Le vinaigre balsamique de Modène - Définition de Vinaigre balsamique de Modène - Aceto Balsamico di Modena - Produits italiens

L'Aceto Balsamico di Modena, ou Vinaigre Balsamique de Modène, est un vinaigre italien obtenu grâce à une méthode particulière.

Description

Le vinaigre balsamique est originaire de la ville de Modène, située dans la région de l'Emilie-Romagne, en Italie. On trouve également une tradition séculaire de production de vinaigre balsamique dans les environs de la ville de Reggio-Emilia, voisine de Modène.

Il y a deux appellations européennes DOP (Dénomination d'Origine Protégée) pour les vinaigres traditionnels des deux villes, et une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) pour les vinaigres balsamiques de la ville de Modène de qualité inférieur, ce qui permet d'obtenir des produits moins couteux, mais assujettis à une règlementation pour garantir une qualité minimum.

Le vinaigre balsamique, DOP ou IGP, est exclusivement produit à base de moût de raisin cuit.

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