicons
Ingrédients
2 oignons
4 chicons
3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 c. à café de beurre
1 c. à dessert de crème fraîche épaisse
sel et poivre
1 l d'eau
½ cube de bouillon
1 c. à dessert de persil plat haché
Préparation
Emincez les oignons et les chicons. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre 5 min.
Ajoutez l'eau, le bouillon et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson ½ heure. Ajoutez le persil et la crème fraîche.
Passez au mixeur.
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g d'aubergines
500 g de rigatoni
2 boîtes de tomates cerise
300 g de mozzarella (au lait de bufflonne)
2 gousses d'ail
1 peperoncino
huile d'olive
100 g de parmesan fraîchement râpé
3 branches de basilic
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à grillez 1 minute environ.
Coupez la gousse d'ail en petits dés. Faites revenir l'ail avec le peperoncino dans de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerise et les tranches d'aubergines coupées en lanières. Salez.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont presque al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, le basilic emincé et la moitié du parmesan. Poursuivez la cuisson une minute et servez sans attendre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 chicons de taille moyenne (endives)- 4 tranches de jambon blanc- 125 g de comté fruité- 8 tranches de jambon de Bayonne- 50 g de beurre- 1 c. à s. de sucre- Sel - PoivreTechnique :1. Nettoyer les chicons ; à l'aide d'un couteau pointu creuser légèrement la base.2. Braiser les chicons : faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le sucre,le sel et le poivre, y déposer les chicons et les rouler dans le beurre ; faire cuire 25 minutes à feu doux et à couvert en les retournant régulièrement.3. Couper les tranches de jambon blanc en 2 ; râper gros le comté.4. Retirer les chicons de la sauteuse, les couper en 2 dans le sens de la longueur.5. Poser sur 4 demi-chicons une demi-tranche de jambon blanc, saupoudrer de comté râpé, recouvrir d'une demi tranche de jambon blanc, poser par dessus un demi-chicons ; envelopper chaque chicons dans 2 tranches de jambon cru.6. Les déposer dans un plat à four beurré, les recouvrir de papier sulfurisé ; enfourner à 200°C (th 7) pour 15 minutes ; retirer le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Assiette Villeroy & Boch
Ingrédients
1 kg d'encornets
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 boîte de tomates cerise
700 g de courgettes coupées en rondelles
½ oignon
sel
poivre
persil plat
500 g de mezze maniche ou de calamarata (pâtes courtes et larges en forme d'anneau )
Préparation
Nettoyez les encornets : retirez la fine pellicule qui recouvre le corps. Otez la ?plume? et les parties molles, coupez le bas de la tête pour éliminer les yeux et le bec corné. Coupez-les en rondelles.
Faites revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et l'oignon. Faites revenir quelques minutes puis versez le vin blanc. Quand il s'est évaporé, incorporez les tomates cerise.
Dans un poêle, faites revenir les encornets 2 à 3 min à feu vif. Ajoutez-les à la sauce.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce et au persil plat haché. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 minute puis servez.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 chicons- 2 gousses d'ail finement hachées- 3 oeufs- 1 c. à s. de persil haché- 2 pincées de muscade râpée- 60 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Passer les chicons sous l'eau froide, bien les éponger.2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; y placer les endives, parsemer d'ail, ajouter la muscade, saler et poivrer ; laisser cuire à couvert et à feu doux 45 minutes.3. Faire durcir les oeufs, les rafraîchir, les écaler ; passer les jaunes au tamis.4. Dresser les endives sur un plat préalablement chauffé, les recouvrir des jaunes d'oeufs en mimosa, parsemer de persil haché.
Recette italienne originaire des Marches.
Tagliatelline con calamari e scampetti
Ingrédients
400 g de petites tagliatelles
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 boîte de tomates cerise
100 ml de vin blanc sec
1 c. de persil plat haché
300 g de calamars
300 g de scampis ou petites langoustines
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le calamar : videz-le et retirez la fine peau. Coupez-le en morceaux. Epluchez les scampis.
Faites suer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'ail haché sans le laisser blondir. Joignez-y les calamars et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin blanc et les tomates cerise.
Poursuivez la cuisson à feu doux.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les scampis et le persil plat à la sauce. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min. puis ajoutez les pâtes. Mélangez et servez sans attendre.
