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Neige de carottes - par Domi - France le 06/01/2010 @ 07:07

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Neige de carottes - par Domi - France le 06/01/2010 @ 07:07... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 carottes- 2 oranges juteuses- 500 g de mascarpone- 15 cl de crème fraîche liquide- 3 pincées de cumin en poudre- Sel - Poivre du moulinPour la déco :- Quelques brins de cerfeuil ciseléTechnique :1. Râper finement les carottes ; saler et poivrer de 3 tours de moulin, saupoudrer de cumin en poudre.2. Presser le jus des oranges, verser sur les carottes râpées ; mélanger et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.3. Mélanger au fouet sans battre le mascarpone et la crème liquide ; donner 2 tours de moulin à poivre.4. Répartir la préparation dans 6 verres hauts ; réserver au frais jusqu’au moment de servir.5. Au dernier moment répartir les carottes sur le mascarpone et parsemer de cerfeuil ciselé ; servir bien frais.

Crème de carottes et jus d’orange - par Chantal - Belgique le 30/11/2009 @ 12:20... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de carottes en bottes- 2 gousses d’ail- 50 cl de bouillon de poule à partir d’un cube- Le jus de 2 oranges- 10 cl de crème- 1 c. à c. de cumin en graine- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Peler, couper les carottes en rondelles ; faire revenir avec l’ail pressé 2 minutes dans l’huile.2. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre ; porter à ébullition puis laisser frémir 30 minutes ; ajouter le jus d’orange 5 minutes avant la fin de la cuisson.3. Mixer le potage en un velouté fin.4. Réchauffer 5 minutes à feu doux ; verser dans des bols ; ajouter un trait de crème, mélanger et saupoudrer de crème de cumin.

Velouté carottes et oranges ()

120 g de carottes 3 dcl de jus d'orange 2 oignons 2 pommes de terre 4 dcl crème liquide 2 l de bouillon végétal 1 petite c à s de sucre de la ciboulette poivre et sel Cuire les carottes découpées en rondelles avec les pommes de terre et l'oignons détaillés. Faire revenir 4 mn. Ajouter le [...]

Blanquette d’endives aux blancs de poulet - par Domi - France le 16/09/2008 @ 07:36... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 endives- 400 g de blancs de poulet - 2 carottes- 100 g de petits champignons de Paris- 2 citrons- 1 bouquet garni- 1 échalote- 15 cl de bouillon de volaille- 1 c. à s. de farine- 3 c. à s. de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques pluches de cerfeuilTechnique :1. Emincer finement les endives, râper les carottes, nettoyer les champignons ; pocher ces légumes ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée du jus des 2 citrons et du bouquet garni ; égoutter et réserver 10 cl du jus de cuisson.2. Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre avec les blancs de poulet émincés ; dès qu’ils sont colorés, poudrer de farine et incorporer peu à peu le bouillon de volaille ainsi que le jus de cuisson des légumes. 3. Ajouter les légumes, saler et poivrer ; laisser cuire 10 minutes à feu doux ; ajouter la crème fraîche et bien mélanger.4. Servir cette blanquette parsemée de quelques pluches de cerfeuil et de zestes de citron.

Sorbet aux carottes et vinaigre de Xérès - par Chantal - Belgique le 24/10/2007 @ 18:16... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de carottes en botte dans la mesure du possible- 1,5 cl de jus d'orange- 1/2 c. à c. de gingembre râpé- 1 anis étoilé- 1 feuille de gélatine- Sel - PoivrePour la vinaigrette :- 2 c. à s. de purée de carottes- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès- 3 c. à s. d'huile d'olive- 1 échalote hachée- Sel - PoivrePour la déco : - 1 poignée de cressonnetteTechnique :1. Peler, laver, couper les carottes en rondelles de 1/2 cm ; faire cuire 10 minutes à l'étouffée dans le jus d'orange aromatisé de gingembre et d'anis étoilé.2. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide ; bien l'essorer en la pressant dans les mains ; réserver.3. Réduire les carottes et le jus de cuisson en purée ; saler et poivrer ; attention réserver 2 cuillères à soupe de purée de carottes pour la vinaigrette ; ajouter la gélatine à la purée et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute ; sur le feu et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. 4. Répartir dans des verrines supportant le froid ; réserver 30 minutes au congélateur.5. Préparer la vinaigrette : mélanger les 2 cuillères à soupe de purée de carottes réservées avec le vinaigre de Xérès ; saler et poivrer ; ajouter l'huile d'olive et mélanger ; ajouter l'échalote ; réserver.6. Au moment de servir, garnir les verrines avec la cressonnette ; accompagner de vinaigrette.

Crème citron et mascarpone - par Domi - France le 16/06/2008 @ 06:41... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de mascarpone- 1 citron- 50 g de beurre- 2 oeufs- 1 jaune d'oeuf- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique :1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les 2 préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Parsemer de noisettes concassées ou de pistaches au moment de servir.

Tiramisu aux fruits rouges - par Chantal - Belgique le 03/07/2009 @ 15:39... ()

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 200 g de biscuits à la cuiller- 750 g de fruits rouges : Fraises - Framboises...- 500 g de mascarpone- 4 oeufs- 100 g de sucrePour le sirop de trempage :- 1/2 dl de vin de Muscat de Rivelsates- 30 g de sucreTechnique :1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter le mascarpone, bien mélanger.2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent.3. Mélanger à 30 cl d'eau le vin et le sucre, faire chauffer légèrement ; tremper rapidement les biscuits dans le vin ; en tapisser le fond d'un plat.4. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et ensuite d'une couche de fruits rouges ; recommencer l'opération et terminer par une couche de crème au mascarpone.5. Mettre minimum 3 heures au réfrigérateur et 30 minutes au surgélateur avant de servir.6. Au moment de servir recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.

Crème de citron et mascarpone - par Domi - France le 03/08/2007 @ 15:23... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 citron- 100 g de mascarpone- 50 g de beurre- 2 oeufs entiers- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 1 jaune d'oeuf- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique:1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les deux préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Au moment de servir, parsemer de noisettes ou de pistaches concassées.

Flan aux carottes

Faire bouillir une casserole d'eau salée Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux Cuire les carottes Les égoutter puis les mixer . Préchauffer le four Ajouter les oeufs et la crème et bien battre, ainsi qu'un peu de muscade et de poivre Verser dans un moule beurré Répartir le gruyère râpé dessus . Cuire au four à 180° dans un bain marie pendant 30 mn environ. Surveiller la cuisson.

Soupe de carottes - par Chantal - Belgique le 08/01/2010 @ 08:08... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de carottes- 400 g de pommes de terre- Le jus d'un citron- 3 portions de crème de gruyère- Ail en poudre- Muscade râpée- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et couper en bouts grossiers les carottes et les pommes de terre ; les plonger dans 1 l d'eau citronnée ; assaisonner avec l'ail, la muscade, le sel et le poivre.2. Laisser cuire environ 30 minutes à couvert et à petits frémissements.3. Mixer ; ajouter la crème de gruyère ; réchauffer.

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