Cafés de terroirs - Specialty Coffees
Définition
Cafés de qualité supérieure représentant 1% de la production mondiale de café.
Description
A la bourse de New York, on distingue 2 types de cafés dont les cotations ne sont évidemment pas identiques : le mainstream (le "tout va") représente 90% de la production mondiale... il est massivement acheté par les industriels, sa traçabilité ne va pas au delà du pays d'origine. Les autres 10% de la production dont la cotation est naturellement supérieure de part leur qualité sont appelés premium.
10% de ces 10% - soit 1% de la production mondiale - sont appelés Specialty Coffees ou cafés fins ou encore gourmets.
Encore très peu distribués en Europe, les Specialty Coffees sont très prisés au Japon et aux Etats-Unis. Si certains gastronomiques proposent une carte de cafés de terroirs, La France pourtant porteuse d'une tradition certaine dans les métiers de bouche n'a pas encore découvert la formidable variété et les finesses gustatives de ces cafés d'exception.
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Auteur
Luc : Mon-Cafe.fr
Autres sites sur le sujet
Voici 3 autres sites sur le sujet :
Caféothèque de Paris
Specialty Coffee Association of America
Specialty Coffee Association of Europe
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