CCP - Point critique pour la maîtrise - Critical Control Point
Définition
Etape d'un process où la perte de maîtrise du danger entraine un risque important de non conformté du produit.
Description
Un CCP est déterminé par l'application de la méthode HACCP. Suite à une analyse de risques associés aux dangers alimentaires, chaque étape du process est examinée pour le danger à maîtriser grâce à un arbre de détermination de CCP.
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Auteur
Vanuxeem : Audit conseil formation HACCP
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