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La gastronomie moléculaire de Ferran Adria nuit à la santé, selon un rival
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
La gastronomie moléculaire du célébrissime chef catalan Ferran Adria peut nuire à la santé, a critiqué mercredi dans un entretien son rival catalan, Santi Santamaria, dont le restaurant El Can Fabes est crédité de trois étoiles au Guide Michelin.
Plusieurs grands chefs espagnols ont pris parti mardi dans le duel au sommet opposant deux cuisiniers catalans multi-étoilés, Santi Santamaria et Ferran Adria, le premier reprochant au second d'utiliser des produits nocifs dans sa «cuisine moléculaire».
(De Madrid) Rien ne va plus au royaume de la neige de parmesan et de l'omelette déconstruite. Les toques espagnoles les plus prestigieuses se sont lancées dans une féroce guerre des modernes et des anciens version fourneaux utltra-perfectionnés et produits du terroir. Décoré de six étoiles Michelin, le chef Santi Santamaria accuse Ferran Adria, une référence mondiale de la gastronomie
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En 2012, le restaurant catalan El Bulli fêtera ses 50 ans de vie. En 2012, il fermera aussi ses portes pour deux ans. Ses 52 tables, dressées seulement six mois par an, sont convoitées par des dizaines de milliers de gastronomes. Mais seuls 8 000 parviennent chaque saison à y prendre place pour déguster un menu coûtant près de 200 euros
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Auteurs : Ferran Adria, Albert Adria, Juli Soler
C'est à Cala Montjoi, dans la province espagnole de Girone, au bout d'une petite route tortueuse, que se trouve elBulli, le restaurant trois-étoiles de Ferran Adrià, élu à trois reprises (en 2006 , 2007 et 2008) meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant.
Les créations culinaires du chef catalan, salué par ses pairs, ont marqué un tournant dans la cuisine créative d'avant-garde et demeurent des sources d'inspiration pour toute une nouvelle génération. ElBulli, le théâtre de Ferran Adrià est nimbé de mystère : ouvert uniquement six mois dans l'année pour permettre au chef et à son équipe de développer et concevoir de nouvelles créations, il n'offre une capacité d'accueil que de 8000 couverts chaque année. Pour parvenir à renouveler annuellement la carte, ce sont des milliers d'heures de travail, des réflexions et tests menés dans la plus grande rigueur et selon des méthodes et des processus créatifs extraordinaires.
Un dîner à elBulli est une expérience unique, étonnante et fascinante où quelque trente plats, dont les noms sont à la fois techniques, poétiques ou ludiques, se succèdent dans un bal de textures, de couleurs et de saveurs.
Une journée à elBulli révèle, sur près de 24 heures, à raison d'un découpage par plage de 5 minutes, toutes les étapes qui aboutissent à l'événement du dîner. 20 encarts viennent répondre à toutes les questions : l'histoire de Ferran Adrià et d'elBulli, la façon dont fonctionne l...
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La nuit dernière, j'ai fait un rêve hors du commun: nous étions allés manger à El Bulli chez Ferran Adrià!!!
Aller chez Ferran Adrià c'est le rêve de tout
gastronome ; d'ailleurs, il a fallu un extraordinaire concours de
circonstances pour que nous [...]
Le catalan Ferran Adria, Chef du restaurant “el Bulli” à Roses, a été honoré Docteur Honoris causa par la Faculte de chimie de l’Université de Barcelone.
Attribuée pour la premiere fois à un cuisinier, cette distinction récompense les travaux d’investigations et d’innovation en gastronomie en lien constant avec la science et la chimie des aliments.
Sources : El [...]
(Photo d'illustration CC Charles Haynes via flickr.com) Souvent considéré comme le meilleur restaurant au monde, à tort ou à raison, El Bulli (ou elBulli) du génial (ça au moins c'est incontestable) chef Ferran Adrià va faire une pause en 2012, comme il l'a annoncé à la conférence Madrid Fusion. Ce n'est pourtant pas la fin du monde, car le célèbre restaurant catalan de Casa Montjoi pourrait à nouveau servir des repas deux ans plus tard, en 2014, et il ne fermera pas durant ce temps, explique le chef.
Le père de la cuisine moléculaire, Ferran Adrià évoque un besoin de se ressourcer après 15 heures par jour passées à régaler ses hôtes en pure perte (financière). Seule la vente de ses superbes livres permet au grand chef de plus ou moins compenser les pertes financières de son 3 étoiles Michelin classé cinq années No 1 mondial (un record) par le célèbre magazine britannique Restaurant.Pour encore réserver une table en 2010 il faudra vous lever de bonne heure et la saison est fixée du 15 juin au 20 décembre. Comptez en moyenne 250 euros le menu (sans le vin).L'Express(Photos de la galerie via Wikimedia Commons)
Un livre critiquant sévèrement la la cuisine moléculaire, technique d'avant-garde dont le chef de file est le célèbre cuisinier espagnol Ferran Adria, doit être publié lundi en Espagne.
Auteur: Adria de Ferran, Juli Soler
Presentado en una caja acompañado de una guía de la obra en formato desplegable de 22 páginas y un CD-Rom interactivo compatible Windows® y MacOs®.
Editado en Catalán
ED: BUFFET&A
Auteur: Adria de Ferran, Juli Soler
Presentado en una caja acompañado de una guía de la obra en formato desplegable de 22 páginas y un CD-Rom interactivo compatible Windows® y MacOs®.
Editado en Catalán
ED: BUFFET&A
By Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria
Ferran Adria is widely considered to be the most innovative, most influential, and indeed the greatest chef in the world today. Culinary giants like Thomas Keller venerate him. El Bulli, the restaurant where he creates his masterpieces, has become a pilgrimage site of sorts; food connoisseurs from around the world journey down a dizzying coastal road to Roses, Spain to experience his unconventional tasting menu -- often consisting of 25 or more courses. But if you want a reservation, get in line.
ED: EL BULLI, Format: Hardcover; Trimsize: 12 x 9
Ferran Adria, la star de la cuisine espagnole, a fait l'effet d'un Martien débarqué chez les Terriens lors du Sommet mondial de la gastronomie organisé cette semaine à Tokyo avec une vingtaine de chefs venus du monde entier.
C’est joli et c’est surtout une prouesse d’innovation : la sphérification d’un spiritueux mise en application pour le Cointreaupolitan Caviar.
Ce cocktail s’inspire des travaux de Adirà Ferran (chef du restaurant El Bulli et spécialiste de la gastronomie moléculaire). A la recette classique (à base de Cointreau, de jus de cramberries, et de citron), sont ajoutées [...]
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