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  • Quand le vin se met à l’USB … ...
    [I10463]]Vous pensiez peut être que seuls les férus d’informatique utilisaient le support de stockage qu’est la clé USB ? Et bien non. Les amateurs de vin ont eux aussi droit aux nouvelles technologie[...]
  • Ivre de toi
    Hum hum Voici un petit poème sur les vins sans pretentions ni arrières pensées Je reviens à la Champagne, M'ennivrer de ton Cahors. Melangeons vite nos Pauillac Dans une douce ivresse de secs, Tendre cascades aux Pommards, Ou sur un lit de Faugères Je vais entre tes Vins Gouter le Saint Amour..
  • Margaux InterditMargaux Interdit...
    Auteur: Gilles du Pontavice A l'occasion de l'Exposition Universelle de 1855, la Compagnie des courtiers en vins de Bordeaux fut chargée de dresser la liste des crus classés. Cette liste connue sous le nom de Classement de 1855 n'avait aucune prétention officielle. Elle est cependant devenue le classement de référence. En ce qui concerne les vins rouges, elle comprend un cru à Pessac, au sud de Bordeaux, tous les autres étant situés dans le Médoc : un à Ludon, un à Macau, un à Arsac, deux à Labarde, huit à Cantenac, dix à Margaux, neuf à Saint-Julien, trois à Saint-Laurent, seize à Pauillac et cinq à Saint-Estèphe. Soit cinquante-sept crus classé en 1855. Ce livre est l'histoire du cinquante-huitième cru classé. ED: La Truite de Quenecan (09/2007), 14 x 21 cm, 220 pages, broché
  • Suicide d’une instit : l’Education nationale comme symptôme d’une France en décomposition...
    Valérie Cruzin, 39 ans, enceinte de six mois, s’est suicidée le 4 mars 2008, donnant à cette occasion la mort à un enfant à naître. Elle était institutrice de maternelle, en poste depuis un an et demi dans la ville de Pauillac, située dans une région connue pour être austère, le Médoc. Un geste grave qu’on ne peut comprendre et qui a surpris la presse au point que la nouvelle divulguée le 28 mars dans Sud-Ouest soit reprise par les médias nationaux.
  • Le Rouge et Le Blanc N° 85 - été 2007Le Rouge et Le Blanc N° 85 - été 2007...
    Abordés dans ce numéro : Meursault, Les Tessons. Domaines : Michel Bouzereau, Buisson-Charles, Pierre Morey, Jean-Philippe Fichet, Jean-Marc Roulot, Darviot-Perrin, Caillot. Milléismes : 2004, 2000, 1999, 1997, 1996, 1994, 1990, 1986, 1985.> Champagne > Christophe Lefèvre, Bernard Naudé, Françoise Bedel, Franck Pascal, Raymond Boulard, Tarlant, Yves Ruffin, Goutorbe, Georges Laval, Leclerc-Briant, Jacquesson, Philipponnat, L. Aubry Fils, Jérôme Prévost, André Beaufort, Egly-Ouriet, Marie-Noëlle Ledru, Benoit Lahaye, David Léclapart, Laherte Frères, Bruno Michel, De Souza, Diebolt-Valois, Larmandier-Bernier, Jacques Lassaigne, Vouette et Sorbée, Fleury, Erick Schreiber, Jacques Beaufort, André et Michel Drappier. > Champagne > “Pour une expression idéale de la mousse“ par Richard Marchal.>Bordeaux primeurs 2006 : Pessac-Leognan, Sauternes et Barsac, Pauillac et Saint Julien, Saint Emilion. 30 châteaux commentés > Vosne-Romanée Millésime : 13 cuvées du millésime 2005. > Vallée du Rhône : Salon de Tain-l’Hermitage, Découverte en vallée du Rhône, Hermitage et Cornas. Sommaire N°85 Meursault : Le climat Les Tessons Bourgogne > Meursault, Les Tessons. Domaines : Michel Bouzereau, Buisson-Charles, Pierre Morey, Jean-Philippe Fichet, Jean-Marc Roulot, Darviot-Perrin, Caillot. Milléismes : 2004, 2000, 1999, 1997, 1996, 1994, 1990, 1986, 1985. La Champagne en ses terroirs :Vins d’auteurs Champagne > Christophe Lefèvre, Bernard Naudé, Françoise Bedel, Franck Pascal, Raymond Boulard, Tarlant, Yves Ruffin, Goutorbe, Georges Laval, Leclerc-Briant, Jacquesson, Philipponnat, L. Aubry Fils, Jérôme