Cette recette est extraite du livre « Una bella spaghettata », écrit par Nikko Amandonico. L'auteur a réuni dans ce livre des recettes napolitaines réalisées par une vingtaine de personnes (restaurateurs, pêcheurs, padre,?). Avec de très belles photos à l'appui ! Petit bémol : je n?ai trouvé que la version néerlandaise (pas de traduction en français, ni en anglais !?).
Les cèpes séchés sont mis à tremper dans du lait pour rendre la sauce plus crémeuse.
Ingrédients
environ 150 ml de lait
50 g de cèpes séchés
150 g de tomates
200 g de saucisses (j'ai utilisé de la saucisse italienne au poivre)
500 g de rigatoni
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
pecorino râpé
une poignée de basilic ciselé
Préparation
Faites tiédir le lait. Ajoutez les champignons pour les réhydratés.
Faites tiédir le lait. Ajoutez les champignons pour les réhydratés.Coupez les tomates en quatre. Coupez la saucisse en morceaux de 1 cm.
Cuisez les pâtes al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, cuisez la saucisse dans une poêle à haut bord et à fond épais. Ajoutez les champignons égouttés et émincés, ainsi que les tomates. Laissez cuire à feu doux.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce ainsi que le pecorino et le basilic. Mélangez.
Si vous désirez une sauce plus crémeuse, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe du lait qui a servi à réhydrater les champignons. Poursuivez la cuisson une minute pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.
Les crozets sont de petites pâtes carrées que l’on retrouve en Savoie.
Préparation 15 min. ? cuisson 30 min.
Ingrédients
1 courgette
1 poivron jaune
1 poivron vert
150 g de crozets
150 g de crozets au sarrasin
200 g de lardons
½ cube de bouillon bio
150 g de petites tomates légèrement séchées au soleil conservées à l'huile
5 g de beurre
Préparation
Faites griller les poivrons (coupé en 4) 5 minutes sous le gril. Retirez la peau et coupez en dés.
Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons. Quand ils sont cuits, ajoutez les poivrons et les tomates.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée avec le ½ cube. Quand elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Ajoutez le beurre et faites revenir une minute. Servez.
Ingrédients
400 g de casarecce
2 aubergines
1 boîte de tomates cerise
250 g de haché porc et veau
1 peperoncino
1 oignon
2 gousses d'ail
quelques brins de romarin
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à grillez 1 minute environ.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, le peperoncino et l'ail. Quand l'oignon commence à fondre, ajouter la viande. Lorsqu'elle est cuite, incorporez les tomates cerise. Salez, poivrez et ajoutez le romarin.
Entretemps, faites cuire les caserecce dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez une à deux minutes avec la sauce sur feu vif. Servez avec du parmesan râpé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de rigatoni*- 4 cotechinos* hachés- 1 oignon rouge détaillé en lamelles épaisses- 1 boîte (400 g) de haricots rouges égouttés et rincés- 1 grande boîte (800 g) de dés de tomates- 1 c. à c. d'origan en poudre- 1 c. à s. de persil ciselé- 1 c. à s. de basilic ciselé- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel- 100 g de fetaTechnique :1. Cuire le hachis de cotechinos dans l'huile et sur feu modéré durant 15 minutes ; réserver.2. A la place, faire revenir l'oignon ; ajouter les haricots rouges, les tomates, l'origan et porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.3. Après 20 minutes de cuisson ajouter le hachis de cotechinos, le persil et le basilic ; poursuivre la cuisson 10 minutes.4. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer à la notice portée sur l'emballage ; égoutter.5. Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses, napper de sauce et saupoudrer de feta émietté ; servir aussitôt.*rigatoni : Les rigatoni sont nés à Rome et appartiennent à un patrimoine gastronomique typiquement italien. Ils sont caractérisés par un diamètre important, un large orifice et une rainure extérieure profonde. Cette structure riche et charnue les rend parfaits pour accrocher la sauce sur toute leur surface extérieure et intérieure.*cotechinos :
Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d’une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans le commerce.
Fusilli au pesto de roquette
Ingrédients
50 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons
40 g de parmesan
60 à 75 ml huile d'olive
300 g de fusilli
1 blanc de poulet
une dizaine de tomates cerise
Préparation
Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile. Salez et poivrez
Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux.
Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
