Saccharose

 Dans l'actualité

• Les transporteurs du saccharose chez les Végétaux
  Le saccharose sert chez les Végétaux de molécule de transport du carbone réduit via le phloème. Les organes sources vont ainsi fornir en produits de la photosynthèse les organes puits. De plus, le sac[...]
• Stevia rebaudiana - "sucre" purifié (95%)
  En tant qu'édulcorant, elle laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certaines variétés peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse surtout à forte concentration. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. Il aurait aussi des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension. Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, il est donc très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides. Acheter de l'extrait purifié à 95% Acheter plants plant de stevia rebaudiana
• Produire de la cellulose à partir d'une cyanobactérie
  
• Les cahiers Itinéraires d'ENTAV-ITV France N°14 : Techniques soustractives d'enrichissement des moûtsLes cahiers Itinéra
  L’enrichissement par méthode additive (saccharose, moût concentré...) conduit à une augmentation des volumes des vins produits. Différentes techniques soustractives d’enrichissement sur moût sont abordées : évaporation sous vide, évaporation à pression atmosphérique et osmose inverse. Ces techniques ne conduisent pas à une augmentation des volumes des vins, ce qui représente un intérêt dans le contexte actuel des marchés. Après une partie technique (détail des techniques, résultats d’essais ITV France, conseils pratiques), ce document traite des aspects réglementaires, économiques et techniques. ED : ITV ; 21 x 29.7 cm ; 19 pages
• Riz au lait, sauce à l'orange et mandarines confites
  Le riz au lait: voilà une recette très traditionnelle revue et corrigée avec des mandarines confites...et un zeste de modernité! Pour éviter de touiller j'ai cuit le riz au Thermomix Vorwerk et pendant ce temps, j'ai pu faire confire des mandarines et réaliser une petite déco avec de l'isomalt, ce sucre qui ne cristallise pas. Ingrédients (pour 6 personnes): 90 g de riz rond, 60 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 1 oeuf, le zeste d'une orange, gingembre confit, essence de mandarine ou d'orange (facultatif). Mandarines confites: 3 ou 4 mandarines, 250 g de sucre, 1 cc de beurre. Environ 20 cl de jus d'orange pour la sauce. 2 cs d'isomalt Préparation: TM 31: Mettre dans le bol le lait, le zeste et le parfum; régler 8 mn à 100° Vitesse 1 (ôter le gobelet du couvercle, sinon il risque d'y avoir débordement...) Ajouter le riz rincé à l'eau et égoutté, 50 g de sucre, des petits morceaux de gingembre confit et régler 20 mn à 100° fonction sens inverse vitesse 2. Ajouter l'oeuf et régler 2 mn à 90° vitesse 2, fonction sens inverse. Il n'y a plus qu'à verser la préparation dans des coupes et réserver au frigo environ 4 heures. Méthode traditionnelle: Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste; à ébullition, ajouter le riz (rincé et égoutté) et le gingembre confit et remuer. Laisser mijoter lentement environ 30 mn. Vérifier que le riz n'attache pas au fond de la casserole...le goût de brûlé n'est pas le parfum choisi ;-) Ajouter l'oeuf et ...
• Le lait d'amande à boire pour petits et grands
  
• Jus concentrés de fruits : Super ingrédients naturels pour Boissons
  C'est quoi ? Les jus concentrés de fruits sont des jus de fruits qui ont été réduits par cuisson jusqu'à devenir des sirops. Ils ne contiennent que les sucres issus du fruit. En tant qu'ingrédients pour boissons, ils sont sucrants, colorants, aromatisants et apportent pour certains, beaucoup de sels minéraux. 100% naturels, très intéressants d'un point de vue nutritionnel et techniquement utiles, les jus concentrés de fruits sont des ingrédients premium pour les BRSA et les laitiers à boire. On les déclare simplement comme « concentrés de fruits ». Jus concentrés de fruits secs biologiques par Sipal Partners  Sipal Partners propose 3 variétés de jus concentrés de fruits secs, 100% Biologique. [lien] Jus concentré de figues : Sipa-Figs [fiche technique] Jus concentré de dattes : Sipa-Dates [fiche technique] Jus concentré de pruneaux : Sipa-Prunes Dans les jus concentrés de fruits secs de Sipal Partners, les sucres sont naturels - non raffinés : essentiellement du fructose et du glucose, très peu de saccharose. Leur teneur en sucres totaux est d'environ 65% et la réglementation impose qu'ils contiennent au moins 25% de jus de fruits. Le fructose et les fruits : des atouts nutritionnels Un apport d'énergie plus lent pour l'organisme grâce à un indice glycémique faible : les jus concentrés de fruits sont riches en fructose et glucose, sucres plus « intéressants » d'un point de vue diététique que le saccharose (sucre blanc uti...