Prévost, André Beaufort, Egly-Ouriet, Marie-Noëlle Ledru, Benoit Lahaye, David Léclapart, Laherte Frères, Bruno Michel, De Souza, Diebolt-Valois, Larmandier-Bernier, Jacques Lassaigne, Vouette et Sorbée, Fleury, Erick Schreiber, Jacques Beaufort, André et Michel Drappier. Terroirs : Vallée de la Marne Ouest, Vallée de la Marne rive droite, Vallée de la Marne rive gauche, Grande Vallée de la Marne, massif de Saint-Thierry, Patite montagne de Reims, montagne de Reims, Coteaux sud d’Epernay, Côte des blancs, Montgueux, Côte des Bar. Compréhension et maîtrise de l’effervescence : Champagne > “Pour une expression idéale de la mousse“ par Richard Marchal - Maître de Conférence à l’Université de Reims Champagne-Ardennes Salons et Dégustations Bordeaux primeurs, Vosne-Romanée, vallée du Rhône > Bordeaux primeurs 2006 : Pessac-Leognan, Sauternes et Barsac, Pauillac et Saint Julien, Saint Emilion. 30 châteaux commentés > Vosne-Romanée Millésime : 13 cuvées dans la présentation du millésime 2005. > Vallée du Rhône : Salon de Tain-l’Hermitage, Découverte en vallée du Rhône, Hermitage et Cornas. quelques cuvées d’une quinzaine de domaines. Livre : Vin bio, mode d’emploi de Jérôme van der Putt Portrait : Françoise Bedel
  • Jacques Chibois remporte le trophée Gosset Celebris...
    Jacques Chibois remporte le trophée Gosset Celebris - 2007-11-12 - Pour cette treizième édition du Trophée Gosset Celebris, c'est sur la Côte d'Azur que s'est installé le jury présidé par Jean-Pierre Cointreau. Cette année, ils étaient 25 sur la ligne de départ (16 dans les Alpes-Maritimes, 4 dans le Var et 5 à Monaco). Comme lors de chaque édition, le secrétariat du Prix a procédé à la sélection des finalistes sur la base des critères habituels portant essentiellement sur les aspects quantitatifs et qualitatifs de la carte. Service du champagne et alliances en cuisine ont ensuite joué un rôle déterminant dans la décision. Dans la catégories Grandes Tables, c'est donc le restaurant La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois qui l'emporte d'une courte tête devant L'Oasis, à Mandelieu-la-Napoule. Il faut dire que le chef azuréen a concocté pas moins de trois plats au champagne (une mitonnée de homard accompagnée de riz et cuite au champagne, un apprêt de saint-jacques au caviar, avec champagne et kumaka et, pour finir, une douceur de mandarines du pays au mousseux de champagne). Du côté des palaces, la lutte fut encore plus serrée puisque trois établissements (L'Hôtel de Paris, l'Hôtel du Castellet et le Vista Palace Hôtel) se sont tenus dans un mouchoir de poche. Notons enfin le coup de cœur du jury, emballé par la très belle conception de la carte du Faventia Four Seasons à Tourrettes, dans le Var. Le palmarès du Trophée Gosset Celebris 1995: Louis XV (Monaco) et Ledoyen (Paris) 1996: Lucas-Carton (Paris), et le Pré Catelan (Paris) 1997: Relais du Bois-Saint-Georges (Saintes), Hôtel Meurice (Paris) 1998: Le Crocodile (Strasbourg) et Michel Rostang (Paris) 1999: Hôtel du Palais (Biarritz) et Hôtel le Bristol (1999) 2000: L'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard) et Le Carré des Feuillants (Paris) 2001: Les Flots (La Rochelle) et Goumard (Paris) 2002: L'Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) et le Four Season Geroges V (Paris) 2003: Georges Blanc (Vonnas) et Les Trois Marches (Versailles) 2004: Le Relais d'Auteuil (Paris) et Château Cordeillan-Bages (Pauillac) 2005: Le Restaurant Pic (Valence) et le Jardin Gourmand (Lorient) 2006: Château Les Crayères (Reims) et Hostellerie du Mont-Aimé (Bergères-les-Vertus) 2007: La Bastide Saint-Antoine (Grasse) et l'Hôtel de Paris (Monaco)
  • Mes bonnes adresses de restaurants à Bordeaux...
