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La plus classique
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Nom : Ganacacao. Composition : ganache chocolat noir à la crème fraîche et au Grand Marnier. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Les traditions gourmandes, Yvan Taramarcaz, 3,rue de Milly à
Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre 1 pâte sablée Ganache au chocolat 150 g de chocolat noir à pâtissier (ou du chocolat de couverture) 30 g de crème fraîche liquide Décoration : copeaux de chocolat Préparation Foncez les moules à mini-tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min La ganache au chocolat : Portez à ébullition la crème fraîche liquide Versez (...)
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Recettes de desserts
/
chocolat,
tarte
Ingrédients (pour 10 verrines) :Pour la ganache au chocolat :- 250 g de chocolat au lait- 15 cl de lait- 10 cl de crème fraîchePour la mousse au chocolat blanc :- 150 g de chocolat blanc- 25 cl de crème liquide- 1 feuille de gélatine- Riz soufflé au chocolatPour la mousse au chocolat noir :- 200 g de chocolat noir- 25 cl de lait- 15 cl de crème liquide- 3 jaunes d'oeufs- 30 g de sucre en poudreTechnique :1. Préparer la ganache au chocolat : porter à ébullition le lait et la crème liquide ; verser ce mélange sur le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger pour lisser la ganache.2. Monter les verrines : les garnir au quart de leur volume de ganache ; mettre au réfrigérateur.3. Préparer la mousse au chocolat : porter à ébullition la moitié de crème liquide, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide ; verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger ; laisser tiédir la préparation.4. Battre la crème liquide restante jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme ; l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.5. Monter les verrines : parsemer les verrines de riz soufflé au chocolat ; garnir de mousse au chocolat blanc ; remettre au réfrigérateur.6. Préparer la mousse au chocolat noir : porter le lait à ébullition.7. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre ; verser le lait, bien mélanger ; remettre sur feu doux, faire épaissir le mélange jusqu'à celui-ci nappe le dos d'une cuillère : attention le mélange ne doit surtout pas ...
A la demande générale!!
Fondre le chocolat dessert et le beurre au Micro- ondes 2 mn pour 1 four 750W.
Ajouter la crème fraiche, puis le sucre et les oeufs 1 à 1; ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.
Verser dans le moule et cuire 4 mn (750W).
Laisser refroidir, puis démouler.
Possibilité d'amélioration:
- Couper le gâteau en deux et le garnir de marmelade au choix
- Le recouvrir d'une %ganache%: faire fondre du chocolat(1/2 tablette), puis ajouter un peu de crème fraiche (75cl) et 1 cuillère de beurre, pour obtenir une pâte que l'on étale sur le dessus en lissant.
Nom : Valentin. Composition : bavaroise vanille et crème brûlée à la framboise. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Aux fins gourmets, Christophe Marsauche, 11, rue de la Paix à Brétigny-sur-Orge. Tél....
Publié le 22.12.07
Nom. Amanda. Composition. Mousse au chocolat framboise, crémeux vanille, croustillant amandes, biscuit. Prix. 14,70 (4 parts). Pâtisserie. La Chocolatine, Jean Harkiolakis, 55, rue de Paris, Orsay. Tél....
Publié le 22.12.07
Ou la rencontre de la ganache et de l'Earl Grey
Cela fait un bon petit moment que les chocolats aux ganaches parfumées de Christophe Felder me faisaient de l'oeil...
Je ne suis pas très thé. Mais lorsqu'il m'arrive d'en prendre un, je choisis volontiers un Earl Grey. Sans doute parce que très parfumé : j'adore ses arômes de bergamote.
J'ai donc réalisé des ganaches à l'Earl-Grey, sans respecter la recette de Christophe, comme de bien entendu !
Ce que j'ai modifié :
la technique de réalisation de la ganache, la quantité de crème, et... j'ai choisi de prendre du thé (de bonne qualité) en sachet, faute d'avoir une passoire suffisamment fine pour filtrer efficacement l'Earl Grey...
La ganache est on ne peut plus classique, si ce n'est que l'on fait infuser le thé dans la crème bouillie avant incorporation au chocolat
L'avantage de cette technique est qu'elle peut laisser libre cours à l'imagination ! On peut en effet faire infuser dans la crème toutes sortes d'épices et je ne manquerai pas de vous tenir prochainement au courant de mes essais de ganache poivrée, à la cannelle, au basilic... et peut-être même... à la moutarde X-D
On étale ensuite la ganache que l'on recouvre d'une fine couche de chocolat noir (tempéré si l'on veut un aspect brillant)... et voila ! Le tour est joué !
