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Sur la piste aromatique du safran

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Sur la piste aromatique du safran... ()

Cette semaine, je vous entraîne à nouveau au coeur de mes recherches en sommellerie moléculaire. Et plus précisément en ce qui concerne mon travail de dépistage des principes actifs des aliments et des vins.

Sur la piste aromatique de l'ananas et de la fraise... ()

Pour poursuivre ma série de chroniques sur la piste aromatique de certains ingrédients de liaison harmonique avec les vins, cette semaine, je vous entraîne à nouveau au coeur des recherches moléculaires, sur le destin croisé des «jumeaux moléculaires» que sont l'ananas et la fraise.

Sur la piste aromatique de l'érable... ()

Mars et avril étant sous le signe du traditionnel «temps des sucres», je profite de cette chronique pour partager avec vous mes actuelles recherches harmoniques, dans l'univers aromatique des principes actifs des aliments, qui m'ont conduit dernièrement sur la piste aromatique de l'érable. Plus que jamais, en science comme dans les plaisirs de la table, l'expérimentation ouvre la voie à ceux qui osent s'aventurer sur ces chemins sinueux qui conduisent tout droit à la créativité, donc aux...

Sur la piste aromatique de la cannelle... ()

L'expérimentation ouvre la voie à ceux qui osent s'aventurer sur les chemins, qui conduisent tout droit à la créativité, donc aux plaisirs pluriels. Cette semaine, comme je l'ai fait à l'automne en vous conduisant sur la piste aromatique du romarin, je vous entraîne sur la piste des chauds et sensuels parfums de la cannelle et des vins qui devraient maintenant plus que jamais être en liaison parfaite avec les mets dominés par cette épice si prisée.

L'harmonie entre les mets et les vins décryptée... ()

Les recherches en sommellerie moléculaire que mène François Chartier ont beau demander des fouilles exhaustives côté biochimie alimentaire et des connaissances pointues en vins, leur application pratique, elle, demeure un jeu d'enfant et permet de décupler le plaisir de cuisiner. Avant-goût d'une petite révolution…

La sommellerie moléculaire de François Chartier... ()

François Chartier travaille depuis 20 ans à faire exploser en bouche les saveurs des vins et des ingrédients des mets qui les accompagnent. Il mêle la syrah et les olives noires, la menthe et le basilic avec le sauvignon blanc, le cabernet sauvignon avec la réglisse et le vin jaune avec le sirop d'érable ou le vinaigre balsamique. Ces recherches pointues, basées sur la chimie moléculaire, commencent à attirer sur lui l'attention de grandes toques, d'œnologues et de sommeliers européens parmi...

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