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Agecotel 2010: l’interview de Régis Marcon
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Le Salon Agecotel qui s’est déroulé cette semaine à Nice a été l’occasion pour Régis Marcon, de lancer « Les étapes françaises l’hôtellerie et de la restauration ». L’occasion de rencontrer ce chef 3 étoiles pour évoquer la mission que lui ont confié les Ministres du Tourisme et de l’Emploi, pour relancer la formation en alternance dans la restauration.
Régis Marcon est venu au salon Agecotel qui s’est déroulé cette semaine à Nice pour lancer « Les étapes françaises de l’hôtellerie et de la restauration », véritable Tour de France qu’il va entreprendre dans 17 villes pour faire la promotion de la formation en alternance. Pour Régis Marcon, c’est le moment pour la profession d’aller de l’avant, afin d’attirer les jeunes qui actuellement ont tendance a déserté la restauration.
AGECOTEL NICE SALON PROFESSIONNEL HÔTELLERIE RESTAURATION - AGECOTEL, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de Nice, de la Riviera Côte d’Azur
AGECOTEL NICE SALON PROFESSIONNEL HÔTELLERIE RESTAURATION - AGECOTEL, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de Nice, de la Riviera Côte d’Azur
Dans l’hôtellerie-Restauration du 9 juillet, j’ai eu plaisir à voir qu’on mettait à l’honneur l’établissement de Régis et Michèle Marcon situé à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire)
L’hôtel restaurant (3 étoiles au Michelin) Régis et Jacques Marcon est certifié Ecolabel Européen.
Les deux établissements ont été construits en 2005 et 2008 dans l’esprit du développement durable :
* Electricité : panneaux [...]
GASTRONOMIE HÔTELLERIE RESTAURATION Depuis les salons de l'hôtel Métropole de Monaco et en présence de Joël Robuchon, le chef aux 25 étoiles, Paul Obadia, le directeur général de Nicexpo, a présenté le programme d'Agecotel 2010 qui se déroulera au Palais des Expositions de Nice du 31 janvier au 3
Quel est le point commun entre la cuisine japonaise et celle de Régis Marcon, chef trois étoiles entre Ardèche et Auvergne ? L'amour de la légumineuse? sucrée.
Présentation jeudi à Monaco de la prochaine édition du Salon Agecotel. L’occasion de rencontrer Joël Robuchon qui a découvert sur le tard les richesses de la Côte d’Azur en venant s’implanter il y a 5 ans en Principauté. Il évoque notamment sa collaboration avec Christophe Cussac, son Chef de cuisine au restaurant du Métropole, ainsi que sa démarche visant à s’éloigner de la course aux étoiles, tout en rapprochant le Chef du public.
Par Régis et Jacques Marcon
Se nourrir d’un terroir, jusqu’à l’excellence : Régis Marcon magnifie des produits réputés simples, les transcende et les anoblit. Il sait marier les classiques du terroir à des saveurs lointaines, les sublimer par un tour de main exceptionnel et respectueux. Au rythme des saisons et des cueillettes, champignons, lentilles, fromages, viandes salers et du Mézenc, miel forment une farandole de saveurs. Dans la tradition familiale, le grand cuisinier transmet son art à son fils aîné, Jacques.
Goûter les plats de Régis Marcon, c’est s’émouvoir du moelleux d’un simple oeuf aux mousserons, si modeste dans l’assiette, et qui submerge les papilles… s’extasier de mariages inattendus comme celui d’une huître et d’une pomme verte… croire qu’on savait jusqu’alors ce qu’était un moelleux au chocolat…
Né à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), Régis Marcon reste dans son village pour revendiquer le savoir-faire familial et cuisiner au plus près de la nature. Pour découvrir son aura, le gourmet doit aller jusqu’à lui, faire l’expérience de cette « île sous la burle ». Depuis 2005, son Clos des Cîmes se fond dans un décor sauvage, une nature préservée. Accueilli dans ce lieu calme et sobre, émaillé d’influences lointaines, le visiteur se sent comme protégé dans un cocon face à la nature. Détails déco, harmonie, noblesse des matières… comme en cuisine !
ED : De Borée (10/2009), 28 x 33 cm, 244 pages, relié
AGECOTEL TRANSMISSION DES SAVOIRS - À l’occasion du Salon Agecotel de Nice, les cuisiniers d’HEXA’TOQUES* ont o
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