Crottins de Chavignol

 Dans l'actualité

• Crottins de Chavignol en papillote de chou - par Domi - France le 04/09/2007 @ 09:02
  Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 crottins- 20 feuilles de chou- 3 c. à s. de miel liquide- 2 c. à c. de vinaigre balsamique- Sel - PoivreTechnique:1. Laver les feuilles de chou, les faire blanchir 7[...]
• Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
  Nous avons tous notre recette de cake salé pour l'apéritif, et puis, s'il est une recette vraiment adaptable en fonction des ingrédients dont nous disposons, c'est bien celle-là! Pourtant, l'autre jour, en feuilletant un Cuisine Gourmande, je me suis arrêtée à une recette de cake aux tomates séchées et mozzarelle. Pourquoi? Tout simplement parce que le classique vin blanc était remplacé par du Porto blanc. J'ai absolument voulu tester! Le résultat n'était pas mal mais la mozzarelle, pour moi, n'apportait pas de parfum. Il est vrai que ce fromage apporte du moelleux mais elle n'apportait pas de goût . Aussi j'ai refait la recette en remplaçant la mozzarelle par du crottin de Chavignol,et là, pour moi, l'équilibre était parfait! Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol Les ingrédients pour un moule à cake de 22 cm 200 g de farine1 sachet de levure10 cl d'huile d'olive10 cl de Porto blanc4 oeufs1 c à s de basilic ciselé100 g de tomates séchées1,5 crottin de Chavignol ( ou 2 pour les gourmands )Sel et poivre Dans un saladier verser la farine et la levure, mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le Porto blanc, sel et poivre et bien mélanger.Incorporer les 4 oeufs un par un, ajouter le basilic, les tomates séchées coupées en dés et les crottins de Chavignol en dés également. Bien mélanger le tout et verser dans le moule antiadhésif.Faire cuire 40 mn environ dans le four préchauffé à 200° ( à adapter suivant le four ). Que vous dire? Que nous avons vraiment beauco...
• Salades Aux petits Coteaux
  Catégorie: SaladesArticle:Salades composées Salade au saumon fumé : salade, tomate, champignons de paris frais, haricots verts, surimi et saumon fumé 9.95 € Salade Rémoise  : salade, tomates, fromage de Brie, blanc de poulet, jambon de Reims et un œuf 8.50 € Salade Niçoise  : salade, tomates, thon, olives, haricots verts, œuf, pommes de terre, oignons et anchois 8.20 € Salade au thon  : salade, tomates, thon, olives et un œuf 8.20 € Salade au roquefort et comté  : salade, tomates, roquefort, comté, croutons et noix 8.20 € Salade comtoise  : salade, tomates, jambon blanc et comté 7.40 € Salade composée  : salade, tomates, jambon cru, asperges, croutons, olives et un œuf 8.20 € Salade mixte  : salade et tomates 3.00 € Salade verte : 2.70 € Salades tièdes Salade chavignol  : salade, champignons des bois, haricots verts, petits lardons, pruneaux, crottin de Chavignol sur toast cuit au four couvert d'une fine tranche de poitrine 9.90 € Salade périgourdine  : salade, tomates, haricots verts, champignons des bois, croutons, filets de canard fumé, gésiers, tranche de bloc de foie gras et toast 11.50 € Salade aux lardons  : salade, tomates,...