    "Quels sont les bons restaurants à Bordeaux ?" est une question que peuvent se poser régulièrement ses habitants, ainsi que les touristes gastronomes venus passer quelques jours dans la capitale aquitaine...Pour les aider un peu dans leur choix, je leur propose ce petit récapitulatif de mes restaurants préférés sur Bordeaux et sa région. En cliquant sur un des établissements de cette liste, cela vous permettra d'y lire un compte-rendu d'un repas que j'y ai fait dernièrement; comme celui-ci est agrémenté des photos de nos différents plats, vous pourrez avoir une idée assez précise de la cuisine proposée par le restaurant en question (l'informatique ne permet pas encore de faire partager les saveurs des plats par internet, mais ça viendra peut-être un jour;-))) Bien évidemment ce récapitulatif ne prétend pas être exhaustif car je suis loin d'avoir été dans tous les restaurants bordelais!... mais libre à vous d'y apporter en commentaire des adresses que vous avez essayées et que vous jugez intéressantes. Enfin dernière précision: il n'y a pas de classement particulier dans cette liste: j'ai apprécié chacun des restaurants que je vous présente ici: Restaurant Thierry Marx, Cordeillan Bages, à Pauillac (novembre 2007) Restaurant Le Chapon Fin (mai 2007) Restaurant le Pavillon des Boulevards (juin 2007) Restaurant le Saint James à Bouliac (février 2006) Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (avril 2006) Restaurant la Guérinière à Gujan Mestras (mars 2007) Restaurant le Relais de Margaux dans le Médoc (avril 2007) Restaurant L'Appart à Mérignac (juillet 2007) Restaurant Anaël (décembre 2007) Cette liste évoluera bien sûr en fonction de nos nouvelles découvertes culinaires sur Bordeaux et sa région. Si vous recherchez un restaurant qui n'est pas en Gironde, vous trouverez peut-être votre bonheur ici. technorati tags: restaurant, Bordeaux, critique
  • Menu Création de Thierry Marx, Cordeillan Bages...
    Comme je vous l'avais dit dans un précédent post, nous sommes allés dimanche dernier déjeuner chez Thierry Marx à Cordeillan Bages. Le dimanche, pour le déjeuner, Thierry Marx propose une formule originale et inédite: le "Menu Créa" (les plats traditionnels de la Carte restent bien sur disponibles). Pour ceux qui ne connaissent pas cette formule de Menu, je vais l'expliquer en quelques mots.Pendant la semaine, Thierry Marx, Jean Luc Rocha (son collaborateur, MOF 2007), Mickaël Tanguy (son second), ainsi que toute la brigade oeuvrent pour créer de nouveaux plats, empreints d'originalité. Une sélection de ces plats sera faite et sera proposée aux clients le dimanche suivant. Ce Menu est présenté à un prix des plus attractifs (70 euros); en échange, et c'est ce qui fait également l'originalité de cette formule, il sera demandé de remplir un questionnaire expliquant si on a aimé ou non, et les raisons de notre appréciation. Cerise sur le gâteau, pour 4 Menus commandés à une même table, un sera offert par l'établissement!En fonction de l'appréciation des clients, et si un plat fait l'unanimité, celui ci trouvera alors sa place de manière plus durable à la Carte. Dans le cas contraire, telle une étoile filante, il n'aura brillé sur la planète Marx que l'instant d'un repas. Les internautes fidèles qui suivent mes pérégrinations culinaires savent bien que j'ai déja eu la chance et le plaisir de manger dans le restaurant de Thierry Marx à maintes reprises. Paradoxalement, je n'avais encore jamais eu l'occasion d'y manger un dimanche midi et de pouvoir goûter un de ses Menus Créations. Il est vrai que le succès de cette formule est tel, que le restaurant affiche complet plusieurs mois à l'avance. Pour cette fois nous nous sommes décidés en septembre, et avec l'aide de Lucie Vitel (directrice de salle que je remercie ici au passage) nous avons pu avoir une table pour 4 ... cela faisait un moment que mes filles mourraient d'envie de connaitre la cuisine de Thierry Marx et 2 d'entre elles étaient disponibles ce week-end. C'est donc en famille que nous avons repris le chemin de Cordeillan Bages à Pauillac ce dimanche. Le Menu Créa qui nous attendait ce jour là était le suivant: Oeuf