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Hof van Cleve, la cuisine au laurier
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
En 2012, le restaurant catalan El Bulli fêtera ses 50 ans de vie. En 2012, il fermera aussi ses portes pour deux ans. Ses 52 tables, dressées seulement six mois par an, sont convoitées par des dizaines de milliers de gastronomes. Mais seuls 8 000 parviennent chaque saison à y prendre place pour déguster un menu coûtant près de 200 euros
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La nuit dernière, j'ai fait un rêve hors du commun: nous étions allés manger à El Bulli chez Ferran Adrià!!!
Aller chez Ferran Adrià c'est le rêve de tout
gastronome ; d'ailleurs, il a fallu un extraordinaire concours de
circonstances pour que nous [...]
Assister lors d'un sélect congrès culinaire madrilène à une présentation du pape de la cuisine d'avant-garde espagnole, Ferran Adria, donne quelque-part l'impression de voir Steve Job présenter la dernière trouvaille d'Apple depuis San Francisco.
(De Madrid) Rien ne va plus au royaume de la neige de parmesan et de l'omelette déconstruite. Les toques espagnoles les plus prestigieuses se sont lancées dans une féroce guerre des modernes et des anciens version fourneaux utltra-perfectionnés et produits du terroir. Décoré de six étoiles Michelin, le chef Santi Santamaria accuse Ferran Adria, une référence mondiale de la gastronomie
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Un livre critiquant sévèrement la la cuisine moléculaire, technique d'avant-garde dont le chef de file est le célèbre cuisinier espagnol Ferran Adria, doit être publié lundi en Espagne.
Autor : Ferran y Albert Adria, Juli Soler
Este proyecto se inició cuando comenzábamos a actualizar la web de elBulli. Uno de los apartados que habíamos previsto fue ilustrar las 24 horas de un día en el restaurante. Pero el proyecto era tan apasionante que al final decidimos convertirlo en un libro en lugar de incluirlo en la web.
A través de dos años de fotografías se ha configurado una obra que explora y proyecta la calidad humana que hace posible este espectacular templo culinario, cima de la gastronomía mundial.
ED : ElBulli (05/2007), 29x32 cm, 314 paginas
Auteurs : Ferran Adria, Albert Adria, Juli Soler
C'est à Cala Montjoi, dans la province espagnole de Girone, au bout d'une petite route tortueuse, que se trouve elBulli, le restaurant trois-étoiles de Ferran Adrià, élu à trois reprises (en 2006 , 2007 et 2008) meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant.
Les créations culinaires du chef catalan, salué par ses pairs, ont marqué un tournant dans la cuisine créative d'avant-garde et demeurent des sources d'inspiration pour toute une nouvelle génération. ElBulli, le théâtre de Ferran Adrià est nimbé de mystère : ouvert uniquement six mois dans l'année pour permettre au chef et à son équipe de développer et concevoir de nouvelles créations, il n'offre une capacité d'accueil que de 8000 couverts chaque année. Pour parvenir à renouveler annuellement la carte, ce sont des milliers d'heures de travail, des réflexions et tests menés dans la plus grande rigueur et selon des méthodes et des processus créatifs extraordinaires.
Un dîner à elBulli est une expérience unique, étonnante et fascinante où quelque trente plats, dont les noms sont à la fois techniques, poétiques ou ludiques, se succèdent dans un bal de textures, de couleurs et de saveurs.
Une journée à elBulli révèle, sur près de 24 heures, à raison d'un découpage par plage de 5 minutes, toutes les étapes qui aboutissent à l'événement du dîner. 20 encarts viennent répondre à toutes les questions : l'histoire de Ferran Adrià et d'elBulli, la façon dont fonctionne l...
La gastronomie moléculaire du célébrissime chef catalan Ferran Adria peut nuire à la santé, a critiqué mercredi dans un entretien son rival catalan, Santi Santamaria, dont le restaurant El Can Fabes est crédité de trois étoiles au Guide Michelin.
By Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria
Ferran Adria is widely considered to be the most innovative, most influential, and indeed the greatest chef in the world today. Culinary giants like Thomas Keller venerate him. El Bulli, the restaurant where he creates his masterpieces, has become a pilgrimage site of sorts; food connoisseurs from around the world journey down a dizzying coastal road to Roses, Spain to experience his unconventional tasting menu -- often consisting of 25 or more courses. But if you want a reservation, get in line.
ED: EL BULLI, Format: Hardcover; Trimsize: 12 x 9
La cuisine moléculaire... depuis Hervé This qui en a expliqué le
principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l'aventure de
la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que [...]
Le restaurant espagnol El Bulli, de Ferran Adria, a été consacré, pour la troisième année consécutive, meilleure table de la planète, selon un classement établi par la revue britannique Restaurant Magazine.
Le restaurant espagnol El Bulli, de Ferran Adria, a été consacré, pour la troisième année consécutive, meilleure table de la planète, selon un classement établi par la revue britannique Restaurant Magazine.
La revue britannique Restaurant Magazine en partenariat avec Le Figaro, a révélé lundi soir le vote d’un jury composé de 651 professionnels. Pour la deuxième année consécutive, Ferran Adria, El Bulli, en Espagne rafle le titre.
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