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Notre équipe éditoriale analyse tous les jours l'actualité pour dégager les tendances dans certains dossiers. Voici ce qui revient souvent en ce moment (les plus fréquents étant écrits en plus gros) :

Madère

 Dans l'actualité

  • Tous à Madère ! ...
    Les neuf équipages ont achevé cette première étape de 1 110 milles entre Les Sables d’Olonne et Madère ce samedi avec l’arrivée des trois derniers Cla ...[...]
  • Ils seront 10 pour Madère ...
    Dix monocoques Class’40 s’élanceront dimanche 24 juin à 12h02 devant le port des Sables d’Olonne pour 1 110 milles vers l’île de Madère. Mené par deux ...[...]
  • Rallye - Madère : Rossetti, le retour ...
    Parmi les 66 engagés sur le rallye de Madère, cinquième épreuve du championnat IRC qui se courra les 1er et 2 août prochains, figurera bel et bien Luca Rossetti.[...]
  • Madère, le jardin de l’Atlantique ...
    Carnet de voyage d’une randonnée de deux semaines sur l’île de Madère. Ce petit bout du Portugal, perdu à plus de 700 km des côtes marocaines et à plus de 1000 km de Lisbonne, est le paradis des rando[...]
  • Golf - EPGA/Madère : Deux Français en vue ...
    Grégory Bourdy et Machaël Lorenzo-Vera occupent la troisième place de l’Open de Madère après la première journée, jeudi. Les deux Tricolores sont à deux coups derrière l’Allemand Sven Strüver et le Su[...]
  • Golf - EPGA/Madère : Otto toujours devant ...
    Hennie Otto a conservé sa première place à l’Open de Madère, à l’issue du troisième tour, samedi. Le Sud-africain possède cinq coups d’avance sur l’Ecossais Alastair Forsyth. Le Français Michaël Loren[...]
  • TAP Portugal...
    Porto 124 ? Lisbonne 134 ? Faro 238 ? Madère 342 ?...
  • Trophée Jules Verne, 24h Chrono : 495 milles...
    Après deux jours de mer, Groupama 3 est au large de l'archipel de Madère qu'il laisse sur son tribord en adoptant une route vers le large afin de contourner les Canaries par l'Ouest.
  • Sauce Pantagruel...
    La plus classique des sauces portugaises pour relever de simples steaks grillés, trouvée dans l'incoutournable Livro de Pantagruel... La présence de molho inglês - sauce Worcestershire, popularisée par les négociants anglais de vins installés à Porto depuis des siècles - peut paraître étrange à ceux qui ne seraient pas familiarisés avec la cuisine portugaise, et pourtant elle entre dans la composition de nombreux plats typiques, notamment dans le nord du pays, tout comme le ketchup - chutney de tomates, la moutarde sucrée ou encore la mayonnaise anglo-saxonne, cette dernière servant même parfois à gratiner les plats en lieu et place de la classique sauce béchamel.Ingrédients- 3 cuillères à soupe de beurre- 1 petit verre à liqueur de vin de Madère- 1 bonne cuillère à soupe de sauce Worcestershire- 1 bonne cuillère à café de moutarde de Dijon- poivre noir du moulinPréparationFaire fondre le beurre à feux très doux dans une petite casserole, sans laisser brûler.Arroser avec le vin de Madère et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et incorporer la moutarde sans cesser de battre à l'aide d'un fouet.Assaisonner avec du poivre et mélanger constamment jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène et liée.Verser la sauce dans une saucière et la servir bien chaude, avec des steaks grillés.
  • L'avortement au Portugal...
    La loi dépénalisant l'avortement est entrée en vigueur hier au Portugal. De nombreux médecins font jouer la clause de conscience, et au moins 7 des 46 hôpitaux sont de ce fait dans l'incapacité de pratiquer le moindre avortement. Notamment celui d'Evora, le seul du dictrict. Aux Açores, un seul des trois hôpitaux est en mesure de pratiquer des avortements. Quant aux cliniques privées, elles ne sont que deux sur tout le territoire à avoir les autorisations nécessaires. A Madère, le gouvernement autonome a décidé de suspendre l'application de la loi en attendant son examen par le Tribunal constitutionnel. L'ordre des médecins continue de considérer l'acte d'avortement comme une « faute déontologique grave », sauf en cas de risque pour la vie de la mère.
  • Paté chaud de canard en croûte de pomme de terre, sauce Madère...
    Les bonnes résolutions s'envolent vite?Je me suis perdue ce week-end dans les allées surpeuplées du salon du cinéma ce qui a retardé la suite de mon repas d'anniversaire. Ce pâté chaud de canard est à oublier si vous entamez un régime draconien. Sa réalisation n?est pas facile lors de première tentative. J'avais déjà testé cette technique avec du poisson qui s'est révélé être un désastre. Il vous faut impérativement une mandoline, les pommes de terre doivent être coupé en fines lamelles afin de pouvoir confectionner une rosace. En passant les pommes de terre au micro-onde, elles s'assouplissent ce qui facilite la fermeture du pâté. Sous l'action de la chaleur, les lamelles de pommes de terre se collent entre-elles. Magique ! Je retenterai cette méthode sur ma recette de poisson.A la demande de Taillevent et Hélène, voici le bouteille ouverte pour l'occasion. Un Savigny-les-Beaune 1993 Ingrédients pour 4 personnes 1 Magret de canard100 g de cèpes émincés50 g de graisse de canard200 g de gésiers de canard400 g de grosses pommes de terre30 g de beurre2 échalotes hachées1 gousse d'ail hachéePersil haché50 g de foie grasSauce Madère2 échalotes hachées20 g de beurre15 cl de Madère50 cl de fond de veauSel, et poivreCarottes glacées1 kg de carottes50 g de beurreUne pincé de sel5 d de sucre25 cl d'eau Commencez à faire revenir les champignons dans un peu de graisse de canard. Préchauffez le four à 240°C (7 th ou 8). Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillant. Attention avec ...
  • Bouchées à la reine...
    J'ai eu dernièrement une envie folle de cuisiner ce grand classique de la gastronomie française. Ce n'est pas sur les tablées campagnardes que l'on trouve ce hors-d'oeuvre, je vous l'accorde. Très souvent on fait l'amalgame entre les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière. Je ne sais pas vraiment ce qui a provoqué cette confusion de genre mais peut-être que les marques proposant des sauces en boîte ont leur part de responsabilité. D'après le célèbre Répertoire de la cuisine, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d'un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême. Deux autres ouvrages de référence, l'Art culinaire français et le grand Larousse gastronomique y ajoutent de la cervelle et des quenelles. La sauce et la garniture dites financières dont on remplit des vol-au-vent (croûte feuilletée à garnir) comprennent des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère. Comparons avec la garniture vendue par une célèbre marque : quenelles de volaille, champignons, épaule de porc cuite, amidon de maïs et de riz, farine de blé, huile de palme, arômes, beurre, crème et sel.... On est bien loin des vraies bouchées à la reine. La pauvre Marie Leszczynska, femme de Louis XV et créatrice de ce met ayant traversé les siècles, n'en reviendrait certainement pas. Alors rendons-lui hommage une b...

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