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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Nom. Amanda. Composition. Mousse au chocolat framboise, crémeux vanille, croustillant amandes, biscuit. Prix. 14,70 (4 parts). Pâtisserie. La Chocolatine, Jean Harkiolakis, 55, rue de Paris, Orsay. Tél....
Publié le 22.12.07
Mignardise de croustillant au chocolat, verrine framboise-vanille, servies avec une cuillère de coulis de framboise, une sauce caramel et un décor de fruits.
Nom : Valentin. Composition : bavaroise vanille et crème brûlée à la framboise. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Aux fins gourmets, Christophe Marsauche, 11, rue de la Paix à Brétigny-sur-Orge. Tél....
Publié le 22.12.07
Nom. Fraîcheur de baies rouges. Composition. Palet de gelée de baies rouges, bavaroise aux fruits rouges sur biscuit cuillère. Prix. 23 (4 parts). Pâtisserie. André Perrin, 151, rue de Paris à Palaiseau. Tél....
Publié le 22.12.07
Verrines composées de compote de rhubarbe, d'une mousse vanille et d'un coulis de framboises.
Nom : Ganacacao. Composition : ganache chocolat noir à la crème fraîche et au Grand Marnier. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Les traditions gourmandes, Yvan Taramarcaz, 3,rue de Milly à
Auteur : Pierre Hermé
Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans n ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup.
Macaron révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise... des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique...
A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi.
ED : Agnes Vienot Editions (08/2009), 22x28 cm, 205 pages illustrées, relié
Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour le biscuit :- 4 oeufs- 80 g de sucre- 75 g de farine- 30 g de cacao amerPour la mousse :- 180 g de chocolat noir- 60 g de beurre à température ambiante- 60 g de sucre- 2 blancs d’oeufs- 2 c. à s. de cacao amer- 40 cl de crème liquidePour la déco :- 1 c. à s. de cacao amerTechnique :1. Préparer le biscuit : fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine et le cacao puis les blancs d’oeufs battus en neige. 2. Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré ; mettre au four pour 10 minutes dans un four à 200°C (th 7); décoller le papier et découper dans le biscuit un disque de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ; poser le biscuit et son cercle sur un plat rond.3. Préparer la mousse : faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux ; hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. 4. Monter les blancs en neige ; faire bouillir le sucre et 5 cl d’eau pendant 2 minutes et verser sur les blancs en fouettant jusqu’à total refroidissement ; mélanger cette meringue au fouet avec le cacao et le chocolat fondu. 5. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme ; incorporer le mélange précédent à la chantilly en 2 fois.6. Verser la préparation sur le fond de biscuit ; égaliser la surface et mettre au frais jusqu’au lendemain.7. Au moment de servir, retirer le cercle en le chauffant avec les mains ; saupoudrer la surface de cacao et découper en 6 parts.
Du chocolat encore du chocolat. Voici une idée de dessert pour vos fêtes de fin d'année.La bûche traditionnelle à la maison nous n'en sommes pas vraiment friands. Alors, il faut chercher d'autres idées de desserts. Pour plaire à beaucoup, mon premier [...]
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Nom : Valentin. Composition : bavaroise vanille et crème brûlée à la framboise. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Aux fins gourmets, Christophe Marsauche, 11, rue de la Paix à Brétigny-sur-Orge. Tél..[...]
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Nom : Ganacacao. Composition : ganache chocolat noir à la crème fraîche et au Grand Marnier. Prix : 12 (4 parts). Pâtisserie : Les traditions gourmandes, Yvan Taramarcaz, 3,rue de Milly à[...]
- Mousseux au chocolat - par Domi - France le 27/01/2008 @ 09:27
Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour le biscuit :- 4 oeufs- 80 g de sucre- 75 g de farine- 30 g de cacao amerPour la mousse :- 180 g de chocolat noir- 60 g de beurre à température ambiante- 60 g de su[...]
- Les Desserts au Chocolat, Patisserie
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(Cookbook.-.Recette.- FR).-.Les.Desserts.au.Chocolat,.Patisserie.-.(Scan-Livre).pdf
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Envie de vous rafraîchir avec des glaces ? Nos testeurs ont goûté plusieurs bâtonnets de crème glacée vanille enrobée de chocolat au lait et amandes, et livrent leurs remarques.[...]
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- SAMIRA GT 2 - RECETTES CUISINE PATISSERIE - MAGHREB - ALGERIE - GATEAUX
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- Recettes de Cuisine - Bugnes Chocolat
1 l de lait
500 g de beurre
500 g de farine
500 g d’oeufs
150 g de sucre
4 oranges
6 badianes
pistoles de chocolat Guanaja
sucre non raffiné
4 petits bâtons de réglisse
1 litre de sirop de base
[...]
- Crepe au chocolat
Ingrédients :250g de farine
5oeufs
3/4 l de lait
125g de beurre
i vanille
1 cuillère à sel de cuisine
chocolat fondu[...]
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Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson :Temps de repos : 4 h.Ingrédients250 g. de chocolat noir25 g.de beurre 4 ?ufs80 g de noix de coco râpée1 pincée de selRecetteCassez[...]
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BLOIS - ORSAY : 17-8 (12-5).
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LA FEDERALE 3
se rapproche à grands pas pour Orsay qui, ayant[...]
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ORSAY - SAINT-PIERRE-DES-CORPS : 9-12 (6-3).
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Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.
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