Le pho, prononcez “feu”, est un plat traditionnel vietnamien. Il se mange à toute heure dans la rue et chaque famille a sa propre recette. La quantité d’épices et la façon de le préparer peuvent varier.
Pho
Ingrédients
1 kg de boeuf avec beaucoup d’os
3 échalotes
50 g de gingembre
4 étoiles d’anis
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 c. à soupe de grains de poivre noir
nuoc mam pour l’assaisonnement
1 oignon finement émincé
300 g de banh pho ( nouilles de riz larges fraîches de préférence)
200 g de boeuf coupé en fines lamelles
soja
coriandre mexicaine (ou eryngo)
basilic thaï
coriandre
Préparation
Bouillon de b?uf
Dans une marmite, faites bouillir le b?uf et les épices. Ecumez régulièrement et poursuivez la cuisson à petits bouillons au moins 2 heures. Laisse reposez au frais une nuit et retirez la couche de graisse.
Faites bouillir le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement avec le nuoc mam.
Cuisson des nouilles
Si les nouilles ne sont pas fraîches, 15 minutes avant de servir, faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède. Puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3-4 min.
Finition
Dans un bol, disposez les nouilles, du soja, placez les tranches de b?uf et les oignons finement coupés. Versez le bouillon très chaud (pour que le b?uf cuise).
Garnissez de basilic, coriandre mexicaine et coriandre et pressez un peu de jus de citron. On mange ce plat avec des baguettes et une cuillère.
Voici la 3° recette vienamienne de la série. Elle est facile à réaliser mais elle ne s’improvise pas!
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 poule ou la carcasse d’un poulet
70 ml de nuoc mam
6 rondelles de gingembre écrasées
6 oignons verts écrasés avec la partie plate d’un couteau
4 l d’eau
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 canard laqué (à acheter dans un magasin asiatique)
1 paquet de mi (ou mie chinoises)
coriandre
Préparation
Mettez la poule, le nuoc mam, le gingembre, les oignons, le sucre, le sel et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 3 heures à feu doux, en écumant régulièrement.
Filtrez le bouillon à travers un chinois et dégraissez-le.
Coupez le canard en fines tranches.
Faites cuire les nouilles mi dans de l'eau bouillante salée.
Disposez les pâtes au fond d'un bol, versez le bouillon, ajoutez les morceaux de canard, garnissez de la coriandre et servez.