sous pression et gressin de saumonSaint-Jacques et écume de courgeVeau et noisettes torréfiées, roquette semi-prise, légumes oubliéCône cannelle biscuit huile d'olive et agrumes Ce Menu nous convenait parfaitement à Dominique et moi (sauf pour le dessert car Dominique a hoOorreur de la cannelle, il a donc demandé à pouvoir choisir dans la Carte des Desserts). Nos 2 filles ont sélectionné des plats de la Carte traditionnelle: elles avaient déja une petite idée des plats qu'elles choisiraient avant que l'on arrive ;-) Ce long préambule vous aura peut-être ouvert l'appétit et titiller vos papilles, alors n'attendons plus et passons à table! Tout commence, as usual, par les 1ères petites mises en bouche: Cube de foie gras et crème de cassis, coing en texture, croustillant surmonté d'un rouleau de sole et oeufs de truite Le même en détail: François Simon a décrié récemment ce type de mise en bouche: "extraits de soupçons, lunule d'ongle"... si je respecte et peux comprendre ces critiques, je ne les partage pas... Certes, le contenu de ces minuscules cuillères se perdra peut être dans votre palais, certes vous n'en ferez même pas une bouchée... mais pour moi ces petites mises en bouche ne sont là que pour titiller les papilles du convive, lui donner l'irrésistible envie de voir la suite... Ce n'est plus le supplice de la goutte d'eau, mais le plaisir de la goutte d'eau ;-) ... à chacun son interprétation et sa perception...Dévoiler, sans rien montrer...juste pour titiller... c'est comme cela que pour ma part, je résumerai et qualifierai en quelques mots ces mises en bouche. Pour les accompagner, j'ai fait pour cette fois une entorse à la sacro sainte institution du Gin tonic... petite infidélité pour "Le cocktail Créa" proposé ce jour là; à base de rhum, sirop de noix de coco, liqueur de café et jus d'orange, il ne pouvait que me plaire (merci Nicolas!): Avant que les amuse bouche suivantes fassent leur entrée, le cérémonial des choix des pains a eu lieu, comme à l'accoutumé: Le pain brioché à la tapenade (à gauche dans la soucoupe) doit absolument être goûté! Puis le cérémonial du choix des beurres: Babeurre (ou avant-beurre), beurre doux, beurre demi sel, au lait de brebis... Les 2èmes mises en bouche arrivent: Crème de lard cébette parfumé, concassée de homard et bouillon, fraîcheur de pêche et de gingembre La crème de lard et la concassée de homard sont très goûteux, la fraîcheur de pêche légérement vaporeuse. Une petite bille à la texture maintenant bien connue a suivi: Bille de sauce bordelaise, rouleau d'anguille fumée et pointe de caviar Alors là, je passe mon tour: vous savez que le vin (surtout rouge) et moi, ça fait 2...alors forcément ces billes d'alginate à la sauce bordelaise ne pouvaient pas être à mon goût... Elles m'ont fait regretter les billes de chou-fleur que Thierry Marx proposait auparavant...mais c'est très personnel! Nous n'en avons pas fini avec les mises en bouche, en effet une dernière arrive: King Crab à la plancha et son canellonni Le King Crab a fait son apparition sur la Carte de Thierry Marx: on le trouve dans les entrées de la Carte, ou comme ici, en petite portion comme mise en bouche. Il est juste saisi à la plancha, puis déposé sur une rondelle de betterave. Un savoureux canelonni de crabe garni de crème de pois chiche lui fait face sur l'assiette. Entre les 2, un émietté de crabe les sépare; équilibre parfait des saveurs! Nous arrivons enfin dans le vif du sujet avec les plats du Menu Créa. Tout d'abord les entrées: Oeuf sous pression et gressin de saumon La brouillade à base d'oeufs à l'intérieur de celui-ci est quasiment liquide. Lorsqu'on soulève l'oeuf, elle vient se répandre sur le semi-pris aux cèpes qui est au fond du bol. Les 2 se mélangent alors pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une question va vous venir à l'esprit: si la préparation à l'intérieur de l'oeuf est liquide, comment l'ont ils fait tenir à l'intérieur de l'oeuf sans que ça coule?... la réponse doit être dans l'intitulé du plat... "sous pression".Une bien belle réalisation du Menu Créa, à la présentation originale, et très agréable à la dégustation avec ses gressins au saumon qui viennent compléter l'ensemble. Pendant ce temps, nos filles dégustaient les entrées qu'elles avaient choisies dans la carte: Pressé d'anguille fumée "Terre et Estuaire", toasts de céréales et pommes acidulées Ce plat, savant mélange d'anguille, de betterave et de foie gras est un "classique" de la Carte. Foie gras chaud simplement poêlé sur des pêches confites par nos soins et cordon de Porto réduit Cet excellent foie gras est préparé ici de manière traditionnelle. Il montre que la cuisine de Thierry Marx n'est pas uniquement "d'avant garde" ou "moléculaire", comme certains veulent quelquefois la qualifier. Après ces entrées, viennent les 2ème plats du Menu Créa: Saint-Jacques et écume de courge Parfaite cuisson des Saint-Jacques, juste saisies; j'ai bien apprécié l'accompagnement du croustillant  légèrement sucré et surmonté de l'écume de courge. Les Saint-Jacques sont déposées sur de la pulpe de courge. Deux points de sauce Saint-Jacques parfumée aux huiles de colza et pépins de courge sont présents dans l'assiette: j'ai beaucoup apprécié ce mélange de textures et saveurs! Pendant ce temps, nos filles ont été gâtées puisqu'on leur a servi un entre-plat pour les faire patienter: Filet de turbot basse température, croustillant aux algues Il s'agit d'une portion réduite d'un plat de la carte que j'ai déja eu l'occasion d'apprécier lors de l'une de nos venues précédentes. Le poisson, cuit à basse température, est servi sur un millefeuille de légumes: chou chinois, céleri, navet, betterave. Une sauce au poivre de Pondichery le relève tandis qu'une petite tuile aux algues apporte la touche iodée et décorative finale. Nous en arrivons à la viande du Menu: Veau et noisettes torréfiées, roquette semi-prise, légumes oubliés Un ajout de jus de veau est effectué ensuite devant le convive: Il s'agit d'un roulé de veau aux noisettes accompagné d'un semi-pris de roquette; les légumes oubliés (topinambour, panais, rutabaga) reviennent à la mode. Une fine tuile croustillante à la betterave décore  magnifiquement ce plat et apporte de la douceur de par son goût légèrement sucré. J'avoue que j'ai trouvé ce plat particulièrement abouti et réussi: émotion visuelle avec sa symphonie de couleurs, de textures, de saveurs... Thierry Marx a le don de rendre des plats de viande superbes à l'oeil, ce qui n'est pas toujours facile, et ses viandes sont toujours particulièrement savoureuses et épicées, sans excès. Ce veau ne fait pas exception à la règle et mériterait incontestablement de trouver sa place de manière durable sur la Carte. Pendant que nous admirions notre plat, nos filles appréciaient également ceux qu'elles avaient choisi:                 Spaghetti, cèpes et truffes Le  "spaghetti" nous dévoile ses trésors cachés: Ce spaghetti est un "classique" de la Carte que vous connaissez déjà si vous avez déja lu mes précédents posts sur Cordeillan Bages... classique: que ce mot est laid pour désigner ce superbe plat... nous dirons alors plutôt : un incontournable de la Carte et une explosion de saveurs! Pigeon au thé, pâtes fraîches fumées, copeux de fenouil cru Lorsque ce plat extraordinaire arrive, une grande émotion nous envahit et on a un instant de doute: est ce vraiment un plat ? n'est ce pas plutôt un tableau de maître?... la laque de roquette et d'épinard qui le compose n'est certainement pas étrangère à ce moment d'hésitation...Certains esprits chagrins diront sans doute: "Comment, il n'y a pas un pigeon entier, mais juste un filet'" Surtout pas! Ajoutez une simple cuisse de pigeon sur cette assiette, et la magie de ce plat disparaitra, l'émotion s'évaporera... Thierry Marx l'a bien compris, en préférant ajouter un petit bol additionnel contenant des copeaux de fenouil, pour laisser cette assiette telle qu'elle est... simplement superbe! La cuisson du pigeon est à point, comme demandé; la pâte à nouille fraîche n'est pas sans rappeler les ravioles bras croisés qui ont fait les beaux jours de la carte auparavant. Il est temps de passer au sucré maintenant, avec une série impressionnante de pré-desserts; tout d'abord la 1ère petite soucoupe: Flappy à la mangue et son glacé à l'orange, bille de chocolat, poudre d'eau de vie de poire, sucette coco chocolat blanc Puis un festival d'assiettes de pré desserts arrive de tous côtés, je vous laisse admirer ce que chaque convive recevra: Feuilles d'aubergine cristallisée Après avoir été un dessert de la Carte, ces feuilles d'aubergines cristallisées sont devenues des pré desserts; c'est un vrai délice, dont je vous avais dévoilé les secrets... Betterave confite, framboise éclatée dynamisant et crème au poivre Selim La betterave confite est surmontée d'une meringue au poivre de Selim et givrée à l'azote liquide. Le jus de framboise est légèrement pétillant grâce à un apport de Perrier. L'ensemble est très frais et agréable. La table se retrouve bientôt remplie, on ne sait plus où donner de la tête et de la cuillère ;-) Et c'est là que les esprits chagrin qui regrettaient tout à l'heure de ne pas avoir eu droit à un pigeon entier sont reconnaissant à Thierry Marx de leur avoir laissé encore un petit peu d'appétit pour savourer tous ces délices... Il faut encore faire une petite place sur la table pour les petites mignardises... ...ainsi que pour nos desserts! Tout d'abord celui du Menu Créa: Cône cannelle biscuit huile d'olive et agrumes Dessert visuellement un peu triste car monochrome, il ne restera pas parmi mes desserts préférés. La texture du coeur n'était pas aussi coulante que je l'espèrais. On devine un spaghetti orange qui sert de base, enroulé autour d'un biscuit à l'huile d'olive. La tuile parfumée aux zestes de yuzu apporte une touche craquante qui relève un peu l'ensemble. Le Chef a prévu de ne pas renouveler ce dessert à la Carte. Le dessert qu'a pris Dominique à la Carte: Fine feuille à feuille cacao framboise Nouveau dessert de la Carte; il s'agit d'un feuille à feuille croustillant accompagné d'une crème mascarpone, framboises fraîches, mousse à la framboise sur une crème cacaotée. Ce dessert se révèle léger et il prolonge agréablement ce repas copieux. Les 2 desserts choisis par les filles: Brioche crue et lait en fermentation Il faut commander ce dessert en connaissance de cause : son odeur de levure est forte et ne ravira pas tous les palais:(dont le mien); ma fille était prévenue, mais a quand même commandé le dessert, et a bien aimé...comme quoi il ne faut pas toujours écouter ses parents ;-) Réglisse et racine rouge façon confiseur Il s'agit d'une crème glacée à la réglisse accompagnée de sa betterave confite façon confiseur. Je connaissais déja ce dessert quie j'apprécie beaucoup. Je vous avais montré comment réaliser le serpentin de réglisse dans un précédent post. Cette fois le repas se termine, le café et les infusions seront prises dans un petit salon: Mathilde, qui fait partie du personnel de la Salle, nous accompagne ensuite dans les cuisines. J'y retrouve avec plaisir Thierry Marx, Jean Luc Rocha et la brigade. Nous avons discuté longuement, de cuisine bien sûr, mais également de vacances au Japon, d'émission télévisée (on devrait retrouver Thierry Marx ce soir dans l'émission "Les 100 qui font bouger la France" sur France 2), d'études des enfants... c'est toujours un grand plaisir de discuter avec Thierry Marx. Avec un journaliste de M 6 qui était également présent, nous avons examiné les différentes remarques et appréciations des clients sur le Menu Créa... ...de même qu'avec Jean Luc Rocha, qui m'a ensuite fait découvrir des huiles bio très originales et goûteuses: huile de pépins de courge, avec son arrière goût de cacahuètes et une couleur verte prononcée, et huile de colza à l'éclatante couleur jaune d'or.Nous sommes revenus enchantés de notre repas spécial Menu Création. Le plaisir est d'autant plus grand, que, menu éphémère, seuls une cinquantaine de privilégiés auront eu la chance de l'apprécier. Je n'ai qu'une envie: recommencer cette "expérience" ludique et savoureuse... Un autre repas chez Thierry Marx: diner en novembre 2006 Château Cordeillan-BagesRoute des Châteaux33250 Pauillactél: 05 56 59 24 24 Menu Créa le dimanche midi: 70 euros technorati tags: Thierry Marx, Cordeillan Bages, Easy Marx, restaurant, Jean Luc Rocha, Menu Création
  • Cordeillan-Bages ou la Magie Marx...
    Le point d'orgue de notre séjour Bordelais, vous vous en doutez,  c'était bien évidement un déjeuner chez Thierry Marx et grâce à Chantal, fidèle parmi les fidèles, nous avons pu sans problème avoir une table le jour voulu ! Seule petite ombre au tableau, Jean Denis le mari de Papilles a eu un empêchement professionnel de dernière minute et n'a pu se joindre à nous. Seul représentant de la gent masculine, Dominique le super mari de Chantal ! Vous pouvez lire aussi les impressions d'Anne, Agnès et Chantal sur leurs blogs respectifs. Et si après ça, et avec tous les billets déjà proposés par Chantal vous ne savez pas qui est Thierry Marx je serais fort désappointée !D'ailleurs Chantal a déjà photographié et dégusté pratiquement tout ce que nous avons nous, découvert pour la première fois ! Pas grave une petite piqûre de rappel n'est jamais inutile. Passons tout de suite aux choses sérieuses.Nous nous sommes régalées du menu à 80 euros avec 2 plats choisis sur la carte, fromage et desserts, sans compter tous les extras : amuse bouche, entre plats, mignardises et autres douceurs exquises ! Une première mise en bouche avec l'apéritif... L'apéritif d'ailleurs : pour Anne et Dominique ce sera un Sauternes, pour Agnès et moi un Graves blanc quand à Chantal qui ne boit pas de vin, elle reste fidèle à son classique "gin tonic" qui la met invariablement d'humeur joyeuse perturbant momentanément ses choix culinaires !Et pour accompagner ce repas exceptionnel, nous avons ensuite choisi un St Julien 2004, mais je ne me souviens plus du tout lequel, je bavardais beaucoup...Trop ? Vous aurez probablement plus de détails sur les autres billets.Après ce petit aparté, reprise de la description des plats.Donc, au centre une gelée de coca recouverte d'une émulsion à la vanille. Surprenant, surtout pour moi qui ne suis pas coca du tout, mais finalement très agréable car la vanille domine et l'impression en bouche est toute en légèreté acidulée. Bouchon de gite truffé : excellent, et cube de saumon à l'aneth, parfaitement maîtrisé mais beaucoup plus classique. Et là.... Calamité... On nous apporte aussi un choix de pains et de beurres [salé, nature, de brebis et du babeurre baptisé pour l'occasion "avant beurre"] absolument étonnants et il est difficile de résister même si l'on sait ce que le déjeuner nous réserve ! Une pain feuilleté à la tapenade, juste sorti du four, trop bon, un pain brioché aérien à la fleur de sel, un pain miellé aux  raisins et noisettes. Nous sommes d'ailleurs allées en acheter à la boulangerie du village de Bages " Au baba d'Andréa" qui le réalise pour le restaurant et je m'en régale encore pour mon petit déjeuner.Heureusement la deuxième mise en bouche arrive et freine un peu notre boulimie boulangère ! Au fond, semi pris de poireaux émulsion au lard fumé. Difficile de trouver les mots : encore une fois tout en légèreté, subtilité et parfums. Ensuite un étonnant mariage, à ce moment du repas,  l'alliage d'une "gelée rose lychee et framboise" : Hermé revisité ? Puis une "fraîcheur de pêche pomme" pour ré équilibrer le palais et le préparer aux agapes à venir. Ma préférence va sans conteste au poireau.Puis viennent les choses plus sérieuses, c'est à dire nos choix personnels. Tout comme Anne, ma voisine, j'ai choisi en entrée le "Bar âge de pierre au cacao" déjà bien sûr, testé par Chantal et Dominique - Ciel ! Mais ils connaissent toute la carte !- et chaudement recommandé. Bar cacaoté enfermé dans l'argile puis attaqué au marteau ! Amusante mise en scène : Le tronçon de bar, enduit de cacao, est enfermé dans du papier film puis entouré d'une gangue d'argile dans laquelle il cuit. Quelle maîtrise..... Quelle recherche ! La croûte de terre est carrément cassée au marteau -en bois, en bois- devant nous et le poisson, cuit à merveille, avec un parfum juste dosé et subtil du cacao  nous est servi accompagné d'un croustillant d'amarante raisins secs et espuma de truffe. Rien à dire, encore une fois, du jamais vu, du bluffant, du talent quoi ! Les photos ne sont pas à la hauteur mais l'éclairage de notre table, très agréable en tant que convive, ne se prêtait pas vraiment aux clichés. Quelques "surprises" avant d'attaquer notre deuxième choix Des ormeaux cuisinés aux truffes, texture croquante sous la dent, une première pour moi. Puis un étonnant "risotto de soja", jus d'huîtres, truffes et champignons servi avec sa cuillère d'huile de truffe blanche à verser dessus au moment de la dégustation. Croquant aussi, frais et parfumé à souhait.....Influence japonaise évidente....Mais quelle imagination !  Pour le 2ème plat, Agnès et moi avons choisi "Spaghetti aux ris de veau cèpes et truffes" servi avec un léger aigre doux au café torréfié. Un classique de la maison, déjà décrit par Chantal et qui m'avait impressionné par sa réalisation.Un seul spaghetti savamment enroulé, de la patience non ? Chantal en avait même fait un elle même lors d'un de ses passages en cuisine. Pour une fan de ris de veau cèpes et truffes impossible de passer à côté ! Avant.....Après Tout a déjà été dit, un régal à nouveau. Ce qui est très intéressant aussi, c'est le dosage exact des quantités. Même en ayant abusé -un peu quand même- des divers pains, arrivée à ce stade du repas, j'avais encore tout à fait de la place pour les desserts et mignardises.Ah oui, j'ai goûté aussi a un seul fromage, une tomme de chèvre absolument délicieuse. Le plateau est d'une extrême qualité, des choix judicieux et volontairement restreints. Oublié de photographier.....Pas grave, les autres l'auront sûrement fait, pas Anne, non,  elle débute seulement dans leur découverte !1er pré dessert : Flappy coco glace passion, sphérification de cacao à la poudre d'eau de vie de poire, sucette de fraise et mandarine. Ludique 2ème pré dessert : Aubergines cristallisées au sucre, glace basilic avec réduction balsamique  Exceptionnel, je voudrais savoir le faire !! Le dessert à proprement parler Betterave confite, framboise éclatée dynamisante et meringue givrée au poivre Selim Bon choix, simple, léger et frais. Les mignardises : de la tartelette au kumquat au cannelé sans rhum j'ai tout goûté, tout mangé !! A la fin du repas, clin d'oeil asiatique, avec un odorant pétale de rose, un petite serviette chaude pour les mains ! Et puis, avant de déguster le café et, tenez vous bien, d'autres douceurs exquises, nous sommes allés visiter les cuisines gentiment guidés par  Jean Luc Rocha, MOF 2007, et collaborateur de Thierry Marx. Passage par la cave du jour La cave étant éloignée il faut stocker les vins les plus demandés Jean Luc en plein travail après le service, mise en place du soir,  on n'arrête jamais en cuisine ! Même que j'ai espionné....Comme si vous y étiez, la feuille de route bilingue du paper board ! Puis au salon, un chariot de douceurs que nous n'avons pas boudées pour accompagner nos cafés. Un délicieux Opéra, des chocolats et tablettes maison, de gros macarons, une tarte au citron non déstructurée... Mon choix Tout mangé, mais 1 seul carré de chocolat blanc, il faut faire attention quand même ! Heureusement nous avons ensuite fait une petite marche digestive pour aller acheter du pain au " Baba d'Andréa" à Bages. A refaire, c'est sûr, enfin, obligatoire, je dirais même indispensable ! Merci aussi à toute l'équipe pour le service attentionné souriant et même complice.....Normal,  accompagnées de Chantal et Dominique on ne peut rêver mieux ! Quels bons souvenirs! Château Cordeillan BagesRoute des Châteaux33250 Pauillactél: 05 56 59 24 24 Menus à 80 euros, 145 euros, menu création le dimanche midi à 70 euros technorati tags: Thierry Marx, Cordeillan bages, Terre Estuaire, baba d'Andrea

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