La recette complète est consultable sur le site : recette des Chocolats ganache Earl Grey
J'ai particulièrement apprécié la finesse des parfums d'Earl Grey qui viennent cha...
1 ROULEAU DE PÂTE SABLEE PUR BEURRE (je l'ai pris chez Picard)
250g DE CREME FRAICHE
250g CHOCOLAT PATISSIER
1 GROSSE PINCEE DE SEL
75g DE CHOCOLAT A L'ECORCE D'ORANGE
Préchauffez le four à 180°C
Foncez un [...]
Ingrédients
180 g de farine
110 g de beurre ramolli coupé en dés
40 g de sucre en poudre
4 oeufs
3 bananes moyennes (ou 2 grosses)
100 g de chocolat noir à pâtisser
150 g de crème fraîche
150 g...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 l de crème fraîche- 150 g de sucre glace- 1 c. à c. d'extrait de vanille- 175 g de chocolat noir- 2 c. à c. de gélatine en poudreTechnique :1. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3 ; mélanger de temps à autre, la crème ne doit pas attacher.2. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ; bien mélanger.3. Dans une casserole verser la gélatine, ajouter 6 cl d'eau, bien mélanger et laisser agir 5 minutes ; porter la casserole sur feu doux pour permettre à la gélatine de se dissoudre.4. Incorporer la gélatine à la crème, cuire 1 minute.5. Répartir la préparation dans 6 contenants ; laisser raffermir au réfrigérateur durant 4 à 6 heures.6. Servir avec des fruits de saison.
200 g de chocolat noir
15 carrés de pâte de fruit au citron
5 carrés de ganache
10 boules de sucre soufflé
25 cl de sauce chocolat
50 g de farine
100 g de sucre
60 g de beurre
10 g de nougat sec
10 g de glucose
50 g de jus de citron
100 g d’eau
125 g de lait
45 g de crème liquide
50 g de [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 150 g de chocolat noir- 10 cl de lait- 10 cl de crème fraîche- 1 c. à s. de sucreTechnique :1. Faire chauffer le lait, la crème et le sucre au micro-ondes.2. Casser le chocolat en morceaux ; le faire fondre au micro-ondes.3. Verser le bouillant sur le chocolat fondu ; mélanger délicatement.Suggestion : Parfumez éventuellement cette sauce avec un alcool en fonction du dessert qu'elle accompagne ou alors avec une huile essentielle telle que par exemple la mandarinePour plus de Recettes Anciennes consultez la rubrique les 'Dossiers' de BigrementBon.com Sauces
Ingrédients (pour 6 verrines) :Pour la mousse au chocolat blanc :- 300 g de chocolat blanc- 50 cl de crème liquide- 2 feuilles de gélatinePour la ganache au chocolat blanc et au wasabi* :- 150 g de chocolat blanc- 15 cl de crème liquide- 15 g de wasabi en poudrePour la purée de fraises :- 400 g de fraises- 25 g de sucre glace- Le jus de 1/2 citronTechnique :1. Préparer la mousse au chocolat blanc : ramollir la gélatine dans l'eau froide.2. Porter 20 cl de crème liquide à ébullition, y faire fondre la gélatine puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux ; bien mélanger, laisser tiédir à température ambiante.3. Fouetter la crème liquide restante en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc tiédie.4. Garnir les verrines de 1/3 de cette mousse ; réfrigérer minimum 1 heure. 5. Préparer la ganache au chocolat blanc et au wasabi : porter doucement à ébullition la crème liquide et le wasabi ; verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger pour lisser la ganache.6. Garnir les verrines refroidies d'une fine couche de ganache, les remettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.7. Préparer la purée de fraises : laver, équeuter les fraises ; les écraser légèrement à la fourchette avec le sucre glace, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau afin d'obtenir une marmelade semi-liquide.8. Au moment de servir, napper généreusement les verrines de purée de fraises.*wasabi : Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une so...
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1 l de lait
500 g de beurre
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150 g de sucre
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sucre non raffiné
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