Actualités Sports et loisirs > Saumon farçi aux herbes et aux amandes - par Domi - France le 18/01/2010 @ 20:44















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Saumon farçi aux herbes et aux amandes - par Domi - France le 18/01/2010 @ 20:44

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Saumon farçi aux herbes et aux amandes - par Domi - France le 18/01/2010 @ 20:44... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.

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