Agar-agar
Définition
Poudre gélifiante tirée d'une algue
Cette définition a été ajoutée et publiée sur notre site le 18-03-2011
Description
L'agar-agar est une poudre gélifiante d'origine végétale et qui permet de remplacer la gélatine en cuisine et en patisserie. Extraite d'une algue, l'agar-agar convient aux végétariens contrairement à la gélatine qui est d'origine animale. Généralement certifiée A.B. et vendue dans les réseaux biologiques, l'agar-agar est un produit naturel rassurant quand la gélatine (extraite d'os) inquiète depuis la crise sanitaire de la vache folle. La poudre d'agar-agar est d'un usage très simple, il suffit de la mélanger à l'appareil ou au liquide qu'on souhaite gélifier. Elle ne laisse aucun goût.
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Auteur
La Tentation de Saint-Antoine : Cuisinier à domicile Paris
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