• Croustillants de chèvre aux tomates confites, basilic et menthe
  J'ai toujours aimé le fromage, il m'arrivait même de faire un repas fromage, mais les années passant, l'appétit n'est plus le même et le plateau de fromages est souvent oublié. Aussi, pour quand même me faire plaisir , j'aime cuisiner les fromages. Voici une fois encore une recette qui répond à mes goûts, elle est simple, présente bien et me permet de profiter de ces produits laitiers que j'apprécie tant. Cette recette est tirée de mes classeurs. Croustillants de chèvre aux tomates confites, basilic et menthePréparation 5 mnCuisson 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de brick2 crottins de chèvre moelleux ( j'ai pris des mi-secs )8 quartiers de tomates confites4 c à s d'huile d'olive12 feuilles de basilic6 feuilles de mentheSel et poivre du moulin Découper 2 disques dans chaque feuille de brick, en vous aidant d'un bol retourné.Ciseler les herbes et couper les crottins en 2 dans l'épaisseur.Superposer 2 disques de brick, poser dessus un demi-crottin et mettre le tout dans un ramequin.Parsemer d'herbes ciselées, mettre 2 quartiers de tomates confites et arroser d'une cuillère d'huile d'olive.Saler et poivrer et mettre à four préchauffé à 180-200° pendant 10 mn environ. Surveiller la coloration des feuilles de brick.Servir aussitôt les croustillants avec une salade de pousses d'épinard si vous le désirez. Rien de bien compliqué en vérité, mais si vous aimez le fomage vous ne pourrez qu'apprécier. Et pourquoi pas, servir cette entrée à la place du traditi...
• Vins et fromages - Gregor SchaeferVins et fromages - Gregor Schaefer
  Auteur : Gregor Schaefer Le fromage n'est pas seulement un mets qui circule entre les convives à la fin du repas ; il se prête aussi à bien des préparations culinaires. Il existe autant de recettes que de variétés de fromages. Saint-Nectaire, camembert, vacherin, roquefort, gruyère, crottin de Chavignol. Chacun d'eux peut s'accommoder avec les ingrédients les plus divers pour composer d'appétissants hors d'œuvres et plats de résistance. Et il existe au moins autant de vins pour les accompagner et rehausser leur saveur. Tel est le pari de ce livre original qui présente 70 recettes, classiques ou contemporaines, où le fromage occupe une place de choix et pour lesquelles sont choisis les vins qui s'y accordent au mieux, offrant parfois des mariages aussi audacieux qu'inédits. ED: Terres (10/2008), 18x21 cm, 93 pages, relié
• Millefeuille à la purée de courgette,ricotta et crottin de chavignol, pour le jeu Quand le sucré devient salé et vice ve
  Lolotte,  a eu la brillante idée de créer le jeu Quand le sucré devient salé et vice versa inspirée par le livre de Véronique Chapacou "Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa : chez Tana Editions. Dominique du sympathique blog de cuisine plurielle a gagné la dernière édition  avec un superbe tiramisu et nous a proposé de décliner des millefeuilles en version salée.  Je vous propose ma contribution pour ce joli jeu, c'est un millefeuille réalisé avec de la polenta, de la purée de courgette maison mélangé avec de la ricotta, du crottin de chavignol,  du parmesan et de la fleur de sel de l'île de ré mélangé avec du piment d' Espelette (pour remplacer le sucre glace et la poudre de chocolat). Je suis ravie  car cette recette m? a permis de maîtriser enfin  la cuisson de la polenta ! Pour le réaliser il vous faut : Une préparation de polenta ( en l'occurrence tipiak)- Pour la purée de courgette : 4 courgettes-4 pomme de terre-sel-poivre-250 g de ricotta (un pot)-sel-poivre-un crottin de chavignol par millefeuille- parmesan râpé- mélange de fleur de sel et de piment d'espelette ( ou piment d'espelette ). Suivez les instructions de votre paquet pour la polenta et faites-la  refroidir sur une plaque en la lissant avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Réalisez la purée  en faisant cuire les pomme de terre et courgettes coupées dans de l'eau, puis mixez les, ajou...
• Cuisiner les fromages - Guy MartinCuisiner les fromages - Guy Martin
  Auteur : Guy Martin Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d’Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l’apéritif au dessert. Si le soufflé à la tomme d’alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous font redécouvrir les saveurs des terroirs français, la dorade rôtie à la tetilla, les tuiles au parmigiano reggiano et le cake au cheddar fumé et aux petits pois nous transportent vers d’autres territoires du goût. Simples et inventives, ces recettes, servies par les magnifiques photos d’Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Laurence Mouton, ont été préparées par Guy Martin « à la maison », sans équipement ni matériel professionnels. Elles sont donc à la portée de tous. ED : Chêne (04/2009), 17x22 cm, 184 pages illustrées, broché