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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Pour la forme et la ligne, mangez du chou... ()

Hé oui, mangez du chou ou plutôt des choux. Il en existe de différentes sortes : le chou-fleur, le chou rouge, le chou blanc, le chou frisé, le chou de Bruxelles, le chou chinois, le brocoli, le chou Romanesco, la choucroute.

Des recettes de saison pas chères avec le chou... ()

Chou frisé, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, chou-chinois, chou romanesco, chou maritime, chou vert, blanc ou rouge. Avec le chou, il y en a pour tous les goûts! De saison, pas cher et bon pour la santé, redécouvrez une cuisine familiale et économique avec nos idées de recettes à base de choux.

Un légume mis à l'honneur : le chou-fleur... ()

Choux pommés (blanc, rouge, vert), chou chinois, choux de Bruxelles et chou-fleur… la famille des crucifères (qui comprend aussi le brocoli) a de nombreuses variétés.

Chou-fleur meunière - par Chantal - Belgique le 16/10/2009 @ 15:08... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 chou-fleur- 1 oeuf- 100 g de beurre- 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.

Crème de chou-fleur en émulsion - par Chantal - Belgique le 17/10/2009 @ 08:50... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 chou-fleur- 2 pommes de terre- 2 échalotes- 10 cl de vin blanc- 20 cl de crème- 10 cl de lait entier- 1 pincée de piment d'Espelette- 1 pincée de cardamome blanche- SelTechnique :1. Séparer le chou-fleur en bouquets, en réserver 1/5 ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en cubes.2. Eplucher et émincer les échalotes ; les cuire dans le vin blanc jusqu'à évaporation complète de celui-ci ; ajouter le chou-fleur et les pommes de terre, mouiller avec 2 x le volume d'eau, cuire 30 minutes.3. Ajouter la crème liquide et les épices et mixer ; corriger l'assaisonnement.4. Râper le chou-fleur restant avec un couteau économe.5. Chauffer le lait, le mélanger à 20 cl de crème de chou-fleur, émulsionner le tout pour obtenir une mousse légère.6. Servir la crème dans des bols et couvrir d'une cuillère à soupe de mousse, parsemer de chou-fleur râpé.

Salade de panais rôtis - par Chantal - Belgique le 30/09/2009 @ 10:32... ()

Ingrédients (pour 5 personnes) :- 600 g de petit panais- 1 avocat- 1 roquette- 6 c. à s. d'huile d'olive- 2 c. à s. de vinaigre balsamique- Sel - PoivreTechnique :1. Oter les extrémité des panais, les peler et les couper en rondelles épaisses ; disposer dans un plat à four, arroser d'huile d'olive et cuire à 180°C (th 6) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.2. Couper l'avocat en 2, le peler et le trancher en lamelles.3. Nettoyer, laver, essorer la roquette.4. Dans un saladier mélanger les panais légèrement refroidi avec l'avocat, la roquette et le vinaigre balsamique ; saler et poivrer.Pour d'autres recettes de ce légume ancien consultez la partie DOSSIERS : Les Légumes d'Autrefois

Salade de chou blanc au cumin et à l'orange, pour ne pas se prendre le chou.... ()

Salade de chou blanc au cumin et à l'orange, pour ne pas se prendre le chou (clin d'?il à Clotilde) Il m?arrive, en découvrant mon panier de légumes bio, de paniquer. Tout simplement, parce que je panique très vite, parce...

Menu d’anniversaire... ()

Voici un menu pour 10 personnes avec un mélange de recettes japonaises et coréennes. Comptez 1h30 pour tout réaliser. Soupe miso à la coriandre Mises en bouche : Légumes à l'aïoli au miso 2 c. à soupe de miso rouge/100 ml d'aïoli Légumes au choix : concombre, courgette, chou-fleur, radis Tofu au pesto vert (verrines) 140 g de tomates cerises 200 g de tofu sel pesto vert Mélangez le tofu coupé en dés, les tomates coupées en 2 et le pesto. Mandus Plats Soupe miso à la coriandre 800 ml de dashi 3 c. à soupe de miso blanc 1 c. à soupe de sauce soja 60 g de saumon frais coupé en lamelles 1 c. à café de graines de coriandre 2 brins de coriandre Riz Bulgogi Kimchi Namul de soja et d’épinards

Semoule de chou fleur à la mimolette et aux raisins secs (vidéo).... ()

Il y a des recettes dont il est difficile de retrouver l'origine et ça exite ma curiosité. C'est le cas de la semoule de chou fleur par exemple. Je me souviens encore de ma surprise il y a quelques années...

Fusilli au pesto de roquette... ()

Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d’une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans le commerce. Fusilli au pesto de roquette Ingrédients 50 g de roquette 2 gousses d’ail 20 g de pignons 40 g de parmesan  60 à 75 ml huile d'olive 300 g de fusilli 1 blanc de poulet une dizaine de tomates cerise Préparation Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile. Salez et poivrez Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson. Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Coupez les tomates cerise en deux. Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Purée de chou-fleur... ()

source Pour 4 personnes : 1 chou-fleur, 200 g de pommes de terre bintje, 2 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade source rss Aucun tag pour cet article.

Salade tiède au chou-fleur... ()

Cette délicieuse salade de saison qui constitue un repas complet à elle seule est très agréable à déguster par une belle journée ensoleillée d'hiver...Ingrédients pour 4 personnes- 1 tranche de pain de mie complet- 350 g de chou-fleur- sel & poivre- 100 g de lardons fumés- 2 tranches de jambon cru coupées en lanières- 1 dl d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de pignons de pin- jus de 1/2 citron- 1 petit bouquet de persil plat- 1 sachet de mesclunPréparationÉliminer la croûte de la tranche de pain. Couper le pain en dés et le faire légèrement griller sous le gril du four.Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et égoutter. Cuire dans de l'eau bouillantes salée jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit mais encore bien ferme. Égoutter soigneusement et réserver.Faire rissoler les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les lanières de jambon cru et les pignons. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.Laisser légèrement tiédir et arroser avec le jus de citron. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et mélanger la préparation au chou-fleur cuit.Répartir le mesclun dans un plat de service creux. Éparpiller la préparation antérieure dessus, ainsi que les dés de pain grillé. Décorer avec quelques brins de persil et servir sans attendre.

Vichyssoise froide de chou-fleur - par Chantal - Belgique le 04/01/2008 @ 09:12... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de chou-fleur- 2 poireaux- 1 cube de bouillon de volaille- 25 cl de lait- 1 c. à s. de miel- Sel - Poivre- 1 c. à s. de graines de sésameTechnique :1. Détailler le chou-fleur en bouquets à concurrence de 400 g ; laver, couper uniquement les blancs de poireaux en rondelles.2. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le cube de bouillon ; y plonger les légumes, faire cuire 20 minutes ; mixer le tout.3. Ajouter au potage le lait puis le miel, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.4. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.5. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien froid.

Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l'asiatique.... ()

Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l'asiatique J'ai un peu honte de moi. Il y a quelques semaines, en regardant mes 2 paniers de légumes de mon Amap (j'avais récupéré celui de Silvia pendant ses...

Purée de brocolis et de chou-fleur - par Chantal - Belgique le 14/01/2010 @ 14:59... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de chou-fleur- 800 g de brocolis- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 15 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge- 1 c. à s. d’huile de noix- 1 c. à c. de curcuma- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et détacher les bouquets des brocolis et du chou-fleur ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.2. Passer les brocolis et le chou-fleur au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.3. Ajouter la crème, l’huile d’olive et l’huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.4. Servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier.Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d’ail.

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