Jambon de Parme - Définition de Jambon de Parme - Jambon italien - Charcuterie italienne

Le jambon de Parme est un jambon italien DOP (équivalent de l'AOC en France), connu mondialement.

Description

La zone de production de ce jambon est limitée à une partie de la Province de Parme, en Emile-Romagne. En effet, ce territoire de production commence au sud de la ville de Parme, la limite étant la via Emilia, route construite par les Romains de l'antiquité. A l'est et à l'ouest, deux rivières constituent les limites de cette zone de production. L'altitude maximum pour l'élaboration du jambon de Parme est de 900 mètres.

L'alimentation des porcs respecte des règles précises. Le sel et le saindoux sont ensuite les seuls éléments pouvant êtres utilisés pour la production du jambon de Parme.

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Par CIMOLINO le 13-09-2011 : Alimentation et élevage des porcs
Les porcs utilisés pour l'élaboration du jambon de Parme sont nés et élevés exclusivement en Italie. Seules onze régions du nord et du centre de l'Italie sont autorisées par le consortium du jambon de Parme.

Seules les races Large White, Landrace et Duroc sont autorisées.

Les aliments qui sont donnés aux porcs sont le maïs, l'orge, le soja, le son et le petit-lait provenant de la production du Parmigiano-Reggiano.

Le Consortium du jambon de Parme s'assure également des bonnes conditions d'élevage des porcs, d'un point de vue sanitaire et environnemental.

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