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L'ANDANA, un hôtel du Groupe Alain Ducasse au coeur de la Toscane (Italie)
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Auteur : Alain Ducasse
Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée.
Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : en France, Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne, Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme ; en Italie, Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti.
La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire.
ED: Alain Ducasse (12/2008), 19x25 cm, 1083 pages, relié
Espace Privé - Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse
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Espace Privé - Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse - Bistrots, Brasseries et Restaurant de Tradition
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Location: ParisURL: http://job.alain-ducasse.comDescription: Pour son Salon Première, situé dans l’aéroport Roissy Charles De Gaulle, offrant tous les savoirs-faire culinaires et hospitaliés du célèbre Chef étoilé, Alain Ducasse recrute un(e) Chef de Rang (H/F).
Sous la direction du Maître d’Hôtel, et pour votre rang, vous êtes responsable de la mise en place et du service d’une clientèle exigeante et internationale, et participez ainsi à son enchantement.
Titulaire d’un CAP en restauration, ou pouvez justifier d’un niveau équivalent, vous disposez d’une expérience réussie et significative de 2 à 3 ans minimum au même poste, ou en tant que demi-chef de rang, dans un établissement de luxe. D’excellente présentation, vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et motivé(e). En contact avec la clientèle, vous avez une parfaite connaissance de la restauration haut de gamme et vous maîtrisez l’anglais.
Inscription directement sur notre site internet: http://job.alain-ducasse.com ou bien en envoyant votre CV et lettre de motivation à: talents@alain-ducasse.com Apply to this job
INTERVIEW - Le chef Romain Corbière, qui travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de dix ans, présente la nouvelle école de cuisine d'Alain Ducasse au figaroscope.fr.
INTERVIEW - Le chef Romain Corbière, qui travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de dix ans, présente la nouvelle école de cuisine d'Alain Ducasse au figaroscope.fr.
Espace Privé - Zone interdite - Secrets et révélations des rois de la cuisine - Paul BOCUSE Alain DUCASSE
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Auteur : Alain Ducasse
Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d’aujourd’hui. Les chefs ont réinterprété 400 recettes populaires, classiques ou plus originales, à partir de 90 produits de base.
Pour Alain Ducasse, tradition et modernité sont inséparables et complémentaires. La cuisine créative est un art qui requiert une connaissance parfaite des méthodes classiques. Avec cet ouvrage les chefs rendent un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française. C’est aussi une cuisine qui sait tirer profit des nouvelles méthodes de cuisson et qui ne craint pas de proposer sa nouvelle version des snackings si caractéristiques de notre mode de vie contemporain : club sandwich, quiche lorraine, croque-monsieur…
ED: Alain Ducasse (09/2009), 19x24 cm, 736 pages, relié
En janvier 2007, Alain Ducasse et le groupe Sodexho reprenaient le Jules Verne, la table gastronomique de la tour Eiffel. Ce soir, après quatre mois de travaux, le restaurant rouvre ses portes. Le Figaro s'est invité en coulisses, juste avant le lever de rideau.
Le chef Alain Ducasse, dont les restaurants ont engrangé quatorze étoiles au Michelin, a été naturalisé monégasque et bénéficiera dorénavant, à titre personnel, de la fiscalité douce qui est l'un des attraits de Monaco.
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