AOC Lait cru : Le roi des fromages se retrouve au cœur d'une nouvelle tourmente. La guéguerre se poursuit.
Les défenseurs du camembert AOC au lait cru sont soulagés. Cet emblème mondialement connu de la gastronomie devrait continuer à être fabriqué avec du lait cru.
La famille des fromages frais regroupe les fromages blancs, les petits-suisses, les faisselles, le fromage demi-sel, et toute une gamme de fromages frais salés et aromatisés. Ils sont faits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce lait peut être écrémé (partiellement ou totalement), entier ou enrichi en crème.
Après la dernière tentative de Lactalis visant à déstabiliser le Camembert AOC au lait cru, Jean-Luc Quinette (président de l’association des producteurs Réaux) monte au créneau et défend “un fromage qui n’est pas comme les autres”.
Le petit-lait est la partie liquide restante du lait après fabrication du fromage (coagulation du lait). Il est riche en lactose, protéines et vitamines. Il est utilisé depuis peu dans les compléments diététiques.
Rome, le vendredi 28 mars 2008 ? Pour rassurer les amateurs italiens et étrangers de mozzarella, de l'innocuité de ce fameux fromage, même lorsqu'il est au lait de bufflonne (et non au lait de vache), le ministre de l'Agriculture...
De nombreuses régions produisent un fromage qu'elles appellent Tomme. Cependant, la dénomination Tomme de Savoie est strictement réservée aux fromages dont le lait, la fabrication et l'affinage sont réalisés sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Forte de cette particularité, la Tomme de Savoie est protégée depuis 1996 par une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel de qualité européen. Price:29,90 ?
Le 26 décembre, à 20h50, France3 diffusait une émission intitulée « Ces fromages qu'on assassine », sur la tentative de mise à mort des fromages au lait cru par le lobby industriel laitier. Réalisé par Jean-Charles Deniau et Alexandre Le Guienne, ce documentaire de 110 minutes mettait à nu l'offensive du groupe Lactalis, producteur des camemberts Président, Lepetit et Lanquetot, pour discréditer l'univers du lait cru.A lire chez MarianneJ'avais regardé ce reportage, sur les fromages. Je l'ai même trouvé très intéressant. Je me disais courageux de la part de france 3 de diffuser cela un soir de grande audience. En même temps, j'étais étonné que ça ne soit finalement pas un peu plus clair, un peu plus tranché. Et j'ai été très très déçu par le débat qui a suivi qui était complètement plat....
Lors du vernissage de son exposition en avril à Londres l'artiste mexicain Raul Ortega Ayala a servi du fromage accompagné de biscottes à ses visiteurs. Le fromage ayant été fait à base de lait maternel. Son porte-parole aurait expliquée qu'...
En mars 2007, le groupe lavallois Lactalis (Lepetit, Lanquetot) avait mené le combat, avec la coopérative Isigny-Sainte-Mère (Calvados), pour l'abandon du lait cru, remplacé par du lait thermisé. Hier, la nouvelle définition des conditions de production et de fabrication du...
Le lait de chèvre s'impose désormais dans les rayons frais et de plus en plus de groupes laitiers se lancent dans sa commercialisation. Ses propriétés nutritives sont identiques au lait de vache. Quels sont les plus et les moins de ces deux laits ?Lait de vache ou lait de chèvre ?
Le prix du lait, du fromage, du yaourt et du fromage blanc risquent d'augmenter prochainement. D'après la « Gazet van Antwerpen » et « Het Belang van Limburg », la Belgique suivrait ainsi les exemples de l'Allemagne, de la France et des Pays-Bas[...]
Chaque jour, les moines collectent le lait des fermes du vallon de Tamié. Dès son arrivée à la fromagerie, ce lait est transformé de manière artisanale en fromage. Le procédé de fabrication du Tamié s’apparente à celui du Reblochon de Savoie. Cela le classe ainsi parmi les fromages à pâtes pressées non cuites. Plusieurs semaines de lente maturation dans les caves de l'Abbaye confèrent à cet authentique fromage monastique, au lait cru de vache, toutes les saveurs de son terroir. Price:23,80 ?
Chaque jour, les moines collectent le lait des fermes du vallon de Tamié. Dès son arrivée à la fromagerie, ce lait est transformé de manière artisanale en fromage. Le procédé de fabrication du Tamié s’apparente à celui du Reblochon de Savoie. Cela le classe ainsi parmi les fromages à pâtes pressées non cuites. Plusieurs semaines de lente maturation dans les caves de l'Abbaye confèrent à cet authentique fromage monastique, au lait cru de vache, toutes les saveurs de son terroir. Price:11,45 ?
De nombreuses régions produisent un fromage qu'elles appellent Tomme. Cependant, la dénomination Tomme de Savoie est strictement réservée aux fromages dont le lait, la fabrication et l'affinage sont réalisés sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Forte de cette particularité, la Tomme de Savoie est protégée depuis 1996 par une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel de qualité européen. Price:16,80 ?
