Morue aux haricots
Type de plat : Poisson
Difficulté : Abordable
Prix : Budget modéré (coût moyen)
Nombre de personnes : 6-8 (et oui chez nous on est 6 enfants alors ...)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de trempage : 12 h
Ingrédients :
750g de filets de morue
500g de haricots secs
3 oignons
2 belles carottes
1 bouquet garni
2 gousse d'ail
100g de beurre
150g de crème fraîche
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 tomate
50g de gruyère rapé
Sel
Poivre
Noix de muscade...
Photo grand format.
Une Savoureuse tomate du jardin potager, une vraie, murie dans les rayons du soleil ... pas comme ces fruits insipides cultivés hors sol et à la lampe.
Bon appétit !... Lire Tomate de Marmande - pulpe et pépins
Peler la tomate en la trempant 30 sec dans de l'eau bouillante! et l'épépiner
Couper la tomate en petits dés
Couper l'oignon fin
Mélanger au yaourt
Ajouter sel, poivre, cumin et herbes ciselées
La célèbre sauce tomate, peut accompagner pour un prix très bas vos plats de pâtes, votre riz ou autres. La sauce tomate c'est une sauce, facile et rapide à faire !
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Plats
Haricots blancs cuisinés à la sauce de tomate : 3 - 4 parts - 830 g
Le 5 octobre dernier, moins d'un an après son ouverture, l'enseigne new-yorkaise du groupe belge Rouge Tomate (10 East 60th Street) s'est vu décerner une étoile par le guide Michelin.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g d’épaule de veau- 250 g de haricots blancs secs- 1 oignon- 2 carottes- 100 g de céleri-rave- 1 petit poireau- 2 tomates- 2 gousses d’ail- 1 feuille de laurier- 1 c .à s. de concentré de tomate- 10 cl de vin blanc sec- 4 c. à s. d’huile- 20 g de beurre- 1 bouquet de basilic- 1 c. à c. de poivre et baies roses concassées- SelTechnique :1. Faire tremper les haricots 2 heures dans l’eau froide.2. Couper la viande en cubes ; disposer dans un saladier avec l’ail écrasé, le laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et le poivre ; bien mélanger et laisser mariner 2 heures.3. Tailler l’oignon, les carottes et céleri-rave en petits dés ; couper le poireau en tronçons ; épépiner les tomates.4. Egoutter les haricots puis les verser dans une casserole d’eau froide non salée et faire cuire 30 minutes à feu doux.5. Egoutter et éponger la viande ; la faire dorer avec le reste d’huile et le beurre ; aouter les légumes et laisser suer 10 minutes à feu doux ; ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler (très peu) et porter à ébullition plusieurs minutes ; ajouter les haricots et de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de l’ensemble ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.6. Rectifier l’assaisonnement ; parsemer de basilic ciselé et servir de suite.Suggestion du sommelier : Un Bergerac, Madiran ou Cahors
UNE RECETTE
Ingrédients pour deux personnes
: 500 g de veau, 250 g de
haricots blancs, 1 oignon, 2 tomates
pelées et épépinées, 1 cuillère
à café de cumin, 4 cuillères à
soupe de coulis de tomate, 1 pincée
de safran, de l'huile d'olive, sel
et poivre.
Préparation....
Publié le 28.07.07
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 boîte de haricots (500 g)- 2 l de coques- 3 échalotes- 250 g de pulpe de tomate- 6 brins de persil plat effeuillé- 30 cl de vin blanc sec- Sel - PoivreTechnique :1. Faire tremper les coques 1 heure dans de l’eau salée pour enlever le sable ; égoutter et réserver.2. Rincer les haricots sous de l’eau tiède, égoutter et réserver.3. Effeuiller les brins de persil.4. Dans une cocotte, mettre les échalotes finement hachées, les tiges de persil et les coques ; verser le vin blanc ; faire chauffer sur feu vif en brassant les coques ; retirer avec une écumoire dès qu’elles sont ouvertes et réserver.5. Filtrer le jus puis reverser dans la cocotte ; ajouter la pulpe de tomate et les haricots ; saler légèrement et poivrer ; chauffer puis laisser mijoter et réduire durant 20 à 30 minutes.6. Remettre les coques dans la cocotte ; parsemer de feuilles de persil ; échauffer 2 minutes et servir rapidement.
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