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Jambon de Parme

 Définition

Definition de Jambon de Parme  Le jambon de Parme est un jambon italien DOP (équivalent de l'AOC en France), connu mondialement.

Cette définition a été ajoutée et publiée sur notre site le 03-07-2011

 Description

Description de Jambon de Parme  La zone de production de ce jambon est limitée à une partie de la Province de Parme, en Emile-Romagne. En effet, ce territoire de production commence au sud de la ville de Parme, la limite étant la via Emilia, route construite par les Romains de l'antiquité. A l'est et à l'ouest, deux rivières constituent les limites de cette zone de production. L'altitude maximum pour l'élaboration du jambon de Parme est de 900 mètres.

L'alimentation des porcs respecte des règles précises. Le sel et le saindoux sont ensuite les seuls éléments pouvant êtres utilisés pour la production du jambon de Parme.

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 Auteur

Auteur CIMOLINO produits italiens : Www.cimolino.fr

 Commentaires

1 commentaire :

Par CIMOLINO le 13-09-2011 : Alimentation et élevage des porcs
Les porcs utilisés pour l'élaboration du jambon de Parme sont nés et élevés exclusivement en Italie. Seules onze régions du nord et du centre de l'Italie sont autorisées par le consortium du jambon de Parme.

Seules les races Large White, Landrace et Duroc sont autorisées.

Les aliments qui sont donnés aux porcs sont le maïs, l'orge, le soja, le son et le petit-lait provenant de la production du Parmigiano-Reggiano.

Le Consortium du jambon de Parme s'assure également des bonnes conditions d'élevage des porcs, d'un point de vue sanitaire et environnemental.

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