Ottawa, une poussière dans le monde gastronomique, accueille cette semaine une des grandes vedettes de la cuisine moderne, Hervé This.
La cuisine moléculaire... depuis Hervé This qui en a expliqué le
principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l'aventure de
la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que [...]
Pour ou contre la cuisine moléculaire...Depuis 20 ans que la cuisine moléculaire a été inventée, on trouve ses partisans et ses détracteurs... aussi irréductibles les uns que les autres :-)
[...]
Interview d'Hervé This Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire fut créée en 1998 par le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This. Les toqués se sont ensuite essayés à la cuisine moléculaire. Après une vingtaine d'années de succès, la cuisine moléculaire s'essouffle-t-elle? Ou est-elle amenée à se fondre au sein du patrimoine culinaire à tout jamais' Du côté des restaurateurs, les avis divergent. Du côté des particuliers, la vente des kits moléculaires continue son ascension.
Il ya juste un an ou deux que j'ai entendu parler de la cuisine moleculaire, d'Hervé This, de Adria. J'etais allée jusqu'à acheter un livre de This pour mieux comprendre de quoi il s'agit.
La cuisine moléculaire vient tout juste de faire son entrée dans le Larousse gastronomique, bible des cuisiniers. Avec elle, un seul jaune d'oeuf peut donner 24 litres de mayonnaise!
Chantre de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx, deux étoiles au Michelin, est devenu incontournable dans le paysage de la gastronomie moderne française.
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Fooding : Cuisine Moleculaire au Futuroscope Petit résumé en image du menu de cuisine moléculaire du chef Noel Gutrin au Futuroscope. (tags: cuisine moleculaire fooding gastronomie)
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On parle de plus en plus de gastronomie moléculaire. Et quand on parle de gastronomie et de bonne chère, sur Midi-Vin.com on est sur le coup.
La gastronomie moléculaire - appelée aussi cuisine scientifique - est une discipline assez récente, à la croisée des chemins entre la cuisine et la science, et qui consiste à tenter [...]
Le cadeau tendance de cette fin d'année 2009 : mon kit de cuisine moléculaire comprenant des cuillères doseuses, des pipettes, des cuillères à perles, mais aussi tubes et moules en silicone pour réaliser tout simplement : sphérification, sphérification inversée, gel cassant, gel élastique. Le tout à petit prix.
Photographies : Julien Attard.
Marabout - Cuisine
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