Légumes anciens - Définition de Légumes anciens - Alimentation - Végétaux

Légumes, faisant partie de l'alimentation humaine depuis des siècles, voir plus. Ces légumes ont peu évolué fil du temps : la bourrache du 3ème millénaire est proche, sinon identique, à celle appréciée au Moyen age.

Description

Ces légumes sont aussi nommés oubliés, car depuis quelques décennies, étant absents des marchés, ils l'étaient aussi de nos assiettes. Appréciés depuis des siècles, ces végétaux opèrent un retour un force dans nos cuisines. Médiatisés par quelques grands chefs de qui les font figurer sur les prestigieuses cartes de leurs restaurants, redécouverts et appréciés de tous les amateurs de végétaux, les panais, rutabagas, topinambours, carotte blanche, pimprenelle et autres arroches font de nouveau partie des menus quotidiens. Leurs grandes qualités gustatives et diététiques étant maintenant mises en valeur.

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Définitions à consulter

Nous vous proposons de consulter également la définition des termes suivants :

Cuisson à l'anglaise : Action de cuire un aliment à l'eau bouillante salée
Eolienne (Aérogénérateur) : Nom technique désignant une éolienne, l'aérogénérateur est constitué de pales qui, sous l'action du vent, entrent en mouvement et permettent à une génératrice de transformer l'énergie mécanique (transmise via un rotor) en énergie électrique.
Anti-oxydants : Les anti-oxydants désignent des substances chimiques contenues dans notre alimentation telles que les vitamines et les oligo-éléments.
Assistante maternelle : Si les deux parents travaillent, la garde de leur enfant peut être confiée à une assistante maternelle ou encore parfois appelé nourrice.
Bogue : Erreur dans un programme, dans la programmation ou dans la machine utilisée (câblage d'un composant électronique, alimentation), entraînant un résultat incorrect et le dysfonctionnement du système.
Calcul : Le calcul est une opération ou un ensemble d'opérations, exécuté sur des nombres, des combinaisons de nombres ou des grandeurs, afin de déterminer un résultat.
Codépendant : État d'être d'un proche ou d'un parent qui vit la toxicomanie d'un être cher.
Comparateur de prix à l'unité de mesure : Permet de comparer le prix d'un produit strictement identique ramené au prix de l'unité de mesure choisie.
Complexe micronutritionnel : Un complexe micronutritionnel représente l'association d'acides gras polyinsaturés, d'acides aminés essentiels et d'antioxydants.
Coppa : La Coppa, est une charcuterie produite traditionnellement en Italie ou en Corse.
Cueillette à la ferme : Les cueillettes sont des exploitations agricoles ou vous pouvez récolter vous même vos fruits et légumes.
Déstockeurs alimentaires : Les déstockeurs alimentaires sont des magasins spécialisés dans la vente de produits alimentaires à dates courtes
Entomophagie : L'entomophagie consiste à manger des insectes comestibles.
Fleurs comestibles : Fleurs consommées par les humains au même titre que les légumes ou fruits. Attention: toutes les fleurs, même si elles sentent bon, ne sont pas mangeables.
Growshop : Un growshop est un magasin qui vend des articles pour cultiver chez soi, à l'intérieur, dans un placard, une véranda ou pièce dédiée.
Jambon de Parme : Le jambon de Parme est un jambon italien DOP (équivalent de l'AOC en France), connu mondialement.
MPEG-1 Audio Layer-3 (MP3) : Le MP3(abréviation de Mpeg-1 Audio Layer 3) est un format de compression audio numérique, c'est à dire qu'il permet de créer des fichiers sonores de tailles réduite grâce à la compression des données.
Paléographie : Science des écritures anciennes : La Paléographie, c'est la science des écritures anciennes, c'est aussi l'apprentissage à la lecture de documents anciens.
Portion individuelle : La portion individuelle est un emballage destiné au commerce de produits alimentaires. Son apparition est consécutive à l'observation de nouveaux modes de consommation nomades.
Programme National Nutrition Santé (PNNS) : Programme français visant à améliorer l'état de santé des populations par une alimentation équilibrée associée à la pratique d'une activité physique régulière.