Normes > Définition de HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques)
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HACCP - Analyse des dangers et maîtrise des points critiques - Hazard Analysis Critical Control Point

 Définition

Cette méthode est née aux USA dasn les années 1960 suite au besoin d'assurer une qualité sanitaire irréprochable aux aliments pour les astronautes.
Elle représente une nouvelle approche en proposant des contrôles en cours de fabrication et non plus uniquement sur les produits finis.

L'HACCP est depuis considérée par le Codex Alimentarius, instance internationale en charge de l'hygiène et de la sécurité des aliments, comme la méthode de référence pour garantir aux consommateurs des produits sûrs. Les principes de cette méthode sont repris dans les réglementations européennes et françaises relatives à l'hygiène des aliments.
L'HACCP est une des composantes de l'ISO 22000.

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 Auteur

Auteur Vanuxeem : Audit conseil formation HACCP

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<a href="http://www.dicodunet.com/annuaire/def-1170-haccp.htm">
HACCP - Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
 - Hazard Analysis Critical Control Point</a></p>

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    Poste : Vous élaborez les cartes et la composition des buffets des trois points de vente de restauration du village. Vous assurez l'approvisionnement en matières premières en collaboration avec le service économat et élaborez les fiches techniques. Vous êtes garant du respect du ratio nourriture des points de vente. Vous gérez votre brigade dans le strict respect du cadre budgétaire. Vous managez votre équipe afin d'atteindre les objectifs budgétaires et qualité fixés par votre hiérarchie. Vous êtes garant du respect des normes HACCP. Nous proposons : Un contrat à durée déterminée de six mois avec entrée en fonction immédiate. Salaire et avantages : à négocier en fonction de l'expérience et du profil.
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