Actualités Sports et loisirs > Roti de veau sauce au foie gras - par Domi - France le 13/01/2010 @ 11:24















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Roti de veau sauce au foie gras - par Domi - France le 13/01/2010 @ 11:24

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Roti de veau sauce au foie gras - par Domi - France le 13/01/2010 @ 11:24... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de rôti de veau : Noix ou Sous-Noix sans barde- 80 g de foie gras mi-cuit- 10 g de morilles séchées- 2 échalotes- 10 cl de Noilly-Prat- 30 g de beurre- 1 c. à s. de crème épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Réhydrater les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois ; égoutter et réserver le jus ; émincer.2. Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles ; dans une cocotte dorer le rôti et les échalotes émincés dans le beurre chaud 5 minutes ; arroser de Noilly et de 4 cuillères à soupe de jus de morilles filtré ; saler et poivrer ; couvrir et cuire 50 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; arroser souvent.3. A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.4. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper en tranches ; ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti.5. Accompagner de pommes dauphines et d’une poignée de girolles ou autres champignons des bois.

Rôti de veau en cocotte à l'espagnole... ()

La première fois que j'ai mangé de ce plat, c'était il y a deux ans, dans un restaurant du quartier historique de Pontevedra, en Galice. J'avais beaucoup aimé la saveur épicée et l'onctuosité de la sauce, aussi j'ai été ravie de découvrir récemment la recette dans un magazine culinaire espagnol que j'achète de temps en temps. Un délice, que ce plat typique façon grand-mère ibérique...!Ingrédients pour 4 personnes- 1,2 kg de rôti de veau- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles- 1 verre de vin rouge- 175 ml de bouillon de boeuf- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe rase de farine- 25 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 2 clous de girofle- 1 cuillère à café de grains de poivre noir- 1 cuillère à soupe de paprika moulu- 1 bonne pincée de gingembre en poudre- 1 bonne pincée de cannelle moulue- sel & poivre du moulinPréparationChauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les lamelles de lard fumé et faire légèrement dorer.Saler et poivrer le rôti de veau. L'ajouter à la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.Assaisonner avec les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et le paprika. Arroser avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.Retirer le rôti de la cocotte et réserver. Ajouter la farine et la crème à la cocotte et laisser la sauce épaissir sans cesser de remuer.Trancher le...

Rôti de porc au lait... ()

Le rôti de porc au lait est un de ces plats façon grand-mère un peu tombé dans l'oubli. Et pourtant, que c'est bon...! Viande moelleuse, sauce légère et délicate... Cette recette a tous les atouts pour revenir sur le devant de la scène.Ingrédients pour 4 personnes- 1 rôti de porc de 600 g*- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 30 g de beurre- 2 petits brins de sauge (ou 2 brins de sarriette)- 2 brins de romarin- 4 gousses d'ail pelées- 3 carottes moyennes coupées en rondelles- 150 ml de vin blanc- 800 ml de lait- sel & poivre du moulin* ou du rôti de veau; dans ce cas, réduire le temps de cuissonPréparationPorter le lait à ébullition et réserver. Attacher les herbes en bouquet avec de la ficelle alimentaire.Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Ajouter le bouquet d'herbes, les gousses d'ail entières et le rôti de porc. Faire dorer la viande sur toutes les faces.Ajouter les rondelles de carottes et faire revenir pendant 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen.Arroser avec le lait préalablement filtré. Laisser frémir à feu doux pendant 45-50 minutes, en retournant la viande de temps en temps. Saler et poivrer.Retirer le rôti de porc de la cocotte et le réserver au chaud. Eliminer le bouquet d'herbes. Mixer la sauce avec les carottes et l'ail à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse.Porter la sauce à ébullition et laisser un peu épaissir sans cesser de r...

Filets de rouget aux morilles... ()

Préparation : 10mn Cuisson: 5mn Pour 6 Convives Ingrédients : - 24 filets de rouget (éventuellement congelés) - Une poignée de petites morilles sèches - 40cl de crème épaisse - 1 paquet de court bouillon - 1 noix de beurre - Sel et poivre Recette : 1- Faire gonfler les morilles dans de l'eau tiède. Les réserver dans l'eau. 2- Préparer le court bouillon, le laisser cuire quelques minutes. Plonger les filets et laisser frémir 5 minutes à feu doux. Arrêter et réserver au chaud. 3- Essorer les morilles (si elles sont grosses les couper en tranches) et les faire revenir doucement dans le beurre en ajoutant de temps en temps une cuillère de jus de trempage. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse, encore du sel et du poivre et laisser réduire quelques minutes en remuant sans cesse. 4- Égoutter les filets chauds et les napper avec un peu de sauce; présenter le reste en saucière. Servir avec du riz blanc ou des grosses nouilles fraîches. Une recette d'Henriette

Rôti de porc à la puttanesca - par Chantal - Belgique le 08/09/2007 @ 08:36... ()

Ingrédients (pour 4 personnes:- 600 g de rôti de porc- 2 oignons détaillés en fines lamelles- 100 g de jambon cru coupé en lamelles- 3 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de câpres au sel rincées- 2 boîtes de 400 g de chair de tomates concassée- 2 c. à c. de graines de fenouil- 1/2 c. à c. de pili-pili- 3 c. à s. de persil plat haché- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la déco:- 4 brins de persil platTechnique:1. Faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive préalablement chauffée.2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter le jambon cru, cuire 1 minute; ajouter l'ail,les câpres, les tomates concassées, les graines de fenouil et le pili-pili.3. Poser la viande sur la garniture, couvrir et laisser mijoter 15 minutes; saler et poivrer à mi-cuisson; ajouter le persil haché.4. Oter la viande et la couper en tranches épaisses.5. Répartir les tranches de viande et la sauce sur 4 assiettes; décorer avec les brins de persil.6. Servir avec du riz complet et une salade de mesclun parfumé à l'huile de noix.

Roti de veau façon grand-mère... ()

Recette classique dont la seule difficulté réside à bien surveiller la cuison du rôti pour ne pas trop le cuire…  Difficulté : simple Pour 4 personnes Ingrédients 800 g de rôti de veau 2 gros oignons finement émincés 300 g de petits pois surgelés 500 g de jeunes carottes 45 ml de crème fraiche 1 verre de vin blanc 1 branche de thym 1 feuille de laurier 400 g de pommes de terre à chair ferme 2 noix de beurre 1 c. à café de sucre (option) 1 c. à café de poivre moulu Préparation Dans une cocotte, avec un peu de beurre, colorez le veau sur toutes ses faces  puis faites revenir les oignons coupés grossièrement sans  trop les colorer. Cuisez 10 min à feu moyen puis déglacez au vin blanc. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses que vous ajoutez à l'appareil, prolongez la cuisson 40 min. Coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre; puis ajoutez les petits pois, la branche de thym, la feuille de laurier et le sucre. Cuisez à couvert tout en vérifiant que le tout est assez humide (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) Lorsque le rôti est cuit, réservez et déglacez la cocote avec un peu d'eau à feu vif, puis ajoutez la crème fraiche, le poivre et réduisez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Présentez les assiettes en nappant le rôti de sauce. Bon appétit

Pintadeau au foie gras - par Chantal - Belgique le 17/08/2009 @ 07:40... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de pintadeau sans la peau - 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune) - 5 tranches de pain de mie rassis - 40 g de farine- 1 oeuf - 2 échalotes - 1 c. à s. d’airelles surgelées ou fraîches - 15 cl de Porto rouge - 3 c. à s. de fond de veau déshydraté - 4 c. à s. d’huile - 60 g de beurre - 1 c. à c. de baies roses - Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Fendre les 4 filets de pintadeau dans la longueur ; saler et poivrer l’intérieur, glisser une escalope de foie gras et maintenir fermée avec une pique en bois.2. Réduire le pain en chapelure à la moulinette ; rouler les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l’oeuf battu et dans la chapelure ; presser pour faire adhérer et entreposer au froid.3. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre sans colorer ; ajouter les airelles et laisser cuire 5 minutes sur feu doux ; verser le Porto puis faire réduire de 1/3 ; ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d’eau chaude, laisser frémir 20 minutes ; incorporer le reste de beurre en fouettant fort ; saler, poivrer et garder au chaud.4. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen ; y faire dorer les filets en les retournant souvent 5 à 6 minutes sur chaque face.5. Napper les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées ; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.Conseil : Baisser le feu après 4 minutes de cuisson de façon à ce que ...

roti de porc aux noix... ()

Préparation : 15 minCuisson : environ 45 minIngrédients (pour 6 personnes) :- un beau rôti de porc filet (environ 20 cm de long)- 1 cube et demi de bouillon- 2 cuillères à soupe de madère- environ 50 g de noix en poudre (ou noisettes)- 1 pincée d ail en poudre- 2 cuillères à soupe d'huile- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- du cognac pour flamber- environ 75 cl d'eau- de la maïzena à froid pour épaissir la sauce Préparation :Faire revenir le rôti dans l'huile avec l'ail pour qu'il brunisse de tous les côtés.Mouiller avec l'eau, ajouter le cube et le madère.Porter à ébullition, poivrer (pas de sel en plus compte tenu du cube) et laisser mijoter à couvert pendant 45 min.Sortir le rôti, le trancher et le flamber au cognac (laisser de côté).Dans le jus, ajouter les noix et épaissir la sauce avec la maïzena (dosage sur la boite).Pour finir, ajouter la crème fraîche et la faire fondre sans faire bouillir.Remettre la viande, régler l'assaisonnement et